Статия Ястия от треска
Рибите от семейство Gadidae (доста необичайно за българските очи име!) имат голям брой "роднини". В допълнение към главата на семейството, самата треска, тя включва и такива добре познати риби като пикша, хек (известен още като мерлуза), меджид, меджид, минтай, минтай, навага и дори михалица. Витамините, съдържащи се в треската, са много важни за нормалното функциониране на организма. Например, йод, той помага на метаболизма, има благоприятен ефект върху нашата нервна система, укрепва имунната система, повишава устойчивостта на организма към настинки и различни инфекциозни заболявания. Според Световната здравна организация почти всеки 6-ти жител на нашата планета изпитва недостиг на йод в тялото си. И прогнозите на експертите не са обнадеждаващи: заболяването на щитовидната жлеза при 10% от съвременните юноши ще доведе до намаляване на умствените способности с 15-20% за тяхното потомство. Ролята на това семейство риби в кулинарната история на различни народи е трудно да се надценява: тя е популярна от древни времена на всички континенти и не остава без внимание в наше време. Цитираме известната „Книга за вкусна и здравословна храна“, издадена през 1953 г.: Хиляди тонове треска и пикша се добиват годишно във водите на Баренцово море, Тихия океан и Балтийско море. Уловът на риба от семейство треска непрекъснато ще нараства през следващите години и ще достигне много внушителни размери. Изключително големи стада треска се срещат в дънните слоеве на моретата на нашия Север. Треската се добива през цялата година от нашия прочут тралов флот, през лятото при денонощно слънце, а през зимата с денонощна нощ, продължаваща повече от два месеца. Риболовните траулери бдят в Далечния север, както и в Баренцово море. Всеки траулерулавя по време на пътуването си стотици тонове, главно треска, прясна (на лед) или осолена, от риба с тегло 200-300 грама до масови количества много голяма треска с тегло 15-20 kg всяка. Въздъхвайки със съжаление за миналото, спомняйки си цените от 50-те години, ще говорим накратко за такова уважително отношение към треската в други страни. Варена, осолена и задушена треска е едно от популярните национални ястия на норвежците - не напразно тази страна е известна със своята известна бергенска рибена супа (от град Берген), която днес е известна извън Скандинавия. Прясно уловена сьомга и треска, комбинирани в една чиния, придават невероятен кулинарен ефект. Треската също е обичана в Исландия - за да не изтича сокът от рибата по време на задушаване, те натриват филето от треска със смес от растително масло, вино, печен бекон, черен пипер, горчица и сол. Понякога трупът на треска се увива в тънки листове пържен бекон и след това се задушава с дафинови листа и лук в затворена фурна. Класическата исландска треска се сервира с варени картофи и масло. Треската е обичана и в Америка и Франция. Сушената осолена треска е един от важните хранителни продукти в Скандинавия и в някои тропически страни (например в Карибите) и в средиземноморските страни, тъй като се съхранява много добре. Осолена и сушена (сушена) осолена треска е незаменим и древен продукт, който е разпространен в много страни от Южна Европа от древни времена. Испанците го наричат "bacalao", италианците - "bacala", португалците - "bacalau", сушената осолена треска също се цени във френския Прованс. Преди ядене треската Bacalao, разбира се, се накисва за 2-3 дни, като водата се сменя 3 пъти на ден (често се продава вече накисната в магазините) и едва след товапригответе различни ястия от него. Изглежда - нищо особено, храната на обикновените померани и моряци, но не всичко е толкова просто. Сушената треска все още е една от най-изисканите рецепти. От него се приготвят котлети, подправени с мента, кориандър и магданоз; Сервира се с поширани яйца, използва се като пълнеж за пайове, печени в галета и се използва в много други рибни ястия. И в заключение бих искал да дам няколко полезни съвета: - Миризмата на треска може лесно да се премахне, ако държите рибата в трапезен оцет за няколко минути или я натриете с нарязан лимон; - Ако треската се накисне в мляко, тя ще придобие деликатен вкус и специфичната морска миризма ще отслабне.
| виж отдолу: | Рибни ястия |