Ареометричен метод
Оборудване.Арометри с градуировка от 1.000 до 1.080 и от 1.080 до 1.160, 250 cm3 цилиндър, термометър със скала от 0 до 50°C със стойност на делението 0.2°C.
Техника за определяне.200 cm 3 избистрена пивна мъст се изсипват в цилиндър, предварително изплакнат със същата пивна мъст, и се поставят върху строго хоризонтална равнина. Измерва се температурата на пивната мъст и в нея се спуска хидрометър, чиято скала е избрана по такъв начин, че долната му част след потапяне да е на разстояние най-малко 1 cm от дъното на цилиндъра. Хидрометърът не трябва да докосва стените на цилиндъра. Отчитанията се вземат от горния менискус за цветна мъст и от долния менискус за бяла мъст. Температурата на пивната мъст трябва да бъде в рамките на (20±3)°C. Ако е равна на 20 ° C, тогава плътността на пивната мъст ще съответства точно на съдържанието на захар, посочено в таблицата. 1, в противен случай е необходимо да се направи корекция на показанията на хидрометъра, която е 0,0002 за всеки градус. Ако температурата на пивната мъст е под 20°C, корекцията се изважда; ако е по-висока, се добавя.
Пример.Гравитация на мъст 1,085. Температура на пивната мъст 17°C. Корекцията ще бъде 0,0002 • 3 = 0,0006, а крайната плътност ще бъде 1,085 - 0,0006 = 1,0844, което според табл. 4 съответства на масова концентрация от 196 g захари на 1 dm 3 пивна мъст.
Оборудване.Лабораторен рефрактометър със скала, калибрирана в масови проценти на твърди вещества за захароза, клас на точност 0,2, или автоматичен рефрактометър с клас на точност 0,5.
Техника на определяне.Преди измерване, прекарвайки вода през устройството, настройте температурата в призменните камери на рефрактометъра на 20°C. След това проверете нулевата точка на устройството с дестилирана вода. За да направите това, повдигнете горната призма и нанесете върху повърхността на долната призма с помощта накапнете с пипета 3-4 капки дестилирана вода. Поставете окуляра така, че мащабът и визирната линия, разположени в окулярната част на телескопа, да се виждат ясно. Дръжката на окуляра се завърта, докато зрителната линия съвпадне с линията на разделяне на светлата и тъмната част на полето. Когато инструментът е правилно нулиран, разделителната линия на светлина и сянка при 20°C трябва да съответства на нулевото деление на скалата за процента сухо вещество и стойността на индекса на пречупване на водата, равен на 1,333.
След проверка на устройството за суха повърхност на измервателната призма
нанесете 2-3 капки от изследваната пивна мъст, затворете камерата и измерете. По скалата на процентното съдържание на твърди вещества позицията на разделителната линия определя резултата от преброяването и концентрацията на захари в пивната мъст, като се използва таблица 2.
В автоматизираните приемни пунктове точността на показанията на автоматичния рефрактометър се проверява периодично чрез сравняване на резултатите от определяне на съдържанието на захар в същата проба от пивна мъст с рефрактометър с резултатите от химическия метод на директно титруване съгласно GOST 13192-73. Разликите между тези методи не трябва да надвишават 0,5 g на 100 cm 3 .