Антиоксидантна защита на пълномаслена соя

Ю. Фомичев, доктор по биол. науки,

Л. Никанова, гл. с.-х. науки, ГНУ ВИЖ

Е. Решетник, д-р ик. Науки, FGOU VPO DalGAU

Проблемът с повишаването на стабилността на комбинирания фураж по време на съхранение се решава чрез използването на антиоксиданти и консерванти. Антиоксидантите, реагирайки със свободните радикали, допринасят за окисляването на молекулите на органичните съединения, „изключват ги“ от верижни реакции на окисление и спират процеса на разрушаване.

Дихидрокверцетинът (DHQ) е най-мощният антиоксидант от всички известни аналози, включително токоферол, рутин, липин, кверцетин и други, който действа в организма на човека и животните на ниво клетъчни мембрани. Той може да действа като редуциращ агент по отношение на реактивни кислородни видове, чийто редокс потенциал е в диапазона 2,13-1. В този случай, когато се консумира DHQ, се решават две задачи: осигуряване на антиоксидантна защита за продукта и тялото на животното.

Ефективността на Ecostimul-2 (на базата на дихидрокверцетин) като антиоксидант за стабилизиране на процесите на окисляване на мазнини в пълномаслена соя, както по време на екструзия, така и по време на последващо съхранение на екструдата, ние проучихме в лабораторните условия на Далекоизточния държавен аграрен университет и GNU VIZH.

Екструдираната пълномаслена соя (FFA) съдържа 34-37% протеин и 16,6-18,5% мазнини. За стабилизиране на процесите на окисляване на мазнините се препоръчва използването на 0,2% антиоксидант от количеството мазнини в продукта. Въз основа на това дихидрокверцетинът се въвежда в доза 360 g на 1 тон пълномаслена екструдирана соя (със съдържание 180 kg мазнини на тон CPE). В нашите изследвания Ecostimulus-2 беше добавен по време на екструдиране на соя в количество от 0,1%, 0,2 и 0,4% от теглото на продукта.

Индикаторикиселинността на пълномаслените екструдирани соеви зърна по време на съхранение за 6 месеца са показани в таблици 1 и 2.

Таблица 1. Индекси на киселинност на SPE.

CPE примери

Обща киселинност,

°H

Киселинно число на мазнини, mg °KOH/g

Коефициент на мастен пероксид, mM 12/kg