Аперитив в Италия - какво е и с какво се яде
Аперитив в Италия - какво е и с какво се яде?
Аперитивото е също толкова неразделна част от италианската гастрономическа култура, колкото пастата като първо ястие или кафето на бара. След 18:00, когато е твърде рано за вечеря, но леко чувство на глад вече се усеща и душата иска празник, е време да се докоснете до тази интересна традиция.
За начало малко история. Думата "аперитив" идва от латинското "aperire" - "отваряне", съответно основната задача на това гастрономическо действие е да възбуди апетита преди основното хранене в живота на италианеца - вечеря. Смята се, че първият в света аперитив е изобретен от Хипократ, който предписвал тинктури на базата на различни апетитовъзбуждащи билки на своите пациенти. Излишно е да казвам, че този метод впоследствие беше възприет от мнозина и стана много популярен не само в медицинската среда? 🙂
Но обратно към Италия. В края на 18 век в Торино живеел някой си Антонио Карпано, собственик на малък магазин за вино. И един ден, експериментирайки с различни билки, той взе и излезе с известния вермут, който веднъж удари на масата с италианския крал Виторио Емануеле II. Кралят оцени напитката с приятен горчив вкус и нареди да се сервира ежедневно като аперитив преди вечеря, което, разбира се, допринесе за дивата популярност на вермута сред италианската интелигенция. Така традицията на аперитива постепенно достига до Флоренция, Венеция, Милано, Генуа, Рим и дори Неапол. Въпреки че като цяло аперитивите не са приети в южната част на Италия, а Милано е известен с най-добрите аперитиви.
И така, какво е аперитив в Италия днес? Много е просто - отиваш надобре излекувано заведение, което предлага аперитиво, поръчайте всякакви напитки и с него получавате достъп до бюфет, който ще бъде различен навсякъде. Някъде, без да се притесняват особено, слагат три-четири вида брускети, някъде предлагат салати или сирена и месни разфасовки, има и бюфети с различни видове пица. Като цяло изборът е огромен. При едно от предишните ни пътувания до Италия получихме доста оскъден аперитив: за предястие ни донесоха две чинии брускети, явно останали от обяда, и оттогава някак избягвахме аперитивите. Докато Ира, която се премести от Санкт Петербург в Рим преди две години, ни заведе на едно страхотно място в уютния район Трастевере.
Барът се казва Freni e Frizioni, което означава „Спирачки и съединители“ на италиански (това място е било гараж). Адрес - Via del Politeama 4 - 6. Тук не е лесно да се намери свободно място: по-близо до 20-00, дори всички стоящи места в близост до стълбите, които водят до Freni e Frizioni, са заети от шумни италианци, които спокойно отпиват напитките си и разговарят бурно. Като закуски предлагат студени салати с паста, зеленчуци и различни зърнени храни: кус-кус, булгур, няколко вида ориз. Като цяло, рай за вегетарианците: всичко е много вкусно, здравословно и задоволително. Цените са демократични: чаша бяло вино струва 6 евро, коктейли - 7-8 евро. Толкова се напихме, че решихме да не ходим на планираната вечеря в района на Гетото и следващия път да опитаме прословутите еврейски артишок. Винаги е хубаво да имаш причина да се върнеш в любимия град 🙂