Четете онлайн Казан, барбекю и други мъжки удоволствия от Сталик Ханкишиев - RuLit -
Най-удобният котел е полусферичният котел с кръгло дъно: може да бъде чугунен или така нареченият алуминиев, изработен от леки метални сплави. Въпреки това, не можете да го натрупате на газова печка без специална стойка и изобщо не говорим за електрическа горелка. Този казан става само на огнището, а се оказва, че мястото му е само на село, в селска къща.
Тогава вече си струва да закупите казан от 16-20 литра. Питате: „Защо имам нужда от толкова голям?“ Първо, в голям котел винаги можете да готвите малко храна, без да жертвате качеството.
И второ ... никога не знаеш какво? Да, и не толкова много - 16 - 20 литра. Пилаф, например, в такъв котел можете да готвите човек за 20. Може ли да се случи да трябва да нахраните 20 души?
Разбира се, най-добре е да инсталирате такъв котел в стационарно огнище с навес. По-добре е огнището да се изгради от тухли, а самата горивна камера е желателно да се изгради от огнеупорни тухли, а също така е много важно да се направи комин с добра тяга. Ще бъде добре, ако има малка платформа около казана, на нивото на ръбовете му. Върху нея е удобно да се подреждат готови храни, подправки и помощни прибори. Ако е възможно, не би било излишно да се провежда газ в такъв фокус. Не че предлагам готвене изцяло на газ, не! Но ако има газ, по-удобно е първо да го запалите и след това да поставите дърва за огрев върху горелката. Когато трябва бързо да добавите или намалите силата на огъня, комбинацията от газ и дърва е много удобна, а при готвене на ястия, които изискват дълъг, лек огън, газта е незаменима. И, разбира се, горелката трябва да бъде направена по-широка, така че да покрива пламъка колкото е възможно повече от дъното на казана. По принцип котелът трябва да седи в огнището на две трети от дълбочината му, а дървата за огрев трябва да лежат на такова разстояние от дъното.съдове, така че всичко беше обхванато от пламъци.
Ако по една или друга причина не е възможно да се организира такова стационарно огнище, съветвам ви да направите преносимо огнище от желязна цев или парче тръба с голям диаметър. За да премахнете дима, можете да направите прорези в горната част на тази конструкция, както е показано на снимката, но е по-добре да направите комин под формата на обърната буква G в задната му част и да укрепите лека ламаринена тръба като самовар. Още по-добре е огнището да е с дъно и крака, за да не се накланя твърде ниско към казана.
Лесно се проверява дали огнището ви е добро - трябва да налеете вода в казана и да запалите огън под него. Колкото по-бързо кипи водата, толкова по-равномерно се разпределят парните мехурчета върху кипящата повърхност, толкова по-добре и по-вкусно ще бъде в такъв котел и пилаф, както и всяко друго ястие.
Тухлено или метално огнище може да се направи не само за голям котел, но и за 7-8 литров екземпляр, това, което условно наричаме „котел за обиколка“, формата на нашия „турист“ трябва да бъде избрана, като се вземат предвид характеристиките на печката в апартамента. Ето едно леко изправено дъно, както е показано тук, подходящо както за открит пламък на огнището, така и за газовата печка. Разбира се, ще бъде много добре, ако с формата на казан с широко отворени стени това ще бъде чугунен котел. При готвене на печката, нейната масивност ще позволи повече или по-малко равномерно нагряване на цялата вътрешна повърхност.
И ако използвате казан само на печка, тогава е по-удобно да имате такъв, чието дъно е изправено, а стените са почти успоредни една на друга. Нищо лошо няма да се случи, ако котелът е алуминиев. Ако стените и особено дъното на алуминиевия казан са достатъчно дебели, ще бъде също толкова удобно да готвите в него, колкото и в чугунен - нищо няма да ви изгори. И малко по-малъктермичната инерция (поради по-малкото тегло на самия котел) е много полезна при готвене на електрическа печка. Вероятно сте забелязали, че след намаляване на топлината на електрическата печка, тя продължава да се нагрява доста силно за доста време - това се нарича топлинна инерция.
