Бульон с пилешки кнедли
Бульон с пилешки кнедли
800 г пилешко месо, 1 глава лук, 1 морков, сол, билки, 2 филийки бял хляб, 1 яйце.
Обработете пилето, отделете месото от костите.
Сварете бульон от костите, добавете лук, моркови, билки, сол. Прекарайте пилешкото месо два пъти през месомелачка. Смесете накиснат във вода бял хляб без коричка с кайма и отново прекарайте през месомелачка. Добавете яйце и сол. Поставете тенджерата с масата за огъване в купа с лед или студена вода. Разбийте охладената маса с миксер.
Сварете малко количество бульон. Съберете масата за кенели със супена лъжица, направете резки върху кенелите с ръба на друга лъжица и ги спуснете в бульона. Оставете бульона да заври, намалете топлината до минимум, гответе 4-5 минути. Готовите кенели ще изплуват на повърхността. Сложете 5-6 кенела в чиния, налейте бистър бульон.
Кунелите могат да се използват като гарнитура с бял сос.
Подготовка на соса. Брашното се пасира в олиото, залива се с горещия бульон, посолява се и се разбърква.
Подобни глави от други книги
198. Бульон с кенели
198. Бульон с дюнери Месен, пилешки или дивечов бульон 400; за кенели, дивеч - глухар и др. 60, мляко 30, яйца (протеин) 7, масло 2.
199. Бульон с различни кенели
199. Бульон с различни кенели Месен, пилешки или дивечов бульон 400; за кенели: 60 дивечово или пилешко филе, 30 прясно мляко, 7 яйца (белтък), 2 краве масло, 4 трюфела, 2 доматено пюре, 20 спанак. Подготвени
214. Бульон с аспержи и кенели
214. Бульон с аспержи икенели Месен бульон, пиле 400; аспержи 25, петли 20; за дюнери: пилешко филе 30 бр., мляко 15 бр., яйца (протеин) 4 бр., масло 2 бр. Нарежете дюнери от пилешки дюнери с чаени лъжички (196). Аспержите се нарязват на парчета 2-2,5 см и се сваряват
215. Бульон с кенели в салата
215. Бульон с кенели в салата Месен или пилешки бульон 400; пилешко или лешниково филе 40, прясно мляко 20, яйца (белтъчини) 5, масло 1. Зелените листа от маруля се попарват във вряща вода (2-3 минути), изхвърлят се, заливат се със студена вода и се разпределят на тънък слой върху дъската. За готови листа
229. Ухо с кенел
229. Рибена чорба с дюнери Рибени кости 200-150 бр., магданоз 3 бр., глава лук 10 бр., стръкове магданоз, целина; за дюнери, филе от щука 60 бр., хляб 20 бр., мляко 40 бр., яйца (белтък) 10 бр., копър 2 бр., заквасена сметана 30 бр. Варете дюнери нарязани с лъжици в готов прецеден рибен бульон. Когато тръгнете за супа
Пъдпъдъци в заквасена сметана с кнедли със сирене
Пъдпъдъци в заквасена сметана с кнедли със сирене Посолете обелените, изкормени и добре измити пъдпъдъци, запържете в тиган в олио, запечени от всички страни. Сложете в тенджера, долейте бульона и оставете да къкри на тих огън до пълна готовност. В тигана
Бульон с пилешки кнедли
Бульон с пилешки кнедли Съставки: пилешко филе - 300 г, пилешки бульон - 2 л, белтък - 1 бр., мляко - 3 супени лъжици. лъжици, смлени бисквити - 4 супени лъжици. лъжици, магданоз - 0,5 връзка, сол на вкус Начин на приготвяне Измийте филетата, прекарайте през месомелачка, добавете протеин, мляко,
Пилета с гъши дробчета
Пилета с кнедли от гъши дроб Готовите трупове на пилетата се посоляват и се запържват без цвят в олио с лук, моркови и целина, заливат се с бульон, докато омекнат. Гарнирайте с кенели(вж. дивечово консоме "Диана") от гъши дроб, гарнитура с трюфели, задушени в
Бульон с пилешки "облаци"
Бульон с пилешки "облаци" Необходими са: 1 л пилешки бульон, 400 г пилешка каша, 2 яйца, 2 глави лук, сол Начин на приготвяне. Превъртете пилешката каша с лук през месомелачка 2 пъти, добавете жълтъци, сол. Разбийте белтъците, смесете с нарязани
Пилета с гъши дробчета
Пилета с кнедли от гъши дроб Готовите трупове на пилетата се посоляват и се запържват без цвят в олио с лук, моркови и целина, заливат се с бульон, докато омекнат. Гарнитура от гъши дробчета, гарнитура от задушени в олио трюфели, телешко варено
Супа от перлен ечемик с кенели
Супа-пюре от ечемичен шрот с кюспе Сварете шрот, претрийте през сито, разредете с мляко. Добавете жълтъци, смесени със сметана, нарязани билки, масло, сол. Загрейте, без да завира. Сервирайте на масата, потопете горещи кнедли в супата
Бухнали воланчета с дюнери със сос от доматено пюре и заквасена сметана
Бутер воланчета с дюнери под сос от доматено пюре със заквасена сметана Приготвя се като „Бутер тесто с аспержи под сметанов сос”; замяна на аспержи с кенели (вижте „Пайове, рулца, тарталети, чийзкейкове“) и сметановия сос с доматен сос със заквасена сметана (вижте „Сосове, дресинги“).
Крем супа с дюнери
Крем супа с дюнери 1,3 л рибен бульон, 300 г рибено филе, 50 г масло, 4 с.л. лъжици пшенично брашно, 3 супени лъжици. лъжици мляко, 1 чаша сметана, 1 корен от целина, сол, черен пипер. За дюнери: 80 г рибно филе, 25 г пшеничен хляб, 3 с.л. лъжици прясно мляко, 1 белтък, 2 с.л. лъжици
Ухо с рибни дюнери
Уха с рибни дюнери Продукти: 2 кгриба (по 1 кг сърми и костури), 1-2 глави лук, 3-4 корена магданоз, 1 връзка билки (всякакви), 1/4 лимон, подправки (всякакви), сол Начин на готвене: Сварете рибена чорба от сърци и отпадъци от костур, прецедете, оставете да заври и сварете в нея кнедли,
Уха с риба или хайвер
Уха с рибени или хайверни фуражи Сварете рибена чорба от сърца, кости и глави на костур, бели корени и подправки. Сварете руфите, прецедете всичко през сито, сварете, спуснете кенелите, направени от филе от костур. При задушаване след 10 минути. сварени, изсипете в супник върху застланите
Супа с черен дроб
Супа от дробчета Необходими продукти 200 г телешки черен дроб, 500 г телешко месо, 1 глава лук, 1 морков, 1 корен магданоз, 2 картофа, 1 1/2 супена лъжица масло, 2 яйца, 1 супена лъжица галета, смлян черен пипер, сол.