Солени тиквички за зимата в буркани - Рецепти
Солени тиквички за зимата
Солени тиквички в буркани като краставици, като за това избирате неузрели плодове с гъста каша. Измитите в студена вода плодове се набождат с дървено шишче на няколко места, горната част се отрязва. След това плодовете се нарязват на кръгчета, но не по-дебели от 2 см. След тиквичките се нареждат на редове в буркан.
Първият слой и пътеките са положени с пикантни зеленчуци: хрян, семена или копър, целина и магданоз, естрагон, черешови листа. Можете да вземете листа от касис. Подправките се вземат 2 пъти повече, отколкото при мариноване на краставици. Напълненият буркан се пълни със саламура, която трябва да се приготви в размер на 80 g сол на литър вода.
Солени тиквички под капак
Върховете на внимателно измитите тиквички се отрязват. На няколко места кожата се пробива, така че саламурата да проникне в пулпата.
Всички подправки по рецептата се измиват старателно и се нареждат на слоеве: на дъното на тигана, след това слой тиквички, подправки, пак тиквички и т.н. Последният слой подправки трябва да е в тавата.
Какво е подходящо за осоляване на тиквички? Може да бъде зелен магданоз, копър, целина. За вкус се добавят и семена от копър, а пикантност придават чесън и горчив червен пипер. За да овкусите и предотвратите образуването на мухъл, черешови листа, листа от хрян (коренът също е подходящ) и касис се поставят в контейнер с тиквички.
За приготвяне на разтвор за изливане се използва сол в размер на 2,5 супени лъжици на литър вода. Трябва да го напълните до върха, след което върху детайла се поставя плоска чиния или друго потискане. За да предотвратите развитието на мухъл,чиния или друг вид потисничество се залива с малко количество суха горчица. Потисничеството винаги трябва да е под саламура, ако е по-високо, трябва да го добавите. Тавата се покрива с чиста кърпа отгоре, за да не влиза мръсотия. В това състояние осолените тиквички се оставят за 5 дни в стая. През това време саламурата ще започне да ферментира и ще стане мътна, а върху самите тиквички ще се образува плака. Трябва да оставите всичко както е, не изплаквайте нищо.
След 5 дни тиквичките се изваждат от тигана и саламурата се прецежда. След това тиквичките се прехвърлят в чисти буркани, като се отстраняват подправките. Тъй като кръгчетата тиквички са омекнали, лесно се слагат в буркани. За по-добро съхранение сложете лют пипер в буркан.
Саламурата се оставя да заври и се налива в буркан до ръба. Остава само да навиете капака, да го обърнете и да го оставите под топло одеяло, докато изстине.