Без маярецепти за хляб в бавна готварска печка

Рецепти за приготвяне на хляб без мая са били известни още в Русия. Изпичането му отне доста време, а всяка домакиня можеше да го изпече във фурната само за половин час. Безквасният хляб е много популярен днес.

Готвачите знаят стотици рецепти за печене на такъв хляб, в който се появяват различни продукти. Печенето може да бъде допълнено с ядки, сусам, кимион, сушени плодове и други съставки, но основата винаги остава същата. Включва брашно, сода и ферментирал млечен продукт (например кефир или натурално кисело мляко). В процеса на комбиниране на съставките млечната киселина влиза в химическа реакция със содата, поради което продуктът е ефирен.

Много домакини готвят хляб без мая в бавна готварска печка. Някои се ръководят от полезните свойства на такъв продукт, други просто не харесват вкуса на мая в пресния хляб. Друго предимство на хляба без мая е по-дългият срок на годност, тъй като липсата на мая не провокира процеси на ферментация.

Най-често пшеничното брашно се използва за печене на хляб, но ако искате да направите по-здравословен продукт, се препоръчва смесването на няколко вида брашно. Можете например да приготвите пшенично-ръжено-овесена смес. Комбинацията от два или три вида брашно по никакъв начин няма да повлияе на качеството на печене - хлябът ще се окаже също толкова буен и богат.

По-долу има няколко рецепти за вкусен хляб без мая в бавна готварска печка.

Рецепта 1: Ръжено-пшеничен хляб без мая

От какви продукти се нуждаете:

една и половина чаши пшенично брашно;
половин чаша ръжено брашно;
херкулесови люспи - половин чаша;
чаена лъжичка сол;
супена лъжица захар;
две супени лъжици сода;
50 г масло (допълнителна чаена лъжичка за намазване);
чаша кефир;
галета - две чаени лъжички.

Как се готви:

Първо трябва да разтопите маслото, след което да го комбинирате с кефир. Сместа трябва да се смеси правилно. Пшеничното и ръженото брашно се изсипват в тигана, към тях се добавят овесените ядки. Захарта и солта със содата също се добавят към сухите съставки, след което всичко се разбърква. Изсипете течната основа в брашното и омесете еластично тесто. Не го месете твърде дълго или ще стане жилаво.

Купата на мултикукър редмонд (или друга фирма) се намазва с масло и се поръсва с галета. Бучка тесто се събира в купата, не е необходимо да се разточва по дъното. Режимът "печене"се задава за половин час. След звуков сигнал трябва да отворите капака и да обърнете продукта. Това може да стане с кухненска поставка за тенджери. Режимът "печене" се задава за още половин час, след което хлябът ще бъде готов. Горещият хляб трябва да престои30 минути, след което може да се сервира с първи ястия, месо, зеленчуци и др.

Рецепта 2: Хляб без мая "Със сушени плодове"

От какви продукти се нуждаете:

чаша пшенично брашно;
половин чаша ръжено брашно;
150 г овесени ядки;
две супени лъжици мед;
100 г сушени плодове (сини сливи, кайсии);
чаена лъжичка сода;
сусамово семе, слънчогледово семе - 50 г;
чаша мляко;
чаша натурално кисело мляко;
половин чаена лъжичка сол;
супена лъжица олио + малко за намазване на купата.

Как се готви:

Пресейте брашнотов дълбок съд през сито, добавете към него сол и сода. Отделно се смесват прясното и киселото мляко. Най-добре е да използвате класическо натурално кисело мляко, въпреки че може да се използва и сладко плодово кисело мляко. Комбинирайте всички сухи съставки с мляко и кисело мляко. Добавете течен мед и лъжица растително масло. Не забравяйте за сушени плодове, сусам и семена. Омесете тестото с ръце до гладкост, оформете топка и поставете в предварително загрят и намаслен мултикукър.

Общото време за готвене е45 минути в режим "Печене". Веднъж продуктът трябва да се обърне, иначе хлябът вътре ще остане суров. По-добре е да сервирате хляб веднага, след един ден той вече няма да бъде толкова пищен и мек. Продуктът може да се сервира като десерт.

