Аперт Никола Франсоа, Биографии на велики хора
Апер Никола Франсуа
Въпросът за това, как уберечь продукти от порчи, занимал человечество още в дълбоката древност. Първоначално храната се съхраняваше за себе си или за повече от семейството ви, след това проблема стана глобален — трябваше да се правят запаси за дългосрочно съхранение — за армията, експедиции. Първоначално използвали само сушку. В наше време в консервирането прието да се чете запазването на продуктите с помощта на стерилизация. Този начин възниква на рубежа XVIII-XIX вв. В този момент особено важен въпросът за запазване на свежите продукти е бил за армията. През 1795 г., събирайки се да завоева цяла Европа, Наполеон Бонапарт обяви, че повара, настъпилият начин да запази свежата надолго храна, очаква награда в 12 хиляди франка. Научните спорове на двама учени, ирландецът Ниджема и италианецът Спаланцани (първо твърдят, че микробите се появяват от неживо вещество, а вторият твърдят, че всеки микроба има свой прародител) доведоха далеч от учените на френския повара и кондитера Никола Франсуа Апера към мисълта, че продуктите, херметически затворени и обработени топлинна обвивка,могат да се съхраняват дълго време.
Предположението му се оказа правилно и така приготвените от него продукти след дългосрочно съхранение бяха признати за висококачествени. Отне му повече от десет години, за да докаже факт, известен на всички съвременни домакини - ако стъклени или керамични буркани се напълнят със сладко, бульон или пържено месо, плътно затворени и след това се варят дълго време във вода, тогава съдържанието на бурканите няма да се развали и ще остане напълно годно за консумация около година. Изобретението беше незабавно пуснато в експлоатация за постоянно воюващата Наполеонова армия.
Само си представете: през 1812 г., на спирка някъде близо до Смоленск, френски войник отваря буркан и вечеря с гъст бульон от консоме или зеленчукова яхния, а за десерт - пюре от ягоди. През 1809 г. Апер е удостоен с държавна награда и титлата „Благодетел на човечеството“ за своето изобретение. По-късно този предприемчив джентълмен отваря магазин "Разни храни в бутилки и кутии" на една от улиците на Париж, където продава промишлени консумативи в затворени и херметически затворени бутилки. Към магазина работеше малка фабрика за производство на консерви. По-късно Апер, вече „благодетел на човечеството“, написва книгата „Изкуството да се съхраняват растителни и животински субстанции за дълъг период“.
Методът на Апер е научно обоснован почти шестдесет години по-късно, през 1857 г. на конференция на Обществото на естествоизпитателите. Луи Пастьор, тогава неизвестен млад учен, направи презентация, че в природата има микроби, които причиняват процеса на гниене, водещ до разваляне на продуктите. За живота на тези организми са необходими специални условия - определена температура, висока влажност, наличие на кислород и най-важното,липса на антибиотични вещества в продукта. Струва си да нарушите тези условия - и микробите умират. На тази разпоредба се основават методите за консервиране - стерилизация и пастьоризация.
Въпреки че палмата в консервирането на месото принадлежи на талантлив французин, този метод за консервиране на храната е представен от друг човек - англичанинът Питър Дюран. Той изобретява и патентова кутии, които са по-удобни от стъклените съдове.Естествено, те са много по-различни от съвременните - правени са на ръка и имат неудобен капак. Британците придобиват патент за производство на консерви по метода на Горния и от 1826 г. снабдяват армията си с консерви от месо. Вярно е, че за да отворят такъв буркан, войниците трябваше да използват не нож, а чук и длето. Но не Франция или Англия, а Америка много бързо се превърна в световен център на консервната индустрия. В Балтимор започват да произвеждат различни машини за автоматизирано производство на консерви.
От 1819 г. в Съединените щати се произвеждат консервирани омари и риба тон, а плодовете също се консервират. Именно тук консервите придобиха формата, която сега е позната на всеки от нас. Нещата вървяха толкова добре, че производството на консерви се превърна в изключително печеливш бизнес - появиха се фабрики за производство на консерви, новите продукти бяха буквално изметени от рафтовете. И през 1860 г. отново в Съединените щати е изобретена отварачката за консерви.
В България, разбира се, знаеха за френското изобретение. През 1821 г. петербургската и московската общественост оживено обсъждат репортажа на списание "Български архив" за това как супа от костенурки, налята в чудни тенекии, е доставена от Източна Индия до лондонските магазини.
Въпреки подобна осведоменост на българите, първият консервен завод в България се появява през 1870 г. Основенклиентът, разбира се, беше армията. В Санкт Петербург се произвеждат пет вида консерви: пържено говеждо (или агнешко), яхния, качамак, месо с грах и грахова супа. Интересна случка се случила през 1966 г. в СССР. Възрастен гражданин влязъл във Всесъюзния научноизследователски институт на консервната промишленост и сложил консерва на масата с надпис „Петро-Павловски консервен завод. Задушено месо. 1916 г.". Андрей Василиевич Муратов, собственикът на тази консерва, я получава на фронта по време на ... Първата световна война. Анализът и последвалата дегустация показаха, че "Месната яхния" е идеално запазена, въпреки факта, че е лежала в буркана 50 години.
Отбелязвайки 200-годишнината от изобретението, Japan Canning Society пусна изключителна партида консервирана храна, за която се твърди, че е точно същата като тази, която са яли наполеоновите войници. Японски експерти са направили пет вида консерви по рецепти на Апер. По-специално, японците повториха войнишко консоме, зеленчукова яхния, супа от варено говеждо месо, бобен меланж с гъби и ягодов десерт. Тези консерви бяха тържествено отворени и дегустирани в токийската централа на дружеството за консерви.