11 факта за кокошите яйца
Какво знаем за кокошите яйца? За едни те са „здравословен диетичен продукт“, за други са „източник на холестерол“
Каним ви да направите свои собствени заключения въз основа на фактите за кокошите яйца, представени в тази статия.
Факти за кокошите яйца
1. Яйцето се състои от три части - белтък, жълтък, черупка (външна черупка). Калцият в яйцето се намира главно в черупката, която не се консумира от хората. Въпреки това, пилешкият ембрион е в състояние да абсорбира калция от черупката. Други минерали: натрий, калий, магнезий, желязо и цинк се намират в ядивната част на яйцето. Повече подробности за състава на пилешките яйца можете да намерите в таблицата.
2. Яйчният белтък е висококачествен протеин. Едно яйце съдържа 6,2 g протеин, почти половината от който се намира в яйчния жълтък. Това количество се използва като стандарт, спрямо който се оценява качеството на други източници на протеин. Млякото, млечните продукти и месните протеини също имат висока биологична стойност. Биологичната стойност на протеина е мярка за ефективността на хранителния протеин (мярка за превръщането му в телесни тъкани). Биологичната ефективност зависи от близостта на аминокиселинния състав на храната до пробата в тъканите на тялото.
3. Яйцето съдържа значителни количества витамини A, B, D и E. Яйцето е отличен източник на витамин B12, който е жизненоважен за нервната система.
4. Яйцето съдържа много холестерол и е лесно да се предположи, че злоупотребата с яйца ще доведе до повишаване на нивото на холестерола в кръвта. Научните изследвания обаче показват, че тази връзка всъщност не е пряка. Отбелязва се, че повишаването на нивата на холестерола в кръвта не се дължи на холестерола, съдържащ се в храната, а се дължи на стимулациянаситени мазнини прекомерен синтез на холестерол в черния дроб.
5. Яйцето не съдържа витамин С, сложни въглехидрати и фибри. Ето защо, за пациенти, страдащи от диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване, яйцата не са полезни.
6. В някои случаи яйцата се заразяват. Това е така, защото външната черупка съдържа микроорганизми, примеси и др. Микроорганизмите могат да бъдат отстранени от повърхността на яйцето само чрез щателно измиване. Яйцата не се продават чисто измити, защото измиването влошава качеството на яйцето. Когато купувате яйца, винаги слагайте такива със счупени черупки.
8. Яйцата причиняват хранителни алергии при някои хора.
9. Яйцето съдържа протеина евидин. Този протеин инактивира витамин биотин (витамин от група В). В някои случаи инактивирането на биотин води до мускулни болки, кожни заболявания и др.
10. Недостатъчното готвене крие риск от заразяване със салмонела, микроорганизъм, който може да присъства в яйцето. Колониите от салмонела се намират в едно яйце от 7000 (салмонела се предава от пилета в случай на нехигиенично поддържане във фермите). Избягвайте да ядете сурови яйца. За пълното унищожаване на бактериите е необходима правилна топлинна обработка на яйцето. Яйцата трябва да се варят във вряща вода поне 7 минути, докато протеинът и жълтъкът станат плътни. Яйцата трябва да се сварят добре.
11. Лецитинът от яйчен жълтък е богат на холин, който участва в транспорта на холестерола в кръвта и в метаболизма на мазнините. Той е основен структурен компонент на клетъчната мембрана и нервната тъкан.Въпреки че тялото е в състояние да произвежда достатъчно холин за нормално функциониране, допълнителното количество, осигурено от храненето, може да бъде полезно при лечението на мастно чернодробно заболяване, както и при някои видове неврологични разстройства.
Колко яйца можете да изядете
Колко яйца са безопасни за консумация без проблеми с холестерола в жълтъка? Британската фондация за изследване на сърцето препоръчва да се ядат не повече от 4 яйца на седмица.