Всяка година около 3% от напитката се изпарява от всяка бъчва коняк.
Такова изпарение е красиво наречено „делът на ангелите“ и този израз се появява през Средновековието, когато винопроизводителите забелязват изчезването на течност от запушени бъчви, но не могат да го обяснят. Затова те решиха, че ангелите пият част от напитката. Разбира се, с течение на времето учените установиха, че въпросът е в обикновеното изпарение. А изпаренията от коняк се вдишват най-вече от обикновените гъби Torula Compniacenis, които са достатъчно във всяка изба.
Така че всяка година тези невидими пиячи получават доста голям дял от напитката. В Шотландия например се изпаряват два милиона и половина каси уиски на година, което прави 45 милиона половинлитрови бутилки, а в коняка - 27 милиона бутилки със същия капацитет.
„В нашия завод „делът на ангелите“ е средно до 1% алкохол годишно. Но като цяло загубите са неизбежна последица от стареенето на спиртни напитки от коняк (както и всякакви други напитки). Причината е попиването на алкохол в порите на дъбовата дървесина (както при бъчвите, така и при дъбовите дъги, натоварени в метални резервоари). При стареене в бъчва загубите са по-големи, тъй като изпарението на алкохола през порите на дъбовата дървесина е по-интензивно. Порите допринасят за проникването на кислород в цевта, разтварянето му в алкохол и протичането на благоприятни за качеството окислителни процеси. При задържане в метален резервоар е необходимо да се дозира кислород в алкохола принудително (от цилиндър). Загубите се изчисляват при наливане на алкохол в бъчви и след това по време на стареене в зависимост от условията му. - Освен това, добави Сергей Киселев, - в нашия завод се използват дъбови бъчви от различни региони на света. Повече от хиляда барела бяха доставени директно от Франция.
Според регулаторните документи на Украйна максимално допустимите нива на загуба на безводен алкохол зависят от вида на контейнера (бъчва, дъбно метален резервоар), неговия капацитет и средната месечна температура на съхранение, която се изчислява от дневните показания на термометъра в помещението за съхранение.
Коефициентите на загуби на закрито за първата, втората година от стареене на конячен спирт и алкохолни води в дъбови съдове са: в бъчви до 70 dal при температура на съхранение до 15 градуса C е 3,2%; от 15,1 - 20 градуса С - 3,6%; от 20,1-25 градуса С - 4,10%; повече от 25 градуса С - 4,4%. В бъчви и бутилки над 70 са дали: до 15 градуса С е 1,9%; от 15,1 - 20 градуса С - 2,1%; от 20,1-25 градуса С - 2,55%; над 25 градуса С - 2,85%.
Степента на загуба по време на стареене на спиртни напитки от коняк във всички видове контейнери с всякакъв капацитет се намалява в зависимост от продължителността на стареене, за 3 години стареене - с 5%, за всички следващи години - с 10%.
В допълнение, дъбовите бъчви също абсорбират течност. Количеството абсорбиран алкохол е 1,2% при наливане на алкохол в нова бъчва и 0,45% при наливане в бъчва, която вече е била използвана за отлежаване на алкохол или коняк. Загубите се изчисляват в % от количеството безводен (100%) алкохол, съдържащ се в алкохола, чието действително съдържание не надвишава 72 об.