7 летни салати с рецепти от готвачи
Лятото тази година не закъсня и започна бързо, с топлина. В горещото време малко хора могат да се похвалят с отличен апетит, астудените супи, освежаващите напитки и леките салати са най-актуалните ястия в лятното меню. Лятото е сезонът на витамините и, както знаете, има много повече от тях в пресните плодове и зеленчуци, затова днес в нашия преглед имаме 7 рецепти за летни салати от готвачи на популярни московски заведения. Не трудни за приготвяне и много вкусни, те ще станат не просто част от експеримент в кухнята, но и добър вариант за празнична трапеза.
Първата рецепта е представена от главния готвач Chen Yongjiang от Soluxe Club Restaurant
Салата със стъклена юфка и зеленчуци
Салата със стъклена юфка и зеленчуци- това е точно изисканата версия на салатата, в която много ценители на китайската кухня са се влюбили. Съчетава гама от вкусове, които оставят в „хранителния“ спомен желанието да ги усетите отново.
Съставки: домати - 60 г, краставици - 120 г, дървесни гъби - 3 г, зеленчуци - 10 г, оризови спагети - 40 г, чесън - 5 г, сусамово масло - 10 г, соев сос - 15 г, захар - 10 г
Начин на готвене: поставете стъклена юфка (funchez) в студена вода, веднага щом се намокри, добавете вряща вода и изцедете водата. Нарежете зеленчуци и билки. Добавете прясна краставица, домати, кориандър, дървесни гъби и чесън към охладената юфка. Подправете със соев сос, сусамово олио и захар.
Втората и третата рецепта от Максим Мясников - Restobar Chef Spotlight
Салата от краставици с яйце
Салата от краставици с яйцее много проста, бърза и в същото време вкусна салата за лека закуска. Нищонезабележителното име крие много интересен подход към състава, така че винаги обръщайте внимание от какво се състои ястието.
Състав: краставица - 120 г, варено пъдпъдъче яйце - 3 бр., репички - 30 г, салата чука - 30 г, сусам - 2 г, растително масло - 15 г, зелен лук - 3 г
Метод на готвене: нарежете краставиците на филийки, нарежете репичките, нарежете ситно зеления лук, смесете всичко и добавете чука, подправете с растително масло и разбъркайте, добавете сол и черен пипер на вкус. Яйцата се разполовяват и се добавят към салатата, разбъркват се внимателно, за да не се разпаднат и се слагат в чиния, гарнирани с билки и сусам.
Салата с пуешко
Пуешката салатае много оригинална и изключителна рецепта, приготвена от най-здравословния вид диетично птиче месо. Подходящо за всеки, който предпочита да експериментира с вкусовете.
Състав: пуешко филе - 100 г, пюре от тиква - 60 г, тиквички - 30 г, салатен микс - 20 г, каша от грейпфрут - 40 г, зехтин - 10 г
Начин на готвене: за да приготвите пюре от тиква, сварете тиквената каша до омекване, изцедете водата, добавете сол и черен пипер и смелете с блендер. Сварете пуешкото филе в малко вода. Сложете тиквеното пюре в чиния, върху него сложете готовото пуешко филе. Нарежете тиквичките на филийки, смесете с кашата от грейпфрут и смесете салатата, подправете със зехтин. Сложете получената салата в чиния при пуешкото филе.
Четвъртата рецепта от Николай Бакунов - Duran Bar Chef
Салата от октопод с печени картофи и Бри де Мо
Салата от октопод с печени картофи и Бри дьо Мое абсолютно необикновена салата за специални поводи. За неговияготвенето изисква мангал, което означава, че е идеално за селска почивка в уютна беседка.
Състав: 80 г накълцан октопод, 150 г картофи, 60 г сирене Бри дьо Мо, 15 г зелен лук, 80 г чери домати, 80 г лимонов сок, магданоз, чесън, 10 г масло, едно яйце, сол и черен пипер на вкус.
Начин на готвене: Сварете октопода с билки за половин час. Хвърлете суровите картофи върху въглищата. Когато е готов се разполовява, след което изпеченият картоф се отстранява от кората и се пасира, след което се добавя малко сирене и масло, отново се пасира, сол и черен пипер. След това пюрето се връща в кората и отново се слага на скара. Вземете октопод и го изпратете на въглищата. Направете дресинга: нарежете на ситно чесъна, лука и магданоза, сложете свареното яйце в тенджера. Нарежете чери доматите на две.
Сервиране: В чиния се нареждат пълнените картофи, украсяват се с кресон и половинки череши, които се поръсват отгоре със смес от билки и чесън. Поставете октопода и яйцето в центъра на чинията. Полейте умерено със зехтин и лимон и сервирайте!
Петата салата от Дмитрий Шуршаков - Chef Gastrobar Ние няма да ходим никъде
Салата от домати с ягоди и сирене
Доматена салата с ягоди и сиренее идеалният летен вариант, чиято ексклузивност се проявява в комбинацията от лека ягодова киселинност и сирене. Необикновеното гастрономическо удоволствие от преливането на вкусове ви е гарантирано!
Състав: ягоди - 75 г, домати - 60 г, краставици - 20 г, целина - 20 г, стрък босилек, червен лук - 10 г, мус от червено цвекло - 30 г, сирене фета - 70 г, сусам - 5 г, зехтин - 10 г, сусамово олио - 8 г, изпарен балсамов сос ce - 14 g
Метод на готвене: доматите и ягодите се нарязват на едро, краставиците се обелват от кожата и семките и се нарязват на филийки, целината - на малки ивици. Претрийте половината сирене фета през цедка, другата натрошете.
Сервиране: В чиния сложете мус от цвекло, домати, ягоди, мус от сирене, след това добавете краставици, парченца кашкавал. Поставете лука и целината отгоре. Украсете салатата с печен сусам и босилек. Полейте с олио и черен пипер.
Шестата рецепта от главния готвач на ресторант Sixty
Никоаз с риба тон и артишок
Сега това необичайно ястие на ниво ресторант може да бъде на вашата празнична маса. Гостите със сигурност ще поискат рецептата. Няма нищо сложно в готвенето, но си струва да обмислите някои тънкости.
Начин на приготвяне на сос витело: разбийте всички продукти с миксер до гладкост.
Съставки за салата: рукола - 15 г, корен - 15 г, лоло росо - 10 г, чери домат - 30 г, маслини Таха - 10 г, пъдпъдъче яйце - 2 бр., маринован артишок - 30 г, прясна риба тон - 100 г, сос витело - 20 г, зехтин - 15 г
Начин на приготвяне на салатата: предварително запържете рибата тон и сварете яйцата. Изсипете сос витело върху чиния, отгоре сложете смесени листа от маруля, пържена риба тон и маринован артишок. Украсете с чери домати, маслини и пъдпъдъчи яйца.
Седмата рецепта от Chef Rose Bar
Състав: кольраби - 20 г, краставица - 20 г, маруля - 30 г, месо от раци - 100 г, домат - 50 г, стрък целина - 20 г, спанак - 10 г, манголд - 10 г, сос - 60 г
Начин на приготвяне на салата: нарежете калараби, целина, краставица и маруля на ивици, добавете месо от раци и домати на кубчета.След това разбъркайте спанака и добавете манголда. Залейте със соса.