Сребърен шаран в кулинарията - характеристики на готвене, полезни свойства и разновидности
Толстолобът е сладководна риба, представител на семейство Карпови. Характеризира се с много дебело чело, от което е получило името си.
Сребърен шаран, челен, лопатен, лопатен, едроглав, тлъст - така популярно се нарича сребърният шаран.
Обикновено рибите растат до 60 сантиметра и тежат 20-30 килограма. Но има индивиди, които достигат метър дължина и маса 70 килограма (понякога се хваща и 100-килограмов толстолоб).
История и география на продукта
Родината на рибата е Китай. Наричали го дори китайски толстолоб. Естественото местообитание на рибата е басейнът на Амур: реките Усури, Сунгари и езерото Ханка. През 60-те години на миналия век толстолобият шаран е аклиматизиран в реките и езерата на Евразия(в България, Украйна, Молдова, Монголия, Туркменистан). Сега може да се намери в Днепър, Днестър, Волга, Кубан, Прут, Терек, в езерото Балхаш, в басейна на Аралско море, в язовир Каховка.
Рибата предпочита резервоари с топла застояла вода и тинесто дъно. Живее сред мека растителност на дълбочина 3-4 метра. В реките се среща на места със слабо течение.
Сребърният шаран отдавна е важен търговски обект. Отглежда се и в изкуствени условия. Сребърният шаран е в състояние да увеличи производителността на риболова 2 пъти.
Видове и сортове
Известни са 3 вида толстолоб: - бял или обикновен; - пъстър или петнист; - хибрид. Имаше още един вид, но той изчезна.
Храната забелиятолстолоб е фитопланктон. Ето защо рибата често се използва за пречистване на кална, цъфтяща вода. Те служат като ефективна алтернатива на филтриращите системи. В Англия наричат белия шаран толстолоб, а в Китай -„водакоза"поради факта, че пасе на подводни пасища. Напоследък белият толстолоб се среща много рядко.
Пъстриятсребрист шаран е получил това име поради тъмната си окраска. Различава се от другите видове по голямата си глава, която тежи 55% от общата маса (при толстолоба теглото на главата е 15-20%). Заради това свойство британците наричат толстолоба шаран. Този вид, освен фитопланктон, консумира и зоопланктон. Затова толстолобият шаран расте много по-бързо от белия.
Хибриднаформа, отгледана от животновъди. Тя съчетава най-добрите характеристики на двата вида: запазва външния вид на толстолобия шаран и взема скоростта на растеж от пъстрия. За разлика от оригиналните форми, хибридният толстолоб може да живее в хладна вода.
Толстолобът постъпва в магазините пресен, охладен и замразен, осолен и сушен, сушен и пушен, под формата на филе и консерви в масло.
Полезни свойства
Сребърният шаран съдържа витамини, протеини (особено колаген), мазнини, въглехидрати, полиненаситени омега-3 и омега-6 киселини, минерали (сяра, магнезий, натрий, мед, калций, цинк, желязо, фосфор, хлор, флуор, йод, манган, молибден). Рибното месо е особено богато на мазнини (4,5-23,5%) и протеини (20%).
Мазнината от толстолоб по своите свойства е равна на мазнината от морска риба и има в състава си омега-3 и омега-6 киселини. Обикновено тези киселини се намират в растенията и в месото на морските обитатели.
Използването на толстолоб: - нормализира обмяната на веществата; - активира имунната система; - прочиства тялото от токсини и токсични вещества; - ускорява растежа на косата; - насърчава регенерацията на кожата; - укрепва костите; - нормализира храносмиланетопроцеси; - предотвратява образуването на канцерогенни тумори; - забавя процеса на стареене; - подмладява организма.
Месото от толстолоб се използва в диетична храна. Нискокалорично е, лесно смилаемо и усвоимо При заболявания на сърдечно-съдовата система се предписва интензивна или щадяща диета на базата на месо от толстолоб. Намалява нивото на холестерола в кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, повишава синтеза на хемоглобин, понижава концентрацията на захар и нормализира кръвното налягане.
Рибеното месо трябва да бъде включено в диетата на хора, страдащи от заболявания на храносмилателната, сърдечно-съдовата и нервната система. Ще бъде полезно при атеросклероза, диабет, подагра, ревматизъм, гастрит, хипертония, анемия. Препоръчва се и за бебешка храна.
Вкусови качества
Рибното месо е крехко и сочно. По вкусови качества толстолобът е равен на платиката и съвсем малко отстъпва на белия амур. Колкото по-голяма е рибата, толкова е по-мазна, по-сочна, по-вкусна и с по-малко кости.
Петнистият толстолоб има по-вкусно месо от белия. Не се препоръчва замразяването на рибата: качеството на месото се влошава значително.
Приложение в кулинарията
Сребърният шаран е идеален кулинарен обект. Не е нужно да харчите много пари и време, за да го приготвите. Отлично насища тялото, без да натоварва стомаха. Освен това една риба е достатъчна за семейна вечеря. Толстолобът се вари (във вода и на пара), задушава се, осолява, пуши. Рибното филе е отличен продукт за пържене и печене. Особено вкусно е, когато се пече на скара на дървени въглища.
Маринованият толстолоб се характеризира с невероятен вкус. Мариновайте го в оцет, лимонов сок или вино, като добавите подправки Приготвя се от толстолобрибена чорба, рибена чорба, каша, кюфтета, салати. За да приготвите богата рибена чорба, използвайте главата на риба. Особено ценен е толстолобият шаран, задушен със зеленчуци и заливка. Руло и пълнена риба ще служат като украса за всяка празнична трапеза. Месото от толстолоб се използва и като пълнеж за кнедли, пайове и палачинки
Рибата върви добре със зеленчуци (картофи, лук, моркови, цвекло, тиквички, патладжан), билки (магданоз, целина), сирене, заквасена сметана, масло, доматен сос, лимонова кора, подправки (пипер, чесън, горчица, червен пипер, кориандър, куркума, копър, шамбала) и бяло вино.
Използва се в кулинарията и хайвер от толстолоб. От него правят палачинки и рибни закуски.