Защо експлодират
Защо експлодират. (относно опазването)
Добавено от KapitalBank на 10.04.2014
Неделя, 30 септември 2012 г. 08:50 ч. + към полето за цитати
Кориците се счупват в по-голямата си част поради обстоятелства:
а) използването на застояли, застояли суровини;
б) недостатъчно измиване на суровините;
в) неспазване на времето на термичната му обработка;
г) неправилно определяне на началото на стерилизацията;
д) неспазване на установените време и температура за стерилизация на консерви.
Нарушени са следните условия:
Съвети за използване при запечатване на нови капачки или нови гумени ленти
Първо. гуменият пръстен поради дълго съхранение (повече от 6-8 месеца) губи собствената си еластичност и не образува херметично уплътнение, когато ръбът на калаения капак се навие.
Второ. ако ламариненият капак е поставен и навит до гърлото на буркана без гумен пръстен, херметичното затваряне няма да бъде взето.
трето. поради неправилната работа на ролката на машината за зашиване, ръбът на тенекиения капак с гумения пръстен ще бъде неравен и разхлабен, поради което стегнатостта на гънката за зашиване ще бъде ненадеждна.
Четвърто, самият тенекиен капак може да има недостатъци - при щамповането да се получи пукнатина, през която в буркана с консервата може да влезе въздух с микроби, което да доведе до разваляне на консервата.
Необходимо условие за получаване на висококачествена консервирана храна е внимателната подготовка на ястията.
капаците и бурканите трябва да се измият с топъл разтвор на сода за хляб (в размер на 1 чаена лъжичка сода на 1 литър вода), след това да се попарят и изсушат; тенекиените капаци трябва да се варят.
При консервиране на плодове и зеленчуци встъклени буркани със стъклени капаци, напълнете готовите буркани с продукта, налейте марината, саламура или сироп, затворете капака с гумено уплътнение, поставете скоба и поставете в съд с вода за стерилизация, така че бурканите да са напълно покрити с вода.
На дъното на тавата се слага платнена салфетка, парче плат или дървен решетъчен кръг според големината на тавата. Всички тези предпазни мерки са необходими, за да не се спукат бурканите по време на стерилизация.
За същата цел, по време на наливането на топла марината, саламура или сироп, трябва да увиете дъното на буркана с мокра салфетка.
Времето за стерилизация се отчита от момента, в който водата заври в тигана.
За ускоряване на процеса на консервиране (довеждане на водата до кипене) се препоръчва бурканите да се пълнят с топли бланширани продукти, топъл пълнеж.
Поставете бурканите в тенджера с нагрята вода, като температурата на буркана със съдържанието трябва да е близка до температурата на водата: при огромна температурна разлика бурканът може да се спука, когато се потопи във вода.
За да запазите продуктите в стъклени буркани с тенекиени капаци, напълнете готовите буркани до рамената със зеленчуци или плодове, налейте сироп, саламура или марината, затворете със стерилен капак, поставете в тенджера с вода, стерилизирайте за определено време (в зависимост от продукта), след което внимателно извадете буркана от тигана и го навийте скоро с машина, след това го обърнете с главата надолу, покрийте го с одеяло или покривка и оставете, докато изстине напълно.
На следващия ден проверете плътността на затварянето и приберете бурканите в килера за съхранение. Ако се установи, че капачката е изтекла, отворете буркана, стерилизирайте отново, като покриете с нов подготвен капак и навийте на рулоотново.
Най-честата причина за разваляне на домашни консерви е недостатъчната стерилизация.
Ако например вместо посочените 15-20 минути бурканите са били варени само 5 минути, а освен това суровините не са били добре измити, има признаци на разваляне на плодовете, тогава бракът е почти неизбежен.
Микробите след 2-3 дни или малко по-късно (в зависимост от температурата) ще започнат да се развиват. Отделените при това газове ще запълнят въздушното пространство в буркана над продуктите.
В това пространство, по време на нормално съхранение, въздушното пространство ще бъде в разредено състояние и, например, именно благодарение на това разреждане се поддържа херметичността на стъклени буркани, запечатани със стъклени капаци с гумени пръстени.
Когато започне да се отделя газ, вакуумът в банките намалява значително. След известно време налягането на газовете в буркана става равно на налягането на атмосферния въздух, а освен това по-късно налягането в буркана надвишава атмосферното. Тогава самият капак се отделя от буркана и съдържанието на буркана вече не е консервирана храна.
Ако стъклен буркан е запечатан с ламаринен капак, газовете, образувани в буркана поради недостатъчна стерилизация на консервите, няма да могат да откъснат толкова лесно този капак.
В повечето случаи ламаринените капаци първо се надуват от налягането на газовете и едва след това, с бързо отделяне на газове и липса на здраво затваряне, те могат да бъдат откъснати от кутиите.
Подутият капак показва, че консервата не е с добро качество.
Подуването на капаците от налягането на газовете в кутиите се нарича бомбардиране, а подутите кутии се наричат бомбардиране.
Банките с подути или разкъсани капаци се отхвърлят. Бракът се открива няколко дни след стерилизацията на консервите.
Второто съществено обстоятелство
бракТова е нехерметично затваряне на кутии.
Ако например гуменият пръстен, положен между стъкления капак и стъкления буркан, се оказа нееластичен или имаше дефект в калаения капак, тогава без значение колко стриктно е извършено запазването, бракът все още ще бъде взет.
За разлика от бурканите със стъклени капаци, дефектните буркани с тенекиени капаци изглеждат доста често срещани веднага след стерилизация. Но след няколко дни съдържанието започва да ферментира, течността става мътна, което е индикатор за брак.
По този начин развалянето на консерви, причинено както от недостатъчна стерилизация, така и от изтичащи кутии, се проявява отвън по същия начин: капакът се счупва, появява се бомбардировка или съдържанието става мътна.
