Чайна - няма заплаха от затваряне
Може ли човек от затънтено азиатско село да дойде в областния център на България и да направи азиатско кафене в самия център на града?
При това абсолютно неспазващи българските закони? Не знам как е в други градове, но в Твер това е възможно.
Например, родом от село Ленин-Жол, Ленински район, Ошска област, Киргизка ССР, Карабаев Хусниддин Рахимжанович, пристигайки в Твер, се регистрира по местоживеене в отдалечено село на Молоковски район, Тверска област, след което се регистрира като частен предприемач в Москва. И бизнесът тръгна, главно в Твер. Рекламни дейности, щандове с азиатска кухня и накрая павилионът на азиатската кухня "Teahouse" на предния двор.
Но какво, има много подобни сергии и павилиони, включително тези, които продават азиатска кухня. Спонтанен азиатски пазар наскоро се формира на предния двор, заедно с множество кафенета и магазини. И това е в центъра на Твер.
Ако изброите всички нарушения, тогава ще възникне въпросът - какво не е нарушено в това кафене "Чайна къща"?
Списъкът с нарушения е огромен: - в нарушение на клауза 8.1 от SanPiN 2.3.6.1079-01, според която при приготвяне на ястия, кулинарни и сладкарски изделия е необходимо стриктно да се спазва потокът от технологични процеси, в кафене при готвене се нарушава потокът от технологични процеси на сурови продукти (в предприятието няма зеленчуков магазин за работа със суровини, няма достатъчно миещо оборудване за технологичния процес със суровини, производствени маси, оборудване за рязане);
- в нарушение на клауза 3.1 от SanPiN 2.3.6.1079-01, според която и, независимо от формата на собственост, капацитет, местата са оборудвани с вътрешни водоснабдителни системии канализация, в кафенето производственото помещение за приготвяне на тесто и приготвяне на самса не е оборудвано с вътрешна водопроводна и канализационна система;
- в нарушение на клауза 3.3 от SanPiN 2.3.6.1079-01, според която всички производствени цехове са оборудвани с мивки с топла и студена вода, в кафенетата не всички производствени помещения са оборудвани с мивки за измиване на ръцете с топла и студена вода;
- в нарушение на клауза 4.5 от SanPiN 2.3.6.1079-01, съгласно която оборудването и миещите вани, които са източници на повишени емисии на влага, топлина, газове, са оборудвани с локални изпускателни системи с преференциално изпускане в зоната на максимално замърсяване;
- в нарушение на параграф 6.1, параграф 6.3 от SanPin 2.3.6.1079-01, според който организациите са снабдени с достатъчно количество необходимо оборудване и артикули от материално-техническо оборудване и по време на работа на технологичното оборудване е изключена възможността за контакт между сурови и готови за консумация продукти, горното предприятие не е снабдено с необходимото производствено оборудване: няма достатъчно производствени маси, няма достатъчно производствени мивки, няма достатъчно производствено оборудване (дъски за рязане, кни ves), което не изключва възможността за контакт между сурови и готови за консумация продукти до употребата на продуктите;
- в нарушение на клауза 8.9, клауза 8.19 от SanPiN 2.3.6.1079-01, според която отделни маси, оборудване за рязане и производство са разпределени за обработка на сурово птиче месо, обработката на яйца, използвани за готвене, се извършва на определено място в специални маркирани контейнери, отделна маса не е разпределена в кафене,оборудване за транжиране и производство, вътрешноцехови контейнери за преработка на сурово птиче месо, няма отделни маркирани съдове за обработка на яйца;
- в нарушение на клауза 6.5 от SanPiN 2.3.6.1079-01, съгласно която, за да се предотвратят инфекциозни заболявания, оборудването за рязане е назначено за всеки цех и има специална маркировка, в кафене оборудването за рязане за обработка на суровини и готови продукти не е маркирано, съхранявано по нередовен начин;
- в нарушение на клауза 9.3 от SanPiN 2.3.6.1079-01, според която порционирането на готови ястия, студени закуски трябва да се извършва в помещение с температура на въздуха не по-висока от +16 ° C на маси с охладена работна повърхност, в кафенето не се създават условия за порциониране на готови ястия и студени закуски (няма маса с охладена повърхност);
- в нарушение на клауза 5.9 от SanPiN 2.3.6.1079-01, съгласно която за приготвяне на студени ястия, мек сладолед, в сладкарски цехове за приготвяне на крем и довършителни торти и сладкиши, за целите и в зоните за порциониране на готови ястия, опаковане и оформяне на комплекти готови ястия се монтират бактерицидни лампи, които се използват в съответствие с инструкциите за експлоатация, бактерицидни монтирани са dal лампи в кухнята в зоната за приготвяне на студени предястия лампа;
- в нарушение на клауза 8.21 от SanPiN 2.3.6.1079-01, според която суровите зеленчуци и билки, предназначени за приготвяне на студени предястия без последваща топлинна обработка, се препоръчва да се държат в 3% разтвор на оцетна киселина или 10% разтвор на натриев хлорид за 10 минути, последвано от изплакване с течаща вода, в кафене, сурови зеленчуци и билки, предназначени за приготвяне на студени предястия без последваща топлинна обработка не е остаряло в 3%разтвор на оцетна киселина или 10% физиологичен разтвор, няма маркиращи контейнери за тяхната обработка;
