Аджика без стерилизация

Сред многото сосове и подправки, които съвестните домакини трябва да приготвят за зимата, аджика заема специално място. Без него е трудно да си представим както ежедневния обяд, така и празничната трапеза. Освен това има толкова невъобразим брой рецепти под това име, че мнозина вероятно дори не си спомнят как започна всичко и какво е истинската класическа аджика.

Но аджика, като изконно абхазко ястие, в превод от местния диалект означава просто „сол с подправки“. Тоест много по-късно стана сос, а първоначално беше смес от различни билки с лют пипер и сол. В днешно време, особено в България, аджика често се нарича смляна смес от голямо разнообразие от зеленчуци и билки, а понякога дори плодове и ядки. И, разбира се, тази смес винаги се подправя с лют пипер и сол.

За да се запазят различни полезни вещества и най-вече витамини, аджика често се прави сурова, дори без допълнителна термична обработка. Вярно е, че такава подправка може да се съхранява само в хладилника. Има и много рецепти за аджика, когато нейните съставки са задушени, варени и други видове готвене. Тази статия ще разгледа различни варианти за приготвяне на аджика без последваща стерилизация, както със, така и без термична обработка.

Класическа абхазка аджика

Тази подправка е супер пикантна, затова се препоръчва само за специални любители на всичко пикантно, които имат и безупречно здраве.

За производството му трябва да вземете: 2 кг лют пипер, за предпочитане червен, една и половина чаши средно голяма каменна сол, 1 кг.чесън, 200 грама смлени сухи подправки (копър, хмел сунели, кориандър) и 200 грама различни пресни билки (магданоз, кориандър, босилек, чубрица, целина).

Чесънът трябва да се обели, за да се получат много бели, лъскави скилидки. Измийте добре чушката, разрежете на две части и внимателно почистете опашките, семките и всички вътрешни прегради.

Изплакнете зелените, отстранете всички сухи и повредени места и изсушете.

След това лютият пипер, чесънът и билките се прекарват през месомелачка, разбъркват се, добавят се сол и сухи подправки и отново се разбърква добре. Готовата аджика може да се разложи в стерилни половин литрови буркани и да се съхранява на хладно място без светлина. Според тази рецепта трябва да получите три половин литрови буркана абхазки подправки.

Аджика с домати

Тази версия на аджика е измислена вече в България, тъй като доматите никога не са били част от класическата аджика. Въпреки това в съвременния свят тази рецепта за аджика се превърна в почти класика.

Какво ви трябва, за да го подготвите:

Домати - 3 кг;
български сладък пипер - 1,5 кг;
Лют пипер - 200 грама;
Чесън - 500 грама;
Пресни билки (босилек, магданоз, кориандър, копър) - 150 грама;
Едра сол - 150 грама;
Захар - 175 грама;
Оцет 9% - 150 мл.

Всички зеленчуци и билки трябва да бъдат старателно измити и почистени от всички излишъци.

Ако сте избрали първия вариант, смелете всички билки и зеленчуци с месомелачка, смесете със сол, оцет и захар, разбъркайте добре и подредете в стерилни буркани. Приготвената по този начин аджика може да се съхранява само в хладилник. Но под винтаЗахлупена в хладилник може да се съхранява до следващия сезон.

Във втория вариант трябва да действате малко по-различно. Първо, доматите се смилат през месомелачка, поставят се в голям съд и се поставят на огън.

Докато се варят, почистете чушките от семките и вътрешностите и също ги прекарайте през месомелачка. След като доматите поврят около 15-20 минути и се изпари част от влагата от тях, към тях се добавят наситнените чушки.

В същото време обелете чесъна и го нарежете на скилидки.

Чесънът се усуква заедно с лютата чушка.

Продължете да къкри, докато доматите и чушките се сгъстят, като разбърквате от време на време. Приблизително 40 минути след началото на варенето на доматите, зеленчуковата смес трябва да достигне желаната кондиция и към нея може да се добавят настъргани люти чушки с чесън.

