6 маринати за мариноване на сьомга у дома
Това, което наричахме осолена сьомга, в шведската кухня се нарича гравлакс. Ястието има своите корени в древни времена, когато осоляването е било използвано като начин за запасяване на риба за дълго време. Сега рибата се осолява, за да й се придаде специален вкус. Стандартен комплект за приготвяне на гравлакс се състои от сол, захар и копър. Но защо да останете в рамките на строгата класика, когато съставът на марината, а с него и вкусът на леко осолена риба от сьомга, могат постоянно да се променят. Ето 6 начина да приготвите любимата си закуска по нов начин.
- Водка, хрян, цвекло -
Съставки за 6 порции:
500-600 г обезкостена сьомга с кожа на 1 с.л. семена от кориандър 1 с.л семена от копър 1/2 ч.л черен пипер на зърна 2 с.л. едра морска сол 1,5 с.л. захар 2 с.л. водка Кората на половин лимон 150 г цвекло, обелено и настъргано 3 с.л. настърган хрян 2 стръка магданоз, наситнени
Готвене:
Застелете хартия за печене със стреч фолио и поставете върху нея рибата с кожата надолу. Смелете в хаванче семена от кориандър, копър, черен пипер. Смесете ги със сол, захар, водка, лимонова кора и цвекло, след което добавете настърган хрян и магданоз. Разпределете марината върху повърхността на рибата, увийте филето с филм. Поставете втори лист за печене отгоре и натиснете рибата с някакъв товар. Мариновайте в хладилника от 24 до 48 часа (колкото по-дълго се маринова рибата, толкова по-интензивен ще е цветът й).
Развийте рибата и изстържете маринатата. Изплакнете филетата със студена вода и ги подсушете с хартиени кърпи.
- Кориандър, плодове от хвойна -
Съставки за 8 порции:
1 с.л семена от кориандър 1 с.л. зърна черен пипер 50 г плодове от хвойна 150 г морска соллюспи 200 г фина захар 1 филе от сьомга с кожа
Готвене:
С помощта на чукало и хаванче леко счукайте семената от кориандър и черен пипер заедно, след това разхлабете хаванчето и леко натрошете плодовете от хвойна. Добавете в купа със сол и захар и разбъркайте добре.
Постелете керамичен съд с дължина поне 40 см със стреч фолио, така че да виси от стените и наредете филетата с кожата надолу върху съда. Разпределете марината върху цялата повърхност на рибата. Завийте филето плътно със стреч фолио и оставете в хладилник за 3 дни.
Преди сервиране изплакнете рибата със студена вода и нарежете на тънки филийки.
- Копър, цитрусова кора -
Съставки за 6-8 порции :
1/4 ч.л черен пипер на зърна 1,5 с.л. семена от копър 30 г фина захар 20 г морска сол на люспи Ситно настъргана кора от 1 лимон Ситно настъргана кора на половин портокал 500 г филе от сьомга, около 2-3 см дебелина, с кожата и междумускулните кости
Готвене:
Смелете пипера и семената от копър в хаванче или кухненски робот до консистенция на едри трохи. Смесете със захарта, солта, цитрусовата кора. Поставете голямо парче фолио върху работната повърхност. В центъра се слага половината от маринатата и се разпределя според големината на рибата. Отгоре се слага филето, намазва се с останалата марината и се завива добре с фолио. Поставете рибата върху лист за печене, поставете дъска и няколко кутии отгоре. Поставете рибата в хладилника за 48 часа, обърнете след 24 часа.
Преди сервиране отстранете маринатата, изплакнете филето с вода и подсушете.
— Джин, плодове от хвойна, кора от лайм —
Съставки за 4 порции:
400 г филе от сьомга с кожа и междумускулни кости 1/3 чаша (75 г) сол 1/3 чаша (75 г) фина захар 1 ч.л. настъргана кора от лайм плюс 1 тънък лаймнарязани на мандолина 1/2 ч.л. черен пипер на зърна, леко счукайте 1 ч.л. розов пипер 2 ч.л семена от кориандър 1 ч.л семена от кимион 1 ч.л плодове от хвойна, леко натрошени 80 мл джин 2 ливански краставици Листенца мента
Готвене:
Смесете сол, захар, кора, черен и розов пипер, подправки, плодове от хвойна и джин. Разпределете половината от сместа в стъклен или керамичен съд. Поставете рибата с кожата надолу и намажете с останалата смес от подправки. Покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилника за един ден; след 12 часа се обръща и се залива с отделилата се в съда течност. Изплакнете рибата със студена вода и подсушете.
Краставиците се нарязват на много тънко на мандолина и се мариноват в рибната течност за 30 минути. Отцедете маринатата, като отделите 1 супена лъжица от подправките от течността. Нарежете много тънко филето по диагонал, изхвърлете кожата. Подредете филийките в чиния. Отгоре наредете краставица, резени лайм, мента, подправки за марината и поръсете със зехтин.
— Уиски, кора от портокал и лайм —
Съставки:
1 кг филе от сьомга с кожа върху 1/2 чаша хималайска сол 1 ч.л. смлян черен пипер 1/4 чаша захар 1/4 чаша уиски 2 с.л. портокалова кора 2 с.л. кора от лайм 3 с.л ситно нарязан копър Сок от 1 лайм
Готвене:
Поставете рибата с кожата надолу върху парче домакинско фолио. Смесете всички останали съставки в купа. Внимателно разпределете сместа върху филетата. Увийте филето в найлоново фолио, поставете в чиния и охладете за поне 24 часа, но не повече от 48 часа.
Извадете от хладилника и изплакнете добре със студена вода. Подсушете и нарежете много тънко. Сервирайте с кростини, крем фреш и хайвер или ситно настърган хрян.
— Пушен червен пипери чесън -
Съставки за 6 порции:
800 г филе от сьомга без кожа и кост 85 г флейкс от морска сол 2,5 с.л. фина захар 2,5 ч.л пушен червен пипер 2 ч.л прясно смлян черен пипер 1,5 ч.л. чесън на прах 1/4 червен лук, нарязан на тънко 65 г каперси Ръжен хляб за сервиране
За соса:300 г заквасена сметана 1 връзка пресен копър, накълцан 2 лука шалот, подрязани и нарязани на ситно 2,5 с.л. готов хрян
Готвене:
Подсушете рибата с хартиени кърпи, за да отстраните излишната влага. Смесете сол, захар, черен пипер, червен пипер и чесън на прах в купа. Поставете половината от сместа в стъклен или керамичен съд. Отгоре се слага рибата и се намазва с останалата смес. Покрийте рибата с филм, поставете чиния и някакъв товар отгоре. Оставя се да се маринова в хладилника за 3-4 дни, като се обръща на всеки 12 часа.
За соса смесете заквасена сметана, копър, шалот и хрян. Подправете със сол и черен пипер. Остържете подправките от рибата и я нарежете на тънки парчета. Сервирайте със сос, червен лук и хляб.