Друго обстоятелство за увреждане на консервите е запушването на кисели маринати и консерви с нелакирани калаени капаци.
Отделянето на газове се получава поради химическото взаимодействие между метала на капака и киселините на консервираната храна. Такова бомбардиране се нарича химическо бомбардиране.
Заедно с това течността за пълнене на консервите може да остане прозрачна. Въпреки факта, че химическото бомбардиране не показва разваляне на консерви, не е необходимо да ги използвате за храна.
ПРИЛОЖЕНИЕ НА ДЕФЕКТНИ КОНСЕРВИ.
Бомбардираните месни, рибни и зеленчукови консерви (без да се броят маринати) са, разбира се, негодни за храна, вредни и също така ужасни за здравето.
В противен случай е възможно да се подходи към въпроса за годността на буркани с разкъсани или подути капаци, ако съдържат консервирани плодове и плодове или зеленчукови маринати.
Компоти в буркани с подути капаци и мътен сироп, ако тези недостатъци се открият почти веднага след появата им, въпреки факта, че те са неподходящи за ярка консумация, тъй катоте в повечето случаи имат алкохолен вкус и мирис поради развитието на дрожди, но могат да се използват.
Извадете ги от бурканите в тенджера, сварете и използвайте или за пюриране. От само себе си се разбира, че това може да се направи, ако насекомите (мухи, мравки) не попаднат в бурканите отвън и не се появят ларви. В друг случай не е необходимо да се говори за тяхното приложение.
Използват и набъбнали буркани с консервирани натрошени плодове, пюрета и сокове. Ако бракът не е бил наблюдаван дълго време, тогава в бурканите ще настъпи силна ферментация, съдържанието им ще има силен вкус на алкохол, а от време на време и оцет. Не е необходимо да се използват тези консерванти.
Набъбналите буркани с доматено пюре или сос могат да се използват за бъдещо съхранение, при условие че се сварят добре и се добави 10% сол към теглото на пюрето.
В случай, че се установи подуване на консерви или счупване на стъклени капаци в зеленчукови маринати или консервирани мариновани зеленчуци, това означава, че приложената топлина и взетата сила на оцета са били недостатъчни и в зеленчуците продължава млечнокисела ферментация.
Такива зеленчуци трябва да бъдат извадени от бурканите, отделени от маринатата, измити с 2-3% саламура и поставени в други чисти буркани, напълнени с нови. по-силна марината.
За тази цел можете да използвате стара марината, като предварително сте я сварили, филтрирали и добавили към нея оцетна есенция. Не се препоръчва използването на дефектни кутии от консервиран киселец.
В случай, че е открита ферментация в буркани със сладко, конфитюр или мармалад. монтирани върху подути или откъснати капаци и чрез образуването на пяна на повърхността на конфитюра е възможно да се смила.
Предлага се и захаросано сладко.дефектен продукт, въпреки факта, че не губи своята хранителна стойност и вкус.
Ако се намерят счупени стъклени буркани с консерви, тогава в повечето случаи не е необходимо да ги използвате. В счупен буркан малки парчета стъкло могат да попаднат в продукта и да наранят хранопровода при консумация на консервирана храна.
Повечето стерилизирани консерви в запечатани буркани се запазват добре при стайна температура. Но колкото по-висока е температурата толкова по-ниско ще бъде нивото на качеството на храната, тъй като високите температури водят до допълнителна загуба на витамини.
А конфитюрите, сиропите и конфитюрите, когато се съхраняват дълго време на горещо място, потъмняват, придобивайки кафеникав оттенък.
За естествени зеленчукови консерви, маринати, всякакви плодови компоти и пюрета замразяването е неприемливо. В края на размразяването продуктите в такива консерви стават отпуснати, неапетитни. и пюрето се отделя, образувайки течен слой.
Конфитюрите и конфитюрите също е нежелателно да се съхраняват при температури под нула градуса, тъй като има вероятност продуктът да се захароса. Замразяването на консервирана храна може да донесе и други проблеми. Тъй като заедно с това съдържанието на кутиите се разширява, понякога до 10%, поради което крехките контейнери могат да се спукат.
Помещението за съхранение на консерви трябва да е сухо, тъй като високата влажност причинява ръжда по капаците и металните кутии.
Ако не се изисква висока плътност на приготвения продукт, например конфитюри, конфитюри, желе, тогава бурканите могат да бъдат затворени с полиетиленови капаци.
сиропите и течните сокове също се съхраняват в бутилки.
Туршии - в емайлирани съдове, каци и дървени бъчви.
Избор на буркани и капаци, така че консервацията да не избухне - Всичко ще бъде добро - Брой 637 - 20.07.15
Очарователни записи:
Селекция от статии, които може да ви заинтересуват:
Ако говорим за кисели краставички, тогава, както може да ми се стори на пръв поглед, проблемът е, че периодите на ферментация не се спазват. в...
За да могат домашните консервирани буркани да стоят цяла зима и да не се развалят, те трябва да са идеално чисти, за това трябва да стерилизирате капаците и ...
Втората добра половина от началото и лятото на есента е горещо време за прибиране и прибиране на реколтата за предстоящия студен период. Един от най-надеждните начини...
Правилната стерилизация е основата за дълго и успешно съхранение на шевовете, затова е фундаментално важно да знаете и спазвате основните правила ...
В ранна детска възраст моят приятел, шестгодишният Вася Баранов, отговори на прост въпрос сред децата: Къде работи баща ти? Отговорено: В банката. Всички се засмяха. Това…
Първото нещо, което трябва да направите, е да се обадите на поддръжката и да кажете кога и къде, на кое конкретно място сте депозирали пари. Ако не излезе...