Водка от дрян и други разновидности на арменска ракия

Пенливите и изискани шампански вина далеч не са основното богатство на Армения. Тази красива кавказка страна е известна по целия свят с наситените си аромати на коняк и плодова водка с незабравим вкус. Има няколко десетки варианта на плодова водка и именно за тях ще говорим.

С какво арменската плодова водка се различава от другите напитки?

Плодова арменска водка е класическа плодова ракия, но със специален арменски акцент. Невъзможно е да се опише тази напитка, без да се опише историята и процеса на производство на плодова ракия.

Методът за производство на подсилени вина и концентрирани спиртни напитки е известен от няколко хилядолетия. Обогатяването на вината се споменава в древни записи на Китай, Индия и Гърция. През 12 век се появяват напитки, които по своята рецепта и характер наподобяват бренди. Те придобиха широка популярност още по време на активна търговия между европейските страни през 14-15 век. Съвременното наименование на напитката идва от холандското brandewijn, което означава "изгоряло вино".

Силните алкохолни напитки придобиха широка популярност по време на активната търговия между европейските страни през 14-15 век.

Традиционните натурални вина не са били подходящи за транспортиране през Средновековието и затова холандските производители са измислили начин да дестилират вино с цел обогатяване. Алкохолното съдържание на напитката било значително завишено, тя се транспортирала до търговските обекти, разреждала се с вода и се продавала.

Терминът бренди в Англия обикновено се разбира като всяка силна алкохолна напитка, произведена от грозде. В останалата част на Европа ракията еили подсилено вино, или напитка, базирана на дестилация на алкохол от сладки плодове и плодове.

В Армения производството на ракия се основава на комбинация от традиционни методи на винопроизводство и производство на плодови вина с методи на стареене и дестилация, приети в целия свят.

Спецификата на производството на ракия се състои в стриктното обвързване с региона на производство. Някои плодове и плодове растат само в определени климатични зони и не издържат на дългосрочно транспортиране, поради което алкохолите се произвеждат от тях на местно ниво. В същото време концентрацията на захари в някои плодове е сравнително ниска и транспортирането на големи количества суровини често става икономически неизгодно.

Има много разновидности на ракия, но плодовата арменска водка е щедро разпръскване на рецепти и вариации, чието изобилие се дължи на богатата и щедра природа на тази кавказка страна, където растат най-сладките плодове и плодове. Най-известните плодови ракии на Армения:

водка дрян;
ракия от нар;
Черничева водка;
кайсиева водка;
Водка от дива круша;
Праскова водка.

Разбира се, в страна, където има лозе в почти всеки дом, производството на гроздова водка също е поставено в голям мащаб, но няма да говорим за това как се произвежда гроздова ракия - тази напитка е известна по целия свят.

Дрянова водка от кървавочервени плодове

За производството на 1 литър концентрирана напитка със сила 80-90% ще са необходими около 60-70 кг плодове. Ракията от дрян е доста скъпа и високата цена е напълно оправдана от количеството суровини, необходими за направата на 1 бутилка. Водката, разбира се, няма силата на ракията.

След обезкостяване и обработкакаша се получава сок, който се оставя да ферментира в специално приготвени съдове. След ферментацията се получава пулп, който се дестилира няколко пъти (обикновено двукратно), докато се получи така наречената "грапа" - напитка със сила 60-70%. След това алкохолът от дрян се смесва и се регулира до 50-60%.

Експозицията зависи от предпочитанията на производителя. Оптималният период на стареене се счита за три години, но напитката е готова за употреба след няколко месеца. След кратка почивка придобива мек вкус и се пие лесно, оставяйки приятен послевкус.

Оптималният период на стареене на дряновата водка се счита за три години.

Яркият аромат на дрян помага за възбуждане на апетита и затова си струва да пиете тази напитка преди хранене или след това като дижестив или дори десерт.

Водка от нар - местно чудо на света

Нарът е почитан от арменците от древни времена и е символ на тази кавказка страна. Плодовете от нар символизират плодородието и растат в тази страна през цялата година, като постоянно радват местните със своята свежест и характерна киселинност. За производството на водка се използват зрели отворени или отварящи се плодове, чиито семки са заобиколени от сочна обвивка, пълна със захари и феноли.

Нар - символ на Армения

Пулпът от нар има невероятен вкус, това е кисело-горчива маса, която вече е готова за дестилация. Ферментиралият материал се дестилира два или три пъти и след това се оставя да се смеси, намалявайки силата до 50-60%.

За разлика от ракиите от нар от други страни, арменската плодова водка от нар е малко по-горчива и има по-богат вкус. Местните плодове съдържат много масла и ароматни вещества, поради което водката се оказва мека и необичайно ароматна. Широк обхватрастежът на плодовете ви позволява да произвеждате водка навсякъде! В Армения почти всяко населено място има свои майстори, чиито изби имат водка от нар!

Черничевата водка е чест гост на арменската трапеза

Ако нарът е безспорният символ на Армения, то черницата със сигурност ще бъде вторият най-важен символ. Черничевите дървета растат из цялата страна и плододават обилно. Сушените и пресни бели черници съставляват значителен дял от износа на плодове и горски плодове, а узрелите сочни плодове стават основа за производството на плодова ракия.

Ракия от нар се произвежда в няколко големи дестилерии, но производството на водка от черница е разпръснато в цялата страна. Причината за разпръскването е крехкостта на узрелите черничеви плодове, които не издържат на транспортиране и след бране бързо започват да ферментират и гният. Алкохолът трябва да се произвежда на местно ниво.

Плодове от черница

Месото от черница е лепкаво и сочно, в плодовете има много захари, но ароматът на напитката е по-слабо изразен. Самите плодове се берат чрез просто изтръскване от дърветата, а сокът излиза от тях дори при лек натиск, така че сокът често се изцежда през специални кърпи под собствената си тежест. Месото се дестилира няколко пъти, докато се получи много силна ракия. Напитката се разрежда с вода и се пасира. След смесването той определено трябва да почине, той се държи на тъмно и хладно място в продължение на няколко месеца.

Плодова арменска водка и нейните безкрайни вариации

В допълнение към водките, направени от горски спиртни напитки, има и други разновидности на напитката, но процесът на тяхното производство е подобен на методите, приети по света. Въпреки че има някои тънкости. Местната кайсиева водка също се характеризира със специален аромат и сила. Плодовеместните кайсии са наситени със захар и по време на узряване стават тежки, медени и излъчват аромат.

Нарът е безспорен символ на Армения, но дивата круша също не се среща навсякъде по света. Само в Кавказ този тръпчив плод се използва за приготвяне на изненадващо вкусна водка с необичаен послевкус и маслена текстура.

Масово се произвежда и прасковена водка. Ако местната ракия от дрян е позната в цяла Европа, то ракията от праскови е малко по-малко популярна. Плодова ракия от праскови се произвежда в Испания, Италия и Франция, има производители и в Азия.