- в нарушение на клауза 9.11 от SanPiN 2.3.6.1079-01, според която за доставка на полуготови продукти от заготовки до готварски или кулинарни цехове се използват чисти етикетирани контейнери за връщане, които отговарят на изискванията на нормативната и техническата документация, с плътно затварящи се капаци, както и опаковъчни материали, разрешени от органи и институции на Държавната санитарна и епидемиологична служба по предписания начин в кафенета се използват контейнери с капаци за съхранение на заготовки в хладилно оборудване, които нямат етикет за маркировка, указващ времето за готвене;
- в нарушение на клаузи 7.7, клауза 7.8 от SanPiN 2.3.6.1079-01, според които хранителните суровини и хранителните продукти, влизащи в организациите, трябва да отговарят на изискванията на нормативната и техническата документация и да бъдат придружени от документи, потвърждаващи тяхното качество и безопасност, и да бъдат в изправни, чисти контейнери, в кафене за хранителни продукти, използвани за готвене, не са представени документи, потвърждаващи качеството и безопасността;
- в нарушение на клауза 8.2 от SanPiN 2.3.6.1079-01, съгласно която производството на продукти трябва да се извършва в съответствие с техническата документация, разработена по установения от закона ред, в това предприятие няма техническа документация за производство на продукти (технологични карти, показващи химичния състав на ястията, съдържанието на калории и технологията на готвене);
- в нарушение на параграф 9.1 и параграф 15.1 от SanPiN 2.3.6.1079-01, според който качеството на полуфабрикатите, ястията и кулинарните продукти се оценява ежедневно, качеството на готовите ястия и полуфабрикатите не се оценява в кафене "Чайна къща", не се записва дневникът за отхвърлянев ход;
- в нарушение на клаузи 7.11 и 7.12 от SanPiN 2.3.6.1079-01, според които при съхранение на хранителни продукти е необходимо стриктно да се спазват правилата за стоково съседство, стандартите за складиране, сроковете на годност и условията за съхранение, в горната институция, когато се съхраняват хранителни продукти, не се спазват стандартите за складиране, правилата за стоково съседство (в хладилници, заготовки за ястия, сурови продукти и готови продукти, зеленчуци се съхраняват заедно);
- в нарушение на клауза 15.1, клауза 14.1, клауза 14.2 от SanPiN 2.3.6.1079-01, съгласно която ръководителят на организацията осигурява организацията на производствения и лабораторния контрол, IP Карабаев Х.Р. не е организиран производствен контрол, не са представени протоколи от лабораторни изследвания на приготвена храна, измивания от съдове, оборудване, чешмяна вода, изследвания на физични фактори;
- в нарушение на клауза 5.13 от SanPiN 2.3.6.1079-01, според която за почистване на производствени, складови, спомагателни помещения, както и тоалетни се отделя отделно оборудване, което се съхранява на специално определени места, възможно най-близо до местата за почистване, в кафене Chaikhana няма достатъчно почистващо оборудване, което не е етикетирано; не са оборудвани места за съхранението му, не е разпределен инвентар за почистване на санитарни помещения;
- в нарушение на клауза 13.4 от SanPiN 2.3.6.1079-01, според която служителите на организацията са длъжни да спазват следните правила за лична хигиена, санитарното облекло и личните вещи на служителите на това кафене се съхраняват заедно;
- в нарушение на клауза 15.1 от SanPiN 2.3.6.1079-01 не е организирано централизирано измиване на санитарно облекло, предприятието не е снабдено с дезинфектанти;
- в нарушение на клаузи 13.1, 13.3, 15.1 от SanPiN 2.3.6.1079-01 за 4 души работен персонал, личенмедицински книжки с данни за медицински прегледи и професионално хигиенно обучение; готвачът не е преминал своевременно медицински прегледи и няма разрешение за работа.
Въпреки че в такива заведения (павилиони и павилиони) е просто невъзможно да се спазват санитарните стандарти и правила. Стационарните кафенета и тези работят с нарушения. И тези структури, напомнящи повече навеси, едва ли могат да работят според закона.
И за закона. Кафе "Чайхона" е затворено със съдебно решение за 30 дни. Мислите ли, че кафенето е затворено дори за един ден? Не разбира се, че не. Кафенето с огромен брой санитарни нарушения продължи работата си.
В момента Централният съд гледа още 6 административни дела - за набиране на мигранти. Смятам, че отново наказанието ще бъде спиране на дейността на кафене или павилион за 15 дни, без глоба (защото малка глоба ще фалира начинаещия бизнесмен Карабаев). Карабаев отново ще смени директора и кафенето ще продължи да работи. И така до безкрайност.
Има два входа на Чайхана и няма информация за кафенето и неговия собственик и на двата входа
И все пак любопитен. Пристига човек от отдалечено киргизко село, отваря азиатско кафене в центъра на Твер, наема мигранти без никакви разрешителни, работи с груби санитарни и противопожарни нарушения и никойдлъжностните лица не могат (не искат) да разрушат незаконно кафене или просто да затворят кафене поради нарушения на санитарните и противопожарните закони.
Въпреки че вярвам, че горното не учудва никого. Нашият народ е свикнал с всичко. Защото е така през цялото време.