Сладкарят Ренат Агзамов и неговите торти - Afisha Daily
Бившият боксьор от Сочи измисля огромни многоетажни торти за звезди от шоубизнеса и арабски шейхове, води телевизионни предавания и канал в YouTube. Afisha Daily разговаря с може би най-популярния сладкар в страната Ренат Агзамов.
От какво се правят двуметрови торти и защо някои от тях могат да струват милиони
- Със сигурност! Но колко различно. Ние правим всички детайли на нашите торти годни за консумация - повечето от тях са шоколадови, някои са карамелени. Хората го обичат, те са готови да платят за него.
— Колко трябва да платите, за да поръчате тортата на Ренат Агзамов?
- 1 килограм торта струва 2000 рубли. Ако имате сватба с 200 гости, ще ви трябва торта от 15 кг - тя ще струва около 30 000 рубли. Украсете го с шоколадови цветя - цената ще се повиши до 35 000 рубли. Но това е минимумът.
Ако клиентът иска тортата да има подсветка, да се рее във въздуха и да пърхат шоколадови пеперуди, цената се изчислява отделно. Просто е трудно някой да направи шоколадов кон с височина 30 сантиметра, но аз мога да го направя в реални размери. Поне стотина бройки. Но това е много скъпо удоволствие - ще е необходим само много силикон, за да премахнете матрицата от истински кон, а също и да умножите цената му по цената на шоколада. Това са проекти за милиони, но ако клиентът има такова желание, няма проблеми. Мога дори да направя торта на Боинг в реални размери и да я накарам да полети в публиката.
Тортите Renata са много любители на местните поп звезди. Анита Цой например я поръча за рождения си ден
Като Олга Бузова
—Наистина ли е възможно?
—Почти вярвам, че става за ядене. Но може ли товада е вкусно? Знаете, че не винаги ястие, което изглежда прекалено ефектно, е и вкусно.
— Отказахме се от използването на сладкарски мастики и марципан, принципно не ги използваме. Когато работех като сладкар в ресторант Nostalgie и в кухнята беше донесено полуизядено ястие, нашият готвач беше много разстроен и изтича в залата, за да попита гостите какво не харесват. В същото време тортите винаги се връщаха с полуизядена мастика - по принцип никой никога не яде. Той е негоден за консумация, утежнява много тортата. В същото време всеки го използва - има достатъчно причини да го откаже. Оттогава започнахме да покриваме тортите с шоколадов велур (тънък слой от малки шоколадови частици, които създават кадифена повърхност. - Прибл. ред.).
Що се отнася до вкуса, не обичам сложните вкусови комбинации в десертите. Човек, който е ял няколко напълно различни ястия, не трябва да има десерт с малини, розмарин, чесън и сос от уасаби в края на вечерята - той трябва да получи прост и разбираем вкус. Тортата с малинов шифон я разработвам от година и половина, съдържа само бисквита, крем и пресни малини пасирани със захар. Всичко е много просто, но в същото време правим бисквита за двойка. И тази торта е една от най-продаваните ми.
— Как изглежда процесът на правене на такива мащабни торти, от измислянето на дизайна до транспортирането му до мястото?
Първата стъпка е разработването на продуктов дизайн. Понякога отнема няколко часа, а понякога цял месец. Първо правя скици на скици, след което те се преначертават от професионален художник. След това - процесът на одобрение с клиента и изчисляването на цената на работата.
Що се отнася до транспорта, имаме три мобилни екипа, които или доставят нашите торти на клиента на части,ако говорим за България, или всичко се прави директно на мястото на събитието, ако поръчката идва от чужбина.
— А коя е най-трудната торта, която сте правили досега?
„Това е торта с монтирани звукови и светлинни монитори. По време на работа те започнаха да се нагряват, така че частите на тортата започнаха да се топят. Трябваше бързо да организирам още и вентилация вътре. Беше много сложен проект, в който участваха осветители и озвучители, аз тогава извадих акъла на всички.
за българския вкус в десертите
— Вие правите много торти за пищни тържества в различни страни — много ли се различават желанията на българските и чуждестранните клиенти? И изобщо какво им е модерно сега откъм сладкарска украса?
- Няма значение дали е в чужбина или България. Това е по-скоро въпрос на култура и традиции: ако сватбата е кавказка, независимо от мястото, стилът на оформление ще бъде национален - много злато, цветя. Американците например често си поръчват торти с черепи и изпъкнали очи.
