Чипс от кожата на сьомга - Кулинарните бележки на Алексей Онегин

„На кого и защо би му хрумнало да готви чипс от кожа от сьомга?“ - ще попита любознателният, но предпазлив читател, след като прочете заглавието на тази рецепта. Ние отговаряме. Първо, това е етично - всяко същество, и още повече благородна сьомга, заслужава да бъде изядено цяло. Второ, това е правилно – неслучайно професионалните готвачи, дори и в скъпи, претенциозни ресторанти, се стремят да сведат до минимум количеството на отпадъците. Трето, красиво е - крехкият чипс от сьомга ще служи като отлична украса за всякакви ястия, както от филе от сьомга, така и от всяка друга риба (и не само).

Накрая е вкусно. Чипсът от кожа на сьомга изглежда като кръстоска между креки и сушени водорасли нори. Те добре подчертават вкуса на ястията и по принцип можете да ги приготвите поне за това - ползата не е дълга и обезпокоителна. Въпреки това ще настоявам, че чипсът от кожата на сьомга заслужава да бъде самостоятелна закуска с бира или вино (както бяло, така и червено).

Чипс от кожата на сьомга

Кожата на сьомгата или нейните производни - от сьомга (въпреки че тази дума се използва в 95% от случаите за същата сьомга) до сьомга или розова сьомга - обелете люспите, изстържете я правилно и поръсете със зехтин от двете страни. Разстелете кората, поставете върху тава с външната страна нагоре и щедро, но без фанатизъм, поръсете с едра морска сол.

Печете на 190 градуса за 10 минути, след което проверявайте редовно за готовност. Готовият чипс от сьомга запазва подобие на гъвкавост и може да се нарязва с остър нож - но след няколко минути се охлажда и става крехък. Вкусно е, но не казвайте на никого.

---