След още 5-10 минути можете да добавите нарязани билки, както и захар, сол и оцет. След още пет минути можете да опитате аджика и ако има достатъчно подправки, изключете котлона. Разпределете готовата подправка в стерилни буркани, завъртете и, обръщайки с капачката надолу, увийте с дебела кърпа, докато изстине.

грузинска аджика

Тази версия на кавказката аджика също е доста традиционна и се приготвя без варене. Подправката се оказва наситено зелена. За да получите два половин литрови буркана с подправки като резултат, трябва да съберете следните съставки:

Зелените целина - 900 г;
Зелените магданоз - 300 г;
кориандър - 600 г;
Сладък пипер бял, жълт или светло зелен - 300 г;
люта зелена чушка - 300 г;
Чесън - 6 средни глави;
Мента - 50 г;
Орехинарязани - 200 г;
Сол - 120 г;
Смлян черен пипер - според вашите вкусови усещания.

Цялата зелена трева трябва да се измие добре, да се сортира, да се почисти от изсъхнали и изсъхнали части и да се изсуши на сянка върху хартиена кърпа. Освободете чесъна от люспите и го нарежете на филийки. Измийте двата вида пипер, почистете от вътрешността и отново измийте добре под течаща вода. Ако имате рани по ръцете, не забравяйте да използвате ръкавици, когато боравите с чесън и люти чушки.

След като всички готови компоненти на аджика изсъхнат, смилайте всички с месомелачка. Не забравяйте орехите. След това можете да добавите черен пипер и сол и разбъркайте добре.

Подправката се разпределя в бурканчета и се съхранява в хладилник.

Аджика с хрян

Този вариант на аджика с право може да се нарече традиционен български сос, защото освен чесън и люта чушка, включва и класическата българска люта подправка - хрян. И така, за да го направите, трябва да намерите 2,5 кг сочни и зрели домати, 1,5 кг черен пипер, 350 г чесън, 350 г хрян и 350 г люта чушка.

Всички зеленчуци се почистват от примеси, доматите и хрянът - от люспите, чесънът - от люспите, а чушките - от опашките и семенните камери. След това всички зеленчуци се смилат през месомелачка и се смесват. Само хрянът трябва да се смила през месомелачка последно, за да няма време да изтече. Към настърганата маса се добавят 200 g сол и 200 ml 6% оцет. След старателно смесване готовата аджика се подрежда в сухи стерилизирани буркани и се поставя в хладилник за съхранение.

Аджика с ябълки

Товаверсията на аджика се оказва толкова нежна и вкусна, че вече не може да се припише на сосове, а на отделни ястия, които се сервират като предястие.

Първо пригответе 5 кг домати и 1 кг моркови, ябълки, сладки чушки, както и 300 г чесън и 150 г люти чушки.

От помощните съставки трябва да вземете 0,5 кг захар и 0,5 л растително масло. В процеса на производство към тази аджика се добавят сол и оцет по ваш вкус.

Зеленчуците и плодовете се измиват и традиционно се почистват от всичко излишно. След това се нарязват на малки парчета и се смилат през месомелачка в произволен ред. Всичко освен чесън.

Цялата плодова и зеленчукова маса, с изключение на чесъна, след старателно месене се поставя в тенджера с дебело дъно и се поставя на огън. След като заври, в него се изсипва растително масло и се добавят захар и сол. Цялата маса се готви за около час. Периодично е желателно да се разбърква с дървена шпатула.

След това смес от чесън със сол и оцет се добавя към аджика. Всичко ври около половин час. Не забравяйте да опитате готовата аджика и добавете сол и оцет, ако е необходимо.

Докато е още гореща, подправката се нарежда в сухи, стерилизирани буркани, навива се и се съхранява на стайна температура.

Някои тайни за приготвяне на аджика

Има някои характеристики, чието познаване може да ви помогне да приготвите аджика по всяка рецепта.

Аджика е популярна в много семейства. Опитайте се да го приготвите според всички рецепти, описани по-горе, и определено ще намерите нещо по ваш вкус.