Червена черешова слива tkemali - Рецепти за готвене

Световно любимият грузински сос ткемали се прави от черешови сливи. Това е отлично допълнение към месни и рибни ястия, към манти и кнедли и много, много повече. Някой, например, просто обича да го намазва върху парче хляб или дори по-вкусно - тънък пита хляб. Днес ще говорим за това как да приготвим този невероятен сос от червени черешови сливи. Веднага трябва да се отбележи, че е много лесно да направите това! Минимален набор от продукти, малко свободно време и, разбира се, желание - това е може би всичко, от което се нуждаем! Да започваме!?

Нека да подготвим сливата за начало. Така че внимателно измийте плодовете (1 кг), освободете ги от дръжките и ги поставете в малка емайлирана тенджера. Залейте сливите с вода и изпратете на печката. Продължителността на готвене зависи от това дали сосът се приготвя за зимата или за текуща употреба. Така че, ако tkemali ще се консумира веднага, тогава е достатъчно да го приготвите за три до пет минути. Ако това е заготовка за зимата, тогава продължителността на готвенето се увеличава до час, докато се получи пюре от черешови сливи. Получената маса ще трябва да се претрие през сито, отделяйки пулпата на плода от кората и семената.

За текущата употреба на соса е достатъчно просто да освободите черешовата слива от костилките (това е лесно да направите с ръцете си), но не е необходимо да я освобождавате от кората, тъй като, напротив, тя ще придаде на соса специална киселинност. Изхвърлете пулпата и изпратете пюрето от черешови сливи на огъня и го оставете да заври. С появата на първите мехурчета на повърхността на пюрето, извадете съда от печката и ако ткемали се приготвя за зимата, гответе за 10 минути. Към масата трябва да се добавят захар (3 ч.л.), готварска сол (1 ч.л.), кориандър (1 ч.л.).

Обелете главата чесън исмила се, за което се изпраща в купата на блендера или се смила в хаванче. Нарежете на ситно кориандър, мента и копър (половин връзка). Измийте лютата чушка, почистете я от семките и нарежете. Добавете имеретински шафран (1 ч.л.). Добавете всички съставки към соса и разбъркайте добре.

Ако черешовата слива е презряла и следователно няма специална киселинност, можете да добавите малко количество винен оцет (1 ч.л.) към ткемали. Консистенцията на готовия сос трябва да бъде почти същата като тази на заквасената сметана.

Разпределете соса в предварително измити и подсушени буркани (най-удобно е да използвате съдове за бебешка храна). За да се предотврати развалянето на ткемали по време на съхранение, се препоръчва да се излее малко количество растително масло отгоре. Завийте капачета. След като бурканите се охладят, изпратете ги в хладилника. Добър апетит!