Цялата истина за лектините, не се страхувай от бобовите растения, Базил
Малко продукти са перфектни. Повечето от продуктите имат както положителни, така и отрицателни качества. Лектините често се изброяват като антинутриенти и хората се опитват да избягват храни, които ги съдържат.
Лектините са протеини или гликопротеини, намиращи се във всички храни, особено в бобови растения и зърнени култури.
Честата консумация на големи количества лектини може да увреди лигавицата на храносмилателния тракт.
Някои експерти твърдят, че това води до увеличаване на чревната пропускливост и провокира автоимунни заболявания.
Функции на лектините
Лектините играят различни роли във физиологичните функции, включително в собствените ни тела. Те имат способността да свързват въглехидратните остатъци на повърхността на клетките и да предизвикват тяхната аглутинация (слепване).
Лектините също помагат на клетките и молекулите да комуникират помежду си и насърчават имунните реакции. Те участват в разпознаването на чужди вещества.
Въпреки че всички храни съдържат лектини, само 30% от храните, които консумираме, ги съдържат в значителни количества. Бобовите растения (боб, соя) и зърнените култури съдържат най-много лектини. Следват млечните продукти, морските дарове и растенията от семейство пасленови.
Функцията на лектините в растенията не е напълно известна, но се предполага, че те допринасят за тяхната защита и оцеляване. Повечето растения възпрепятстват храненето, така че наличието на лектини може да ги защити.
Точно както животните, хората са податливи на токсичните ефекти на лектините. Те могат да причинят диспептични проблеми. В случая с отровата рицин (лектин от рициново зърно) те дори могат да доведат дона смъртта.
Отрицателни ефекти на лектините
Човешкото тяло се сблъсква с проблеми, опитвайки се да смила лектините. Всъщност те са силно устойчиви на храносмилателните ензими на тялото и лесно преминават през стомаха непроменени.
„Лепкавостта“ (аглутинацията) на лектините ги прави склонни да се прикрепят към чревната стена. Това е основната причина, поради която прекомерната консумация на лектини причинява стомашно-чревно разстройство.
Най-широко изследваните лектини се наричат фитохемаглутинини, които се намират предимно в бобовите растения. Суровите бобови растения са основните източници на тези лектини.
Яденето на сурови бобови растения може да доведе до лектиново отравяне, чиито основни симптоми са силна коремна болка, повръщане и диария. Разбира се, яденето на сурови бобови растения е рядкост.
Редовното излагане на лектини може в крайна сметка да доведе до увреждане на чревната стена и повишена пропускливост. Така лектините навлизат в кръвния поток и могат да взаимодействат с антитела и гликопротеини на клетъчната повърхност.
Това насърчава имунните реакции, насочени не само срещу лектините, но и срещу собствените тъкани на тялото, към които те са се свързали. Имунната система погрешно започва да атакува собствените структури на тялото. Тази реакция се нарича автоимунна реакция. По този начин лектините могат да увеличат риска от развитие на автоимунни заболявания.
Готвенето намалява лектиновата активност
Привържениците на палео диетата твърдят, че лектините са вредни. Заради лектините някои хора имат негативно отношение към бобовите и зърнените храни. Това, което обикновено се пренебрегва обаче, е фактът, че лектините могат да бъдат практически елиминирани чрез готвене.
- Наистина,готвенето на бобови растения и варенето във вода потиска активността на тези вещества. Докато суровият червен боб съдържа 20 000 - 70 000 хемаглутиниращи единици, вареният боб съдържа само 200 - 400. В едно проучване е показано, че кипенето в продължение на 5 до 10 минути решава този проблем.
- Варенето не е единственият начин за намаляване на нивата на лектин в храните. Накисването, ферментирането или покълването също помага за елиминирането на лектините. Ферментацията позволява на приятелските бактерии да усвояват антихранителни протеини и да направят храната безопасна.
Така че, ако винаги готвите бобови растения и зърнени храни, няма от какво да се притеснявате.