Защо патладжанът е полезен, 1000 тайни
Какви са ползите от патладжана
Патладжанът е един от малкото зеленчуци, които не се консумират сурови. Плодовете се консумират в техническа зрялост в пържена, печена и изсушена форма.
Ботаниците го наричат близък роднина на доматите и картофите и това става ясно, ако погледнете как растат патладжаните и какви са плодовете - като другите нощенки.
Полезни свойства на патладжана
Плодовете съдържат 8-9% сухо вещество, 3-4% захари (глюкоза, фруктоза, захароза), аскорбинова (до 20 mg%) и никотинова киселини, тиамин, рибофлавин, каротин. Патладжаните не са богати на витамини, но съдържат голямо количество соли на калий, калций, магнезий, желязо, фосфор.
Патладжаните стимулират хемопоетичната функция на далака и костния мозък, повишават хемоглобина, насърчават образуването на червени кръвни клетки. Затова се препоръчват при анемия и бременни жени.
Благодарение на биологичната активност на съдържащите се в тях вещества, употребата на патладжан има положителен ефект върху състоянието на органите и върху работата на много системи на нашето тяло.
Патладжаните подобряват дейността на сърцето и състоянието на кръвоносните съдове, предотвратяват развитието на атеросклероза, помагат на бъбреците, почистват червата и жлъчните пътища. Сърдечната дейност се нормализира благодарение на минералите, на които са богати патладжаните и особено на калиеви и натриеви соли.
Патладжанът помага за премахване на холестерола от тялото. Ето защо е много полезно да използвате патладжан като гарнитура към мазни и месни храни. Ястията от патладжан се препоръчват за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците.
На Изток патладжанът се нарича зеленчук за дълголетие: деликатните фибри стимулират червата, предотвратяват развитието на гнилостни процеси.
Известно е също, че действат като лек, но ефективен диуретик, поради което са полезни и при хронични бъбречни заболявания.
Патладжаните са нискокалорични, така че са полезни за хора с наднормено тегло. Ниското съдържание на калории в патладжана позволява да се препоръчва на хора, които са склонни към наднормено тегло и затлъстяване: патладжанът идеално насища, но в същото време подобрява работата на червата.
Сокът от патладжан има изразени антисептични и антибактериални свойства и помага за справяне с инфекциите. В народната медицина се използва външно за заздравяване на рани и язви.
Патладжанът помага за понижаване на нивата на кръвната захар, така че се препоръчва за диабетици; с тяхна помощ те облекчават и подаграта - не позволяват натрупването на пикочна киселина в кръвта и в тялото, чийто излишък е една от причините за развитието на това заболяване.
Малко хора знаят, че ежедневната употреба на патладжан помага на хората, които искат да откажат цигарите, да го направят по-бързо и по-лесно. Факт е, че патладжанът съдържа никотинова киселина, която помага да се издържи дискомфортът, свързан с отказването от тютюнопушенето, но не оказва вредно въздействие върху здравето. Така че можете да ядете патладжан, да не използвате никотинов пластир и въпреки това да откажете цигарите съвсем безболезнено.
Как да изберем патладжан?
Какъв е най-добрият начин да готвите патладжани, за да запазите полезните им свойства и в същото време да получите вкусно ястие? На първо място, трябва да научите как да избирате патладжани: плодовете с продълговата форма със синьо-черна лъскава кожа и малко количество семена в пулпата се отличават с полезни и лечебни свойства.
Не можете да ядете презрели патладжани - те имат много соланин. Именно тези патладжани са наричали хората през СредновековиетоЕвропа халюцинации и буйство.
В младите патладжани има малко соланин, а възрастта на плода се определя от състоянието на дръжката и кожата. При пресен патладжан дръжката също е свежа и зелена, няма кафяви петна по кората, не е хлъзгава, но също така не е набръчкана или суха.
Сортове патладжан
Животновъдите са отгледали най-разнообразни сортове патладжан по форма, размер и цвят. Най-често срещаните са малки и цветни форми в Далечния изток. Формата им варира от цилиндрична и крушовидна до почти сферична. Масата на патладжана също варира значително - от 30 г до 2 кг.
Цветът на патладжана може да бъде не само син или лилав. Плодовете от сорта Бяло яйце наистина приличат на кокоши яйца по форма и цвят. Британците наричат тези патладжани "великденски яйца". Плодовете на сорта "Златно яйце" са овални и жълти. Те се различават по ранност, тегло и брой плодове и, което е важно, по вкус. Тайландците предпочитат дребноплодни светлолилави патладжани, у нас традиционно се ценят средно големи тъмно лилави плодове.
Как да готвя патладжан?
Патладжаните се пържат и задушават, от тях се приготвят хайвер от патладжани, маринати и различни кисели краставички. Полезно е да знаете как да готвите правилно патладжана, за да запазите всичките му полезни свойства.
Трябва да кажа, че повечето домакини обикновено готвят патладжани неправилно, обезсилвайки цялата им полезност. Пържените патладжани, както и маринованите, наистина не носят никаква полза и затрудняват храносмилането, но в готварските книги повечето от тези рецепти са.
Тези, които искат да отслабнат с помощта на патладжан, трябва да помнят, че пържените патладжани не са подходящи за диета и наистина са несмилаеми ястия. Ако все пак искате да ги изпържите,след това потопете нарязаните филийки в студена вода за 10 минути - така те ще поемат по-малко масло.
Преди готвене нарязаните патладжани трябва леко да се осолят и да се оставят за около половин час, след това да се отцеди сокът, който се отдели, и да се изплакнат - това ще премахне горчивината.