Рецепта 3: Безквасен ирландски хляб

От какви продукти се нуждаете:

бяло брашно - чаша и половина (около 200 г);
ръжено брашно - колкото бяло;
две супени лъжици захар (по желание)
две супени лъжици овесени ядки;
сода - чаена лъжичка;
сол - чаена лъжичка;
чаша и половина кисело мляко или кефир (около 360 мл).

Как се готви:

За приготвяне на хляб по тази рецепта е най-подходящо мазно кисело или кисело мляко, но можете да вземете и обикновен кефир. Ако няма кефир, се взема мляко, към което се добавя ябълков оцет или лимонов сок (супена лъжица на чаша мляко). След това млякото трябва да се остави на топло място за два часа.

Двата вида брашно се пресяват в дълбок съд. Към тях се добавят солта, захарта и содата. Всички сухи съставки се смесват старателно. След това овесените ядки се изсипват в съда, сместа се разбърква отново. С бъркалка или ръце в центъра на брашнената сместрябва да направите дупка. Кефирът се излива там, но не целият. Тестото може да се меси с ръце или с дървена лъжица.

Останалият кефир се налива при месене на тестото, докато стане мека, влажна консистенция. Основното нещо в процеса на месене е да не прекалявате. Продуктът не трябва да се окаже равен и гладък, а леко неравен с хрупкава коричка. Тестото се меси много бързо, щом се оформи питка, трябва веднага да се постави в бавна готварска печка.

От тестото се оформя кръгла сплескана топка. На повърхността трябва да направите кръстосан разрез, отгоре се намазва с остатъците от кефир. Тестото се прехвърля в намазана с масло и поръсена с брашно купа за мултикукър. Хлябът се приготвя в режим "печене" за около40-45 минути. Веднага след като горната част се запече добре, хлябът трябва да се обърне и да продължи да се готви в същия режим още20 минути. Готовността на продукта може да се провери с дървена остра клечка. Ако по него остане сурово тесто, значи хлябът не е изпечен.

Такъв продукт трябва да се окаже доста плътен отгоре, с хрупкава коричка. Центърът трябва да е леко влажен и мек. Рецептата за хляб е идеална за супи и зеленчукови яхнии. Можете също да направите сандвичи с масло и сладко с него.

Рецепта 4: Хляб с квас без мая в бавна готварска печка

От какви продукти се нуждаете:

половин чаша топла вода (за закваска);
200 г пшенично брашно (за закваска);
едно яйце;
една и половина чаши вода;
супена лъжица закваска;
чаена лъжичка сол;
2,5 супени лъжици захар;
три супени лъжици сметана;
супена лъжица растително масло;
750 г пшенично брашно.

Как се готви:

Да започнем сзакваска по специална рецепта. Това е дълъг процес, но си заслужава. Изсипете вода в купа, пресейте там брашното, разбъркайте и омесете гъсто тесто. Прехвърляме го в чиста купа, покриваме с фолио и го оставяме на топло за три дни. След това време тестото трябва да стане поресто. Отстранете горния слой и го изхвърлете. Налейте 70 мл вода в чист съд, прехвърлете брашнената топка там, разбъркайте малко и добавете около 80-90 г брашно. Разбъркайте, оформете бучка.

Поставяме тази бучка в чист тиган и покриваме с филм, оставяме на топло за 12 часа. Повторете процедурата с отстраняване на горния слой и ново месене след 12 часа, поставете тестото в чиста купа. Сега тестото ще втаса след осем часа. Процедурата се повтаря, докато закваската започне да втасва след два-три часа. След това можете да започнете да печете хляб. За печене се взема една супена лъжица закваска (с върха), останалата част от масата може да се съхранява в хладилник.

Сега можете да печете хляб. Счупете едно яйце в купа, добавете водата, захарта и шупналата мая. Смесваме всичко. Добавете сол, масло и сметана. Разбъркайте старателно. Изсипете пресятото брашно на части, омесете тестото. Покрийте с кърпа, оставете за един час. След това време разбъркайте тестото и го сложете в намаслена тенджера за готвене.

Спускаме капака, оставяме тестото за час и половина. Печем в режим "Гювеч" за един час, след което обръщаме питката и печем в същия режим още15 минути. Ако готвите хляб в режим "печене", времето за готвене ще бъде час и половина от едната страна и още25-30 минути от другата. Това време е подходящо за мултикукър Redmond. Изваждаме готовия продукт от мултикукъра върху решетка, покриваме с чиста салфетка и оставяме да изстине.