Банкет на френски, Новые Известия
В навечерието на Нова година домакинята наистина иска да изненада гостите си с нещо подобно. Един от вариантите е да подредите масата в модерните днес парижки традиции.
Парижката храна е изобилие от сосове, сирена, зеленчуци, кореноплодни зеленчуци, месо. Жителите на Елзас са луди по свинското и зелето. В крайбрежните райони широко се използват даровете на Средиземно море - скариди, омари, миди. Гордостта на Бретан са ястия от раци, омари, стриди, специалитетът е пържена камбала. Нормандия е известна със своите вкусни сирена, ефирна сметана и нежна извара.
В Бургундия сервират предястия от гроздови охлюви, в Шампан обичат пушена игра и пълнени езици с леко пенливо шампанско. Прованс възбужда апетита с пикантни салати. Бордо ви замайва с изискани вина и коняк, Дордон ви гощава с пикантни и вкусни пастети от гъши, пуешко и трюфели. А богатият и гостоприемен Турен гощава пъстърва с гъбен сос и прочутия ябълков пай.
Това празнично ястие обикновено се приготвя на големи празници. Французите твърдо вярват в птицата на щастието, която трябва да лети във всеки дом и да носи късмет и просперитет на крилете си.
Необходими са ви: гъска с тегло до 4 кг, 500 г телешка кайма, 1 кг кисело зеле, 2 глави лук, една чаена лъжичка смлян черен пипер, 3-4 скилидки чесън, сол на вкус.
Изрежете по-голямата част от вътрешната мазнина от гъската, изплакнете трупа под студена вода. Обсъдете леко. Натрийте птицата със сол, черен пипер и смлян чесън. Разтопете гъшата мазнина в тиган и запържете в нея нарязания на кубчета лук до златисто кафяво. Смесете с кайма, напълнете с нея гъска и зашийте трупа. Сложете върху тава и печете в добре загрята фурна за 2,5-3 часа. За ястиеполучи се сочно, от време на време го поливайте с разтопената мазнина. Един час преди готвене около гъската се слага кисело зеле, като се омесва леко с мазнина. Поднесете гъската в чиния със задушено зеле.
Ако ще изненадате гостите с ястия от патешко, агнешко и други тлъсти меса, трябва да знаете, че към такива деликатеси не могат да се сервират студени напитки. След мазно ястие сладоледът и другите ледени десерти са забранени за три до четири часа. Смесена със студена храна, месната мазнина замръзва и стомахът трудно я смила. Следвайте примера на азиатците, които измиват мазните храни с горещ чай, който подобрява храносмилането.
Пиле в Ризлинг
Французите сервират вино на масата два пъти на ден и го използват широко в кухнята си, като не забравят обаче чувството за мярка. Ястието ще ви изненада с деликатен, леко опияняващ вкус. Пилето в ризлинг е чудесно продължение на новогодишната вечеря.
Необходимо е: пиле (1,5 кг), 4 средни глави лук, 3 супени лъжици растително масло, 100 г заквасена сметана, един жълтък, 20 г ризлинг (или друго сухо бяло вино). А също и чаша телешки бульон, 5 скилидки чесън, връзка магданоз, супена лъжица брашно, 150 г консервирани гъби, сол, черен пипер на вкус.
Нарежете пилето на 4 части. Запържете парчетата в тиган в растително масло за 5 минути. Сложете ги в тенджера, сол, черен пипер, добавете гъби, запържени лук и чесън, ризлинг, бульон. Оставете да къкри на тих огън 40-45 минути. Няколко минути преди готовност смесете брашното, заквасената сметана и жълтъка и с тази смес залейте пилето.
По-добре е да сервирате зеленчукова гарнитура с месни ястия и гъби. Натрошени на прах със ситно нарязани зеленчуци и поръсени с ароматно слънчогледово масло, картофите вървят добре с водка и други алкохолни напитки.Като предястие гостите ще правят тост след тост, запазвайки ясна глава.
Чернодробни кнедли
Крал Максимилиан Баварски обичал да се угощава с тях. Това ястие добави към владетеля сила, енергия, повдигна духа. Той дори не се страхуваше да доведе в двора си определена вдовица на военен лекар, която беше известна като най-добрият готвач на кнедли. Това ястие помогна да проправи пътя на веселата вдовица към сърцето на любящия баварски крал.
