Сухо сушена наденица с плесен - Страница 82 - Готварски гений
Мнозина, след като опитаха вкуса на необичайни сини сирена, се влюбиха в този деликатес. Но в европейските страни също можете да намерите колбаси, покрити с белезникаво-сива или зеленикаваплесен. как ви харесва това Искам да опитам? Сигурно ще ви е интересно да научите как се приготвят такива колбаси и дали е опасно да се ядат.
Резени сушени колбаси
Това са сушени салами, в Италия ги наричат салам. Те са най-ценени от гастрономите по целия свят, тъй като такива колбаси се приготвят само от подбрано висококачественомесо.
Salame di Felino се счита за най-добрия сорт италиански сушен колбас. Тази наденица се произвежда в провинция Парма, регион Емилия Романя. По-точно в малкото градче (около 8000 хиляди жители) Фелино, сред Апенините, близо до Парма. Има специални климатични условия по отношение на влажност и температура, които позволяват използването на много малко сол при производството на този деликатесен колбас.
Сушеният колбас отлежава в мазето, където винаги е хладно. След около месец зреене колбасът се покрива със светлозелена плесен. Месото отвътре изсъхва значително. И някъде след 3 месеца мухълът вече става сивкав и много плътен. Това означава, че процесът на зреене е бил успешен и в този момент колбасът вече може да се консумира. Колкото по-дълго зрее колбасът, толкова по-твърд става.
Музей Саламе ди Фелино
Този малък град дори има музей Salami di Felino, който съхранява древни експонати на устройства, използвани при приготвянето на колбаси. И където можете да видите как точно зреят колбасите, както и да опитате този изискан деликатес.Наденицата се прави само от местносвинско месо. използванеплешка и месо от корема, т. нар. панчета.
Бяловино, цял грах от черенпипер и италиански билки се добавят към едро нарязаната кайма.
Уреди за производство на колбаси
Salami di Felino - наденица без никакви химически добавки.
Трудно е да се опише с думи вкусът на този деликатес, но въпреки това ще опитаме. Salame di Felino има възхитителен богат вкус с лек аромат на гъби, включително деликатна орехова нотка в послевкуса. Чудесно като предястие. Върви добре със сирене и местно червено вино L'ambrusco (Ламбруско).
Саламе ди Фелино, сушена наденица
Някои снимки и информация са взети от официалния уебсайт на Община Фелино, PR