Вкусна рибена чорба
Какавия е кремообразна рибена супа. Рибарите приготвят тази супа веднага след риболов на брега. Тази супа се нарича още "червено ухо"
Вкусна рибена чорба със сметана от Гърция. Древна държава на полуостров Пелопонес, измита от моретата. Гърция, страната на Олимп, "метакс" и зехтин. Държава, която има всичко.
Морето, което мие Гърция, е пълно с риба, така че рибните ястия заемат водеща роля в гръцкото меню. Риба се лови през цялата година. От него се приготвят супи и втори ястия - невероятна пържена камбала, отличителна черта на кухнята.
Най-често срещаните видове са кефал, камбала, камбала, лаврак и платика, риба меч. Както и разнообразие от морски дарове: октоподи, раци, миди, калмари и др.
Най-разпространеният вид готвене на риба е пърженето. Но рибените супи са много популярни. Има мнение, че известната френска рибена супа "Буйабес" (фр. Bouillabaisse) или "Марсилска рибена супа", въпреки че се счита за оригинално ястие от френската кухня (Прованс), все още има вариант на ястието - гръцката рибена супа "kakavia". Но мисля, че гърците и французите сами ще разберат връзката.
Какавия (на гръцки: κακαβιά) е рибена супа, приготвена от рибари веднага след риболов или дори на борда на рибарска лодка. Тази супа се приготвя много лесно и е класическо гръцко ястие. Тази супа се нарича още "червено ухо". Крем чорбата е вкусна, опитайте.
Стъпка по стъпка рецепта за рибена чорба
Съставки (2 порции)
- Лаврак 1 бр
- Лук 1 бр
- Домат 1 бр
- Чесън 2 скилидки
- Сметана (мляко) 0,5 чаша
- Копър 2-3 стръка
- Зехтин 3-4 с.л. л.
- Доматено пюре на вкус
- Пиперчерен и сладък грах, дафинов лист, сол, брашно Подправки
- Веднага ще направя резервация: не само костур, всяка морска риба. Подходящ каракуда, писия, кефал, катран. Но е по-добре да използвате риба с "бял" цвят. Като се има предвид, че имаме само замразена морска риба, тя трябва първо да се размрази. По-добре не на въздух, а го преместете от фризера в хладилника. През нощта рибата е “меко” и гарантирано се размразява, практически без да губи хранителни вещества.
Лаврак за супа
Заделете опашката, перките и костите за бульона, а филето нарежете на порции
Зеленчуци за рибена чорба
Сварете бульона от останалата риба
В бульона се слагат порции филе от костур
Запържете доматите и чесъна в зехтина
Добавете половин чаша мляко или сметана
Добавете брашното и домата
Разбъркайте готовата супа с дресинга
Рибената чорба се налива в купички и се поръсва с копър.
Рибена чорба - какавия чорба от костур
Рибена супа - Крем супа от костур
Относно рецептата
Много вкусен. Вярно е, че има нюанси: поради наличието на сметана, чесън, лук, домати и подготовката на пържене, супата става като борш (на външен вид и на вкус). Черупки от скариди добавих при варенето на бульона (най-накрая сложих месо от скариди и кръгчета калмари). Супата е много близка до провансалския буйб или марсилската рибена чорба. И защо не?
В цялото Средиземноморие такива супи са малко сходни. Местни нюанси - те се различават леко или много. По принцип рибените супи с домати и сметана винаги са вкусни. Вземете поне Манхатън Clem Chowder - есенцията е почти същата, но почти същата и вече различна супа
Серьожа, току-що сготвих супа и без да чакам близките си изцедих цяла чиния.Страхотно)) Благодаря за рецептата! Ти си страхотен готвач, за пореден път се убеждавам.
О, супите със сметана са много популярни в Европа =)
Просто обичам да си говоря :) Крем рибените чорби бяха откровение за мен някога. Много са предубедени. Докато не опитат. Първата табела беше Clam Chowder - нов английски вариант, опитах го в Monterey Bay.
„Тренирал“ се да нарязвам костура на филета, с интерес се заех с готвенето на „какавия“. Една древна мъдрост, която изглежда е китайска, гласи: „Всичко може да се смеси в купа, освен луната и нейното отражение“. Приблизително същото тук. Е, никога не бих се сетил за такава комбинация: риба - мляко - домати - чесън! И тук - всичко е там. Вечерята се оказа страхотна: необичайна ароматна супа с меки парчета риба беше изядена за секунда! :) Препоръчвам го на всички, а и аз ще се опитам да сготвя какавия на полето понякога.
Аз самият бях изненадан от този подход. Оказва се, че „европейците“ не са толкова замаяни като нас. Нашето ухо е вода-зеленчук-риба. И много патос :) В европейските кухни подходът към супите е малко по-различен от нашия. Например рибена супа със сметана //www.djurenko.com/cooking/fish-soup.html или крем супа с морски дарове. На базата на супа от миди //www.djurenko.com/cooking/cooking/chowder.html Добавя се мляко или сметана. Супите са нежни и вкусни. Боря Саксонов каза, че семейството веднага измолило такава супа
Сережа, препоръките са приети! Да опитаме! Единственият проблем, който виждам, е напъването. Но нека се опитаме да опростим процедурата и просто внимателно да изцедим бульона, оставяйки утайката в тенджерата. Но като цяло изглежда - бързо, евтино и весело! Благодаря ви!
Не е задължително, можете просто да отцедите. Проблемът е само в улавянето на лук, лавр, семена идруги неща са излишни в супата.Сметнах, че трябва да използвам синтетична пионка за подправки.
Или малко, леко пластмасово бурканче. Обикновено слагам всички подправки за ястието, което ще готвим.
За това има специални чанти. Особено във френската кухня е популярен така: всички подправки се слагат в плик и в супата, след което се изваждат и изхвърлят, а билките се връзват на сноп със специален конец.
Саше - торбичка с различни билки, която има ароматен аромат и се използва за кулинарни цели при приготвянето на различни ястия. Като това. Честно казано не съм виждал това никъде. Мисля, че този проблем ще бъде решен, но вие сами разбирате, че марлята не е добра тук, да ... имате нужда от някакъв вид синтетика, като тюл
Вкусът на марля ще бъде. Имам чанта от синтетика, тя не придава на бульона вкус на плат. И лесен за почистване
Между другото, рибената супа какавия е идеална за готвене на лагерен огън по време на риболов. Не прилича на ухо, но е невероятно вкусно. Препоръчвам.
Наистина зависи от рибата. Колкото по-мощен и богат е бульонът, толкова по-вкусен
Нека го измислим като вариант за 2-3 дневен риболов Риба - уловена. Глави, опашки, перки, кости - на юшка. Още 1-2 щука на парчета. Лук, домати - обикновено винаги се купуват Сметана - в същия магазин "кубче" 0,5 л като дума или крава Зеленчуци, подправки, масло - винаги има Брашно - винаги има, запържете рибата
Всичко и без проблеми.
ааа! Спри се! Вече изтекоха 2 кофи слюнка.