Баница със зеле и гъби
- Подготовка
- 30 минути
- Време за готвене
- 50 минути
- Порции
- 9
Пайът със зеле и гъби е един от вкусните видове пайове за разядка. В Русе богатите пайове със зеле бяха на голяма почит и заедно с кулебяците заемаха почетно място на празничната трапеза. През лятото и до есента се правеха пайове от прясно зеле, през зимата и пролетта се използваше кисело зеле като пълнеж. Често към задушеното зеле се добавят и други продукти - гъби, извара, риба, месо, яйца. Ако по-рано пайовете със зеле са се приготвяли изключително от тесто с мая, днес рецептите са повече от разнообразни по отношение на пълнеж, тесто, технология и начин на приготвяне.
Както писах по-горе, пайовете със зеле са били приготвяни преди това на базата на тесто с мая, но днес не само тестото с мая се използва широко за пайове, но и бутер, тънко безквасно тесто или пясъчно тесто, както и тесто, омесено с кефир или заквасена сметана. Ако по-рано такива пайове се пекат изключително във фурната, днес те използват фурната или бавната готварска печка.
Днес искам да ви покажа как да приготвитеПай със зеле и гъби с мая във фурната. Тази рецепта за баница със зеле и гъби ще изглежда като традиционна българска баница и френски киш едновременно. Тестото на баницата и плънката от задушено зеле с пържени горски гъби ще бъдат като български баници. Ще изглежда като френски киш пай с отворен слой пълнеж и наличието на пълнеж. Следва списък на съставките за един голям пай или две торти с размери 25-26 см.
Съставки за тестото:
- вода - 1 чаша,
- мая - 30 гр.,
- Сол - 0,5 ч.л.,
- Захар - 1 с.л. лъжица,
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. лъжици,
- Пшенично брашно - 2,5 чаши
Съставки за пълнеж:
- Медени гъби или други горски гъби - 300 гр.,
- Зеле - 400 гр.,
- моркови - 1 бр.,
- Кетчуп - 3 с.л. лъжици,
- Лук - 2 бр., (един лук за зеле и гъби),
- дафинов лист - 1-2 бр.,
- Сол на вкус
- Подправки - на вкус
- Растително масло.
За пълнеж на баницата:
Рецепта за баница със зеле и гъби
Приготвянето на този пай със зеле и гъби започва с приготвянето на тестото. В купата, в която ще приготвяте тестото с мая, натрошете маята.
Маята се напълва с топла вода. Налейте рафинирано слънчогледово масло.
Добавете захар и сол към основата на тестото.
Смесете всички съставки старателно. Въведете пшенично брашно.
Щом видите, че тестото е станало гъсто и става все по-трудно за месене с шпатула (вилица), сложете го върху набрашнена маса и месете с ръце. Оставете тестото да втаса, а през това време можете да започнете да приготвяте плънката за пая със зеле и гъби.
Всъщност трябва да задушите зелето и да запържите гъбите. Нарежете зелето на тънки лентички. Обелете и настържете морковите на средно ренде. Лукът се нарязва на ситно. Сложете зелето, лука и моркова в купа и разбъркайте.
Загрейте слънчогледовото масло в тиган. Поставете зелето със зеленчуците в него. Налива се вода.
Поръсете зелето с черен смлян пипер. Поставете дафинов лист. Добавете сол, кетчуп и пак внимателноразбъркайте.
Задушете зелето на слаб огън за 20 минути. Махнете задушеното зеле от котлона, прехвърлете в чиния и оставете да изстине.
За плънката на зелника е необходимо предварително да сварите горските гъби. Току що хапнах варени гъби.
Нарязаният на кубчета лук се запържва в слънчогледовото олио до получаване на мляко. Сложете гъби върху него. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Времето за пържене на гъбите е не повече от 20 минути.
Смажете форма за печене на пай с мая със зеле и гъби с малко количество слънчогледово масло. Върху набрашнена маса разточете тестото на около 1 см. Ако имате кръгла форма, изрежете кръг с подходящ диаметър. Съответно, за правоъгълна форма трябва да изрежете правоъгълник със същия размер. Прехвърлете тестото във форма.
Върху него се слага задушено зеле.
Върху зелето се нареждат запържените гъби.
Разбийте заквасената сметана с яйцата, щипка сол и черен пипер. Пълнежът за пая е готов.
Изсипете го върху основата на зелевата баница.
В загрята на 180 градуса фурна сложете формата с пая.Пай от зеле и гъби от тесто с маявъв фурната трябва да се пече 30 минути. Плънката на готовата зелева баница с гъби трябва да се сгъсти и да я покрие с жълта коричка. Пай със зеле и гъби върху тесто с мая може да се сервира веднага от фурната.
А ето и как изглежда тортата. Както можете да видите на снимката, има повече пълнеж от тесто. Всичко е както исках. Приятен апетит и ще се радвам, ако ви хареса рецептата за баница със зеле и гъби.Също така препоръчвам да направите баница с мая със зелен лук и яйце.