2 Видове предприятия за месната промишленост

Предприятията от месната промишленост са разделени на комбинирани и специализирани.

- месопреработвателни предприятия - месопреработвателни предприятия

- месоконсервни цехове - колбасарски цехове

- птицекомбинати - колбаси

- птицеферми - цехове за производство на полуфабрикати

- кланици - консервни цехове

Месопреработвателни предприятияса предприятия за комплексна преработка на добитък и свине и кланични продукти в хранителни, лекарствени, фуражни и технически продукти. Суровината за месопреработвателните предприятия са живи говеда и свине.

Основните производства на месокомбината включват:

база за предкланично отглеждане на добитък;

производство на месо и мазнини (цех за клане и разфасоване на трупове, цехове за субпродукти, мазнини, черва, цех за консервиране на кожата и цех за технически продукти);

Месноконсервни предприятияса месопреработвателни предприятия, които включват допълнително: консервна фабрика; магазин за консервни кутии; магазин за електролити.

Месо и птицепреработвателни предприятияса месопреработвателни предприятия, които допълнително включват цех за клане и преработка на птици.

Птицекомбинатиса предприятия за комплексна преработка на птици и кланични продукти. Суровината за птицефабриките са живи птици или зайци.

Основните производства на птицефабриките включват:

цех за клане на птици и разфасоване на трупове;

цех за преработка на технически отпадъци;

цех за преработка на пухени суровини;

цех за дълбока преработка на птиче месо (цех за производство на колбаси, консерви или полуфабрикати).

Птицефермитеса птицефабрики, които включват цехове за отглеждане на птици.

Кланици- предприятия, предназначени за клане на добитък и свине, клане на трупове и освобождаване на продукти в охладена или замразена форма. кланицисе изграждат, като правило, на места, където добитъкът се угоява по промишлен начин. Основното производство на студените кланици е производство на месо и мазнини и хладилна камера.

Месокомбинатитеса предприятия за комплексно разфасоване и преработка на месо. Суровината за месопреработвателните предприятия е месо в кланични трупове, половинки, четвъртинки, блоково месо.

Основните отрасли на месопреработвателните предприятия включват:

хладилна камера за приемане и съхранение на месо;

месопреработвателен цех.

Месопреработвателните цехове могат да се специализират в производството на определени видове продукти (колбасарски цехове, фабрики за колбаси, цехове за производство на полуготови продукти, консервни цехове).

3 Актуални нормативни и технически документи в бранша

Актуалният фонд от документи на месната промишленост включванормативниитехническидокументи.Нормативнитедокументи включват: държавни и междудържавни (регионални) стандарти за продукти от вида на общите спецификации и спецификации; индустриални стандарти за продукти; държавни и междудържавни стандарти за методи за анализ (GOST, GOST R, OST).техническитедокументи включват технически спецификации (ТС) за едно конкретно наименование на продукт или група продукти, технологични инструкции; формулировки; заповеди за установяване на норми за производство на продукти, разход на материали и суровини, загуби на отделни етапи от технологичния процес и др.

В допълнение, безопасността и качеството на продуктите се регулират от санитарните правила и норми (SanPiN) и ветеринарните изисквания.

---