Clostridium perfringens, здравен контрол

в хранително-вкусовата промишленост

Clostr > Публикувано на 08.04.09 Рубрика: Причинители на хранителни токсикози, чревни инфекциозни заболявания на човека и хранителни токсикози

здравен
Хранително отравяне, причинено отCl. perfringens (фиг. 16), като правило, се свързват с яденето на месни продукти: котлети, направени от готово мляно месо, варено месо, съхранявано при стайна температура, студени месни закуски; пайове с черен дроб и др. Термоустойчиви щамове на Cl. perfringens са широко разпространени в природата, поради което съществува реална опасност спорите на този микроорганизъм да оцелеят в процеса на кулинарна обработка на хранителни продукти и последващото им размножаване при благоприятни условия на съхранение. Интензитетът на размножаване Cl. perfringens в готовите ястия зависи от индивидуалните свойства на щама, масивността на замърсяването, вида на продукта, неговата киселинност, температурата на съхранение.

Вегетативните форми бързо умират с достъпа на атмосферен кислород, слънчева светлина и наличието на различни антисептици и антибиотици в околната среда. Спори на Cl. perfringens типове B, C, D, E обикновено умират при варене в продължение на 15-30 минути. Въпреки това, отделни щамове от тип А, особено тип F, образуват устойчиви на топлина спори, които понасят кипене от 1 до 6 часа.Морфология, култура, ензимни свойства и устойчивост на Cl. perfringens са описани в раздела Микробиологични показатели за санитарно-хигиенна оценка на обекти на околната среда.

Образуване на токсини. кл. perfringens отделя екзотоксин, съдържащ различни токсични вещества: миотоксин, хемолизин, невротоксин.

кл. perfringens също така е в състояние да образува токсини в продуктите след тяхната топлинна обработка и последващо съхранение при 18–20°C и по-висока, и в резултатвъзпроизвеждане Cl. perfringens, няма забележима промяна в органолептичните свойства на продукта (млякото е изключение). Cl токсини. perfringens се разрушават в рамките на няколко часа под въздействието на различни фактори на околната среда.

Антигенна структура. Според антигенната структура и токсигенните свойства на Cl. perfringens се делят на шест типа: A, B, C, D, E, F, от които типове B, C, D, E са патогенни за домашните животни (овце, телета, прасенца и др.), а типовете A, F са патогенни за хората и рядко C, D. Cl играе роля в етиологията на хранителните отравяния. perfringens типове A, C, D, F.

кл. perfringens тип А причинява, като правило, лесно възникващи и бързо завършващи хранителни токсични инфекции; кл. perfringens тип F и понякога тип C - най-тежката токсична инфекция (некротизиращ ентерит при хора и животни със смъртност до 30-40%).

Патогенност. кл. perfringens може да причини газова гангрена, некротизиращ ентерит и хранително отравяне (токсични инфекции) при хора, както и дизентерия и ентеротоксемия при животни. кл. perfringens е патогенен за всички лабораторни животни (гълъби, морски свинчета, мишки и в по-малка степен зайци). Особено чувствителни към него са морските свинчета и гълъбите. Морско свинче, гълъб и мишка умират 18-20 часа след заразяването.

Диагностика . Диагностика на хранително отравяне, причинено отCl. perfringens тип А, проведено въз основа на клинични признаци и бактериологично изследване, проведено в три направления; откриване на токсин в изпражненията; изследване на изпражнения и предполагаеми продукти за наличие и масивност на замърсяване с Cl. perfringens; установяване на реакция на аглутинация с антигени, получени от щамове, изолирани от пациенти, и установяване на антигенната идентичност на Cl щамове.perfringens, изолирани от изпражненията на пациентите, повръщаното и др., с щамове, изолирани от предполагаеми продукти.

Предотвратяване. Предотвратяване нахранително отравяне, причинено от Cl. perfringens тип А, включва същите мерки, както при хранително отравяне, причинено от салмонела, бактерии от рода E. coli и др.