Говоренето за факта, че някои отровни оксиди ще попаднат в храната от алуминиев котел, не е нищо повече от слухове. Много бързо се образува много твърд и издръжлив филм върху повърхността на алуминия, така че алуминиевият котел не представлява химическа опасност за вашето здраве. Пийте по целия свят и с голямо удоволствие бира от алуминиеви кутии!
Между другото, още веднъж за размера на котлите за газова или електрическа печка. Обем от 7 - 8 литра е най-подходящ за средностатистическо семейство. Например, в такъв котел можете да готвите пилаф за 6-8 души и да нахраните ядещите с този пилаф до насита. И ако сте лакоми с размера на съдовете и започнете по-голямо количество от същия пилаф наведнъж, ще бъде много трудно да го сготвите със силата на пламъка на стандартните горелки - тяхното топлоотдаване няма да е достатъчно. Това означава, че ще трябва да потърсите отделна, мощна горелка, специално да закупите газов цилиндър, да оградите допълнителна печка близо до основната ... Защо се нуждаем от тези проблеми?
НИЕ КУПУВАМЕ И НАСТРОЙВАМЕ
Но да се върнем към закупуването на казан. Къде отиваш след него? Можете, разбира се, да търсите в магазините за хардуер - понякога има чугунени емайлирани gizmos, повече или по-малко подобни по форма на казани. Понякога са ужасно скъпи, италиански или френски, изискани силуети, ярки цветове... Честно казано не ми вдъхват доверие. Е, те не са пригодени за готвене на истински азиатски ястия. Но това, което в никакъв случай не трябва да ви съблазнява, са тънкостенните казаниот неизвестен метал, покрит с тефлон. По-добре е да се обърнете към хора от Централна Азия на всеки пазар - те със сигурност ще ви помогнат и ще предложат правилния котел. Не забравяйте да обърнете внимание на вътрешната повърхност на казана - тя трябва да е гладка, по възможност без забележими черупки и увисване, което не само показва ниско качество на леене, което един ден може да отиде настрани, но и ужасно усложнява грижите: измиване на такъв котел, особено "изгорял" - едно мъчение. И не забравяйте да се пазарите здраво - тези продавачи имат огромен марж за цената. Ако внезапно ви предложат чугунен котел, който вече е бил в употреба, вземете го без колебание: много по-малко проблеми с него, отколкото с нов, и той ще служи и на вашите внуци. Ако казанът е нов (алуминий - абсолютно бял, чугун - абсолютно черен, може би на места с петна от ръжда), той трябва да бъде предварително обработен, в противен случай не можете да готвите в него.
На повърхността на нов казан винаги има малко машинно масло - то се използва при леене, за да може чугунът или алуминият да се отделят от формата. За да отстраните маслото, котелът трябва да се постави на огън за няколко часа, така че цялото масло да изгори. Не забравяйте да отворите широко прозорците и да затворите вратата към кухнята! Не палете твърде силен огън: трябва да сте особено внимателни с алуминиев казан - той може да се стопи, ако остане без надзор за дълго време.
Сега нека вземем 500 грама растително масло (то вече може да се използва веднъж за някакъв вид дълбока мазнина), изсипете го в котел, загрейте го много силно и намалете топлината до ниво под средното. Трябва да изчакаме, докато под въздействието на врящо масло повърхността на казана придобие горещ червеникав оттенък. Но не нагрявайте самия метал до червено! След като дъното стане такова, каквото ни трябва, обърнете казана настрани (ако есферичен, по-лесно е да направите това) и го запалете от тази страна. Постепенно обработете всички страни на свой ред по същия метод. Сега оставете маслото да се охлади напълно и го излейте. След това котелът трябва да се охлади напълно, да се измие обилно с топла вода и да се избърше с кърпа.