Не си спомням клиентите да са искали „модерно“ - всеки основно се приспособява към цялостния дизайн на конкретно събитие. Например, сега за една сватба в Узбекистан, където всичко ще бъде в рубинени тонове, правим торта под формата на огромна възглавница с рубин. Веднъж ми поръчаха десерт в карамелени съдове - трябваше да отида до Версай и там да махна силиконовите форми от съдовете на Луи XIV.
— Видяхме във вашия Instagram, че наскоро сте свалили униформата си от Стената на плача в Йерусалим и сте били на бизнес пътуване до Истанбул. Какви са тези проекти?
Правим торта за събитие в Израел, на което ще присъстват много богати хора. Много сложен и много сериозен проект, смятам, че ще продължи дълго времеще се помни от хората. Ще бъде феноменално.
А в Истанбул местен жител обмислял подарък за жена си за десетата им годишнина от сватбата. Всяка година той я изненадва с нещо на този ден и реши да покори жена си с моята торта. Богатите хора, които вече имат яхти и самолети, трудно могат да бъдат изненадани с нещо, а тортите на Ренат Агзамов са идеални за това.
— Колко често вашите торти се поръчват от други държави?
- Не повече от десет торти на месец - по правило са малки, изпращаме ги на клиента в чужбина със самолет. Основната география на поръчките е Москва и Московска област.
— Случва ли се хората да са недоволни от това, което сте направили за тях?
- да На някои изглежда, че медената торта има твърде ярък вкус на мед, на други тортата, която са поръчали, се е сторила твърде блед. Наскоро жена, която поръча обикновена торта с маргаритки за 6000 рубли, се обади и каза: „Очаквах повече от Агзамов“.
—Какво правите, ако клиент предложи да направите нещо напълно безвкусно?
– убеждавам. Казвам така: „Знаеш ли, идеята е супер, ти си гениален и браво, но не виждаш крайния резултат, но аз го виждам. Нека да прецизираме малко идеята ви, базирайки се на моя професионален опит и артистичен вкус. Тоест ще се опитам да подобря идеята с малки щрихи, така че резултатът да е съвсем различна торта.
— Можете ли изобщо да откажете поръчка?
- Да, ако поискат да направят пошлост, например. Или искат петметрова едноетажна торта под формата на конусна цветна леха. В такива случаи отговарям, че се занимавам с творчество и не всичко на този свят може да се купи за пари и просто не ми е интересно да правя такива торти.
Коя е най-смелата идея, която сте имали от клиент?
Най-смелата идея е моя. Товапрез зимата ще се състои сватбата на близкоизточен шейх - поканени са 12,5 хиляди гости. Предложих този вариант: живи слонове носят тортата в залата, а ядливите хеликоптери с висящи цветя летят във въздуха и аз ги дирижирам. Шейх много хареса идеята.
Публикация от Ренат Агзамов (@renat_agzamov) 8 март 2017 г. в 12:09 PST
Как модните дизайнери и полилеите в магазините влияят върху артистичното възприятие на сладкаря
— Откъде черпите идеи за собствени скици за бъдещи торти, какво ви вдъхновява?
— Наскоро в Милано се проведе седмица на модата и много дизайнери показаха колекции със злато — ефирни, леки рокли с прозрачни и позлатени пръски. Много грациозни, не неприлични - това са методите на дизайнерите на дрехи, които често се вдъхновявам, когато измислям скици. Това не означава, че на моите торти се появяват токчета - имам предвид цветовата схема и хармонията.
И наскоро отидох в магазин за полилеи и разбрах, че това е неорана нива! Главата ми се върти от идеи! Просто поисках стол, седнах, вдигнах глава и седях там цял час. Още малко помислих - и щяха да извикат полиция, че ме помислиха за луда. Но има склад от идеи, нали знаете? Особено ако полилеите са италиански. И няма нужда да преоткриваме колелото - всичко вече е измислено, остава само да го прехвърлим към тортите.
— Чудя се как изглеждаше тортата на вашата сватба?
- Малка и шоколадова, правеше я моя приятелка - най-обикновена, можеш да си купиш в Азбука вкуса например. По принцип не правя торти за себе си и за близки, за мен това е катастрофа. Разбирате ли, имам нужда от реакцията на зрителя – като артист. И не мога да го взема от себе си.
- Представете си, че не сте ограничени нито във времето, нито в парите - каква торта бихте могли да направите с такаваусловия?
— Искам да създам точно копие в реален размер на Нотр Дам дьо Пари. Преди около две години предложих това на кмета на Париж, но все още няма отговор. Смятам да реализирам тази идея с шейхове от Дубай. Тази торта може да бъде поставена в специална стъклена сграда с определена температура - и тя ще се превърне в място за поклонение, където ще идват хора от цял свят. Ще направя всичко, за да настръхнат косите на всички.