Защо младите картофи са горчиви, как да готвя без горчивина

Ако картофът е млад, тогава може да горчи и без зеления цвят на кората. Просто е незрял. И как да не готвите такива картофи, ще остане горчивина. Картофите принадлежат към семейството на нощниците и всички те съдържат различни горчиви на вкус алкалоиди в плодовете и корените си, най-често соланидин. Докато узряват, тези алкалоиди се разлагат и зрелите плодове могат да се консумират, без да усещат горчивина и без никаква вреда за здравето. Рядко, но се случва, особено в горещи години с липса на поливане, соланидинът или неговият производен соланин да се натрупват в грудките и да причинят горчивина при готвене. По-добре е да не използвате такива картофи при готвене - рискът от отравяне е твърде голям.

Мисля, че всичко зависи от степента на горчивина. Някои хора не обелват напълно кожата, когато готвят млади картофи. Тя може да даде малко горчивина. След това вкусът може да се премахне с добавки, например заквасена сметана с билки.

Но ако горчивият вкус е изразен, въпреки че всичко е добре почистено и няма забележими зеленикави участъци, тогава не трябва да ядете такива грудки. Независимо от това, картофът принадлежи към нощницата и въпреки че повечето от изпращащите вещества са в плодовете, а не в грудките, тяхното количество е достатъчно за отравяне. И горчивият вкус е само доказателство за това.

Обърнете внимание и на целостта. Случва се да има гниене върху картофа и засегнатата област да бъде отрязана, а останалата част може да съдържа токсини, които придават неприятен вкус.

---