Украински суров борш - Тоня Огино

Украински суров борш

украински
Направих няколко пъти курсовете по сурова храна на „нашата кухня“. Тъй като съм от Украйна, нарекох класа „Украинска суровоядска кухня“, но разбира се, шуба и оливие, това са повече съветски ястия 🙂 Украинският борш е различен по това, че е леко сладък. Опитах няколко пъти да променя рецептата, добавяйки и изваждайки различни съставки, за да зарадвам японците, които обичат леко сладки ястия. Ако предпочитате по-кисел борш, тогава не се колебайте да добавите повече лимонов сок и не използвайте сладки съставки. Искам да кажа, че всички без изключение харесаха борша, основното е да го украсите красиво, да добавите зеленчуци и сурова заквасена сметана. За японците украинският суров борш се превърна в истински рядък деликатес! 🙂 За да приготвите тази рецепта ще ви трябват сокоизстисквачка и блендер.

Рецепта: (порции 4-5)

Борш бульон - прясно изцеден сок! Вече разбрахте, много е вкусно 🙂 Правим сок от следните зеленчуци:

  • цвекло 2 бр (малко)
  • морков 1 бр
  • краставица 1 бр
  • целина 1 бр (зелени и / или корен)
  • домат 1 бр
  • лимон 1/2
  • джинджифил 2 см парче

Изсипваме получения сок в блендер. Към него добавяме:

  • 1 зряло авокадо (за мазнина и плътност)
  • чесън 1 малка скилидка (на вкус)
  • ябълка 1/2 средна
  • 1 голяма фурма (предварително накисване във вода за 15-30 минути) (ябълката и фурмата ще добавят сладост към борша)
  • щипка морска сол (на вкус)
  • черен пипер (на вкус)

Смесете добре всички съставки в блендер, докато се получи хубава и хомогенна маса. Опитайте го, може да искате да добавите още кисел лимонов сок или повечесол. Не забравяйте обаче, че ще има повече заквасена сметана, която също съдържа сол и киселина!

Зелето нарежете на ситно и леко го намачкайте с ръце, бразилските орехи нарежете на ситно (може да използвате орехи или др.). Добавете малко зеле и ядки към всяка чиния, изсипете борш. Отгоре намажете със сурова заквасена сметана и билки. Добавих още малко суха покълнала елда, хрупка и го прави необичайно. 🙂 Можете да го съхранявате в хладилник за 2-3 дни, но е препоръчително да ядете веднага. Затоплям борш в дехидратор, леко топъл през зимата и студен през лятото. Ако нямате някои съставки, не се притеснявайте, основните зеленчуци в тази рецепта са червено цвекло, авокадо, лимон и чесън. 🙂

Приятен апетит!