Аджика от тиквички за зимата, Лесни рецепти
Не знам дали има по-проста рецепта за прибиране на реколтата в света от аджика от тиквички за зимата. Рецептата за приготвяне на такава аджика може да се побере в една фраза: превъртете всичко през месомелачка и гответе. Въпросът е за какво тогава можете дори да говорите тук и дори със снимки стъпка по стъпка? Но всъщност това вече е тествано повече от веднъж на практика. Четете такава кратка фраза от привидно много лесна рецепта за аджика от тиквички и изпадате в някакъв ступор: „Е, как превъртате и готвите така? И всичко? Не, определено не мога да го направя." Да, известно е явлението, че кратките описания се възприемат като недостатъчни. Изглежда зад кулисите остава нещо най-важно, за което не ви е казано и заради което няма да успеете. Най-интересното е, че тези страхове често се потвърждават на практика. Трудно е да се каже, всъщност някаква информация не е била достатъчна или качеството на продукта е било засегнато не по най-добрия начин от стреса на готвача. И кое е най-доброто ни средство за облекчаване на стреса? Точно така: добра комуникация. Достатъчно е просто да говорите спокойно. И за тиквичките, и за сладките чушки, и за доматите. Да разкаже и покаже всичко, без да пропуска да демонстрира процесите на рязане на зеленчуци, превъртане и готвене.
Съставки за 3 литра аджика:
- тиквички - 2 кг,
- сладък пипер - 400 г,
- моркови - 400 г,
- домати - 1 кг,
- Чесън - 7 скилидки,
- лют червен пипер - 2 шушулки,
- Захар - 85 г, 3,5 супени лъжици,
- Сол - 33 g 1,5 супени лъжици,
- Растително масло - 2/3 чаша,
- Оцет 9% - 2 супени лъжици,
- Смлян червен пипер - ½ супена лъжица (за любителите на парещата пикантност).
Методът за прибиране на аджика от тиквичкиза зимата
И така, имаме прилична планина от зеленчуци, които трябва да преработим. Почистете и нарежете. А що се отнася до метода на нарязване, всичко зависи от това как ще нарязвате зеленчуците. Ако в месомелачка, като мен, тогава трябва да нарежете зеленчуците на такива кубчета, че да пълзят в гнездото на месомелачката. Веднъж се увлякох и натъпках твърде дебели моркови в камбанката. Тя влезе толкова плътно и се залепи здраво. Трябваше да развия всичко и да повикам съпруга си, който го измъкна с някакви страшно изглеждащи инструменти. Както и да е, надявам се, че успях да изясня мнението си. Можете да режете дълго, но тънко.
Да започнем с тиквичките. Имам ги малки с почти незабележими семки. Затова просто ги отрязах. Ако имате големи тиквички с твърди семена, изстържете средата с лъжица - няма да работи за аджика - и изрежете плътта.
И аз нарязах морковите на такива дълги пръчици.
Чушките се отстраняват от семките и се нарязват по дължина на четвъртинки.
Доматите ги разполовявам и премахвам бялата сърцевина. Реших да не беля доматите, въпреки че обикновено правя това за заготовки. Чудех се как ще вкуси аджика от тиквички с такива домати, дали ще се усетят частици необелена кожа. Оказа се, че не се усеща, защото аджиката има структура не пастообразна, а груба. По-скоро много ситно нарязана маруля.
Разрежете лютата чушка наполовина, отстранете семките и мястото на съединяване на семената с пулпата на чушката. Почистваме чесъна от люспите.
Започваме да превъртаме месомелачката в произволен ред.
Оказва се такава красота, че не можете да откъснете очи. Ароматът е подходящ.
Зареждам горивоаджика със сол, захар, оцет, залейте с растително масло. Ако решите да добавите смлян червен пипер, то това също трябва да стане сега. Не съм го добавил.
Слагаме тигана с нарязаните зеленчуци на огъня. Оставете да заври, намалете котлона до минимум, гответе 50 минути. Ако имате тигани от неръждаема стомана с дебели стени, тогава не можете да се намесите. Имам такива - сосовете никога не загарят в тях. Ако не сте сигурни за вашия тиган, разбъркайте аджиката няколко пъти. Още един момент. Някои готвят аджика от тиквички под капак, защото „кипи“ и пръска. Нямам такива процеси, така че готвя аджика без капак. Съответно се вари добре и става доста гъст. Това се забелязва на снимката.
Нашата аджика се приготвя без допълнителна стерилизация. Следователно банките трябва да бъдат внимателно стерилизирани предварително. Просто ги варя за вярност 15 минути, капаци - 5 минути.
След готвене веднага слагам гореща аджика в буркани. И плътно усуквам капаците (или можете да ги навиете, казват, че банките са още по-добри по този начин). Обръщам бурканите с главата надолу, увивам ги в одеяло и след пълно охлаждане ги оставям за съхранение.
Аджика се оказва невероятно вкусна. Ароматно. Набира вкуса си някъде на 4-5-ия ден. Нашата аджика от тиквички не издържа до зимата. Догодина смятам да направя тройна порция.