Ще ви трябват: 250 г телешки черен дроб, 100 г галета и пушен бекон, 2 средни глави лук, 50 г грис, връзка магданоз, 4 скилидки чесън, 2 яйца, 3 супени лъжици подсолена вода, малко олио и мляко, сол, черен пипер на вкус.
Запържете лука и чесъна. Накиснете галетата в млякото. Когато се накиснат ги изцедете. Смесват се със ситно нарязаните запържени лук и чесън, дробчетата, бекона. Сложете готовата кайма в купа, добавете разбитите яйца, гриса и наситнения магданоз. Сол, черен пипер и разбъркайте добре. След като го оформите на топчета с големината на орех, ги хвърлете във вряща подсолена вода. Варете на тих огън 10-15 минути.
Поднесете кнедлите горещи, поръсени с малки крутони или пържени кръгчета лук, гарнирани с листа от маруля.
Салата "Гордостта на Елзас"
Тази пикантна салата се сервира като гарнитура към традиционните пушени меса и пикантни колбаси. Варените за него картофи в яке са особено ценни и питателни - в тях се запазва почти 75% от витамин С.
Сварете картофите с кората, обелете и нарежете на тънки кръгчета. Подредете подсушени резени картофи в чиния. Отделно в купа се смесват ситно нарязаните лук, магданоз, чесън, дресинг и подправките. Внимателно разпределете сместа върху "картофената нива".
Тази торта традиционно се пече през зимата за празничната трапеза, сервира се на народни празници и празненства.
Необходими са: 1 кг постно свинско месо, 750 г бутер тесто, 2 яйца, 100 г стар бял хляб, 2 средни глави лук, 75 г олио, 7 скилидки чесън, щипка карамфил на прах, връзка магданоз, сол, черен пипер, индийско орехче на вкус.
Обърнете месото в месомелачка, а стария хляб, напоен с мляко, намачкайте с вилица. Смесете добре свинската кайма, хляба, яйцата, пържения лук, ситно нарязаните магданоз и чесън, карамфила на прах, настърганото индийско орехче в дълбока купа. Посолете и поръсете с черен пипер плънката. Разделете тестото на две неравни части (1:2). И двете се разточват на кръг. Поставете пълнежа в пързалка върху по-голям кръг. Свържете и защипете краищата на тестото, покрийте го отгоре с останалия блат, но без да защипвате краищата. Намажете баницата с яйце и поставете във фурната за час на умерена температура.
Десертите са съвсем друга тема. За да остане леко, по възможност избягвайте комбинацията от мазно и сладко. Поставете на масата глазирани плодове, поръсени с пудра захар, плодово желе, леки бисквити, меренг торти или сладолед. Днес са популярни нискокалорични сладкарски изделия с лек крем от нискомаслена бита сметана и кисело мляко, пълни с плодово желе отгоре, с пресни плодове, резени киви, ананас, праскови вместо маслени розички. Такъв десерт няма да добави допълнителни сантиметри в талията.
Ябълков пай Татен
Това е най-популярният десерт във Франция. Изобретен преди повече от век от известните кулинарни сестри Татен.
Ще ви трябва: за тестото - чаша брашно, яйце, 4 супени лъжици масло. 3 супени лъжици гранулирана захар, сол на вкус. За плънката - 6 супени лъжици масло, половин чаша захар, 6 големитвърди ябълки.
Омекотеното масло за тестото се смесва старателно със захарта, разбийте яйцето, добавете брашното и солта, омесете тестото. Леко се овалва в брашно, увива се в найлон и се оставя в хладилника за час. Разтопете 6 супени лъжици масло в съд за печене. Махнете тигана от огъня, добавете 1/3 чаша захар към разтопеното масло, разбъркайте леко. Отгоре се нареждат обелените и нарязани ябълки, поръсват се с останалата захар и се слагат в предварително загрятата фурна за 5-10 минути. След като извадите формата от фурната, наредете тестото върху ябълките, като леко подпъхнете краищата около слоя пълнеж. Печете на умерен огън 30 минути. Готовата торта охладете за 5-10 минути, след което внимателно я обърнете върху дъска. Сервирайте топли с разбита сметана.