Арменско кисело зеле - стъпка по стъпка рецепта със снимки

съставки

рецептата в книгата е дадена за 25 кг. зеле, разбира се, не ферментирах толкова много, взех всички инграси 10 пъти по-малко.
в първата колона ще напиша броя, който взех, във втората колона броя на ингресите, дадени в книгата.
бяло зеле - 2,5 кг. (- 25 кг.)
чесън - 50 гр. (- 500 гр.)
моркови - 200 гр. (- 1,75 кг.)
цвекло - 50 гр. (- 500 гр.)
люта чушка (шушулки) - 2 бр. (- 12 бр.)
корен от целина, магданоз - 100 гр. (- 0,5-1 кг.)
кориандър - 20 гр. (- 200 гр.)
за саламура:
вода - 3л. (- 14 г.)
сол - 160 гр. (- 800 гр.)
зърна черен пипер - 8-10 бр.
дафинов лист - 2-3 бр. (- 10 бр.)
пръчици канела - 0,5 бр. (- 2 бр.)

Стъпка по стъпка рецепта за готвене

Всяка глава зеле, като отстраните външните листа от нея, нарежете на 4 части (аз взех зеле не голямо, по-малко от средна глава, две глави, приблизително 1 кг всяка.). Обелете скилидките чесън. Нарязваме морковите на кръгчета. Махнете дръжките на чушката. Нарежете корените по дължина на 2-4 части. Нарежете цвеклото на тънки филийки.

За саламура оставете водата да заври, добавете подправки, сол, охладете.

На дъното на бурето (тавата) се нареждат листата от зеле и череши (ако има). След това стегнати редове зеле. Между редовете се нареждат останалите зеленчуци и билки. Залейте зеленчуците с охладена саламура на 4-5 см над нивото на наредените зеленчуци. покрийте зеленчуците със зелеви листа, плоска чиния, поставете товар върху чинията.

Оставяме зелето на стайна температура за около 5 дни и след това го прехвърляме на студено.