Амониев бикарбонат, полза или вреда - DietClub
Какво е амониев бикарбонат?
Амониевият бикарбонат е кристално вещество с лек мирис на амоняк. В чистата си форма тази хранителна добавка представлява сериозна опасност за човешкото здраве, но по време на топлинна обработка, която е неизбежна при готвене, всички вредни вещества, съдържащи се в нея, се изпаряват, така че те вече не са в готовия продукт, който включва амониев бикарбонат.
E503 се счита за една от най-безвредните хранителни добавки, използвани в съвременната хранителна индустрия. Не предизвиква алергични реакции, но може да бъде причина за появата на леки диспептични разстройства след следващото хранене.
Използване на амониев бикарбонат
Амониевият бикарбонат е намерил широко приложение в хранително-вкусовата промишленост. Активно се използва като заместител на мая и сода. Ето защо изобщо не е изненадващо, че E503 присъства в много хлебни и сладкарски изделия - торти, сладкиши, бисквити и др. Това се улеснява от неговите невероятни свойства. Амониевият бикарбонат може да действа едновременно и като набухвател, и като регулатор на киселинността. Под въздействието на високи температури твърдите кристали на хранителната добавка се превръщат в газообразно вещество, което допринася за набъбването на тестото. Хлябът, изпечен с добавката му, става невероятно порест, мек и висок.
Като регулатор на киселинността амониевият бикарбонат се използва в какао, сладолед, напитки и десерти. И E503 се използва активно:
- Във фармацевтичната индустрия за производство на сиропи за кашлица и други лекарства;
- В селското стопанство се използва всъстав на производството на смесени фуражи;
- В козметологията, при производството на декоративна козметика, амониевият бикарбонат се използва за подобряване на яркостта на светлината и получаване на равномерна текстура;
- Във винопроизводството за ускоряване на ферментацията при производството на младо вино;
- В химическата промишленост за разработване на ефективни пожарогасителни агенти и др.
Въпреки че чистият амониев бикарбонат е опасен, той е необходим компонент в състава на консумираната храна. Не носи никаква вреда на тялото ни.