Детско хранене
Правилно изграденото, рационално хранене от първите дни на живота е от голямо значение за нормалното физическо и нервно-психическо развитие на детето и развитието на имунитет към различни заболявания. При изграждането на детското хранене трябва да се вземе предвид високата нужда на децата от различни възрасти от всички хранителни компоненти. Децата трябва да получават достатъчно калории, за да задоволят всички нужди на растящото тяло. Дневната нужда от калории за деца на възраст от 1,5 до 3 години е 1500 kcal, 3-5 години - 1800 kcal, 5-8 години - 2000-2400 kcal, 8-12 години - 2400-2800 kcal, 13-16 години - до 3000 kcal.
В диетата на малките деца трябва да има значително количество протеини, които съдържат всички незаменими аминокиселини, които се намират в големи количества в млякото, изварата, месото, рибата и яйцата.
Правилно организираният режим е от голямо значение в храненето на децата. С добре съставена диета и правилно организирана диета (рационално съотношение на хранителните компоненти и стриктно спазване на времето за хранене) се създават оптимални условия за усвояване и усвояване на всички хранителни вещества. Нарушаването на режима на хранене на деца (виж) до 1 година (често и монотонно хранене с краве мляко, продукти от брашно, неспазване на въвеждането на допълнителни храни) често води до хранителни разстройства. Деца над 1 година трябва да получават храна 4 пъти на ден. Разпределението на храненията според количеството въведена храна трябва да бъде както следва: закуска - 30% от дневната диета, обяд - 40-45%, следобеден чай - 10%, вечеря - 20%. Последното хранене се дава 1-2 часа преди лягане. Месото, рибата и бобовите растения се дават най-добре сутрин и следобед, а вечерята трябва да се състои от млечни или зеленчукови ястия.
Храненето на децата се основава на възрасттахранителните нужди на децата, като се вземе предвид изискването за калории (таблица 8). В СССР е прието разделянето на следните възрастови групи: 1 - 3 години, 3-7, 7-11, 11-15 години. Установено е, че децата на възраст 1-3 години изразходват около 1000 kcal на ден, от 3 до 7 години - 1500-1800 kcal, 7-11 години - 2000 kcal и -15 години - 2400 kcal.
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата трябва да бъде постоянно като 1:1:3 (или 4). Ако това съотношение се наруши, дори висококалоричната диета ще бъде дефектна.
Протеините от животински произход за деца на възраст 1-3 години трябва да бъдат около 75%, а за по-големи деца - 65-50% от общия протеин в диетата. Трябва също така да се има предвид, че около 15% от дневния прием на калории се покрива от протеини, 35% от мазнини и 50% от въглехидрати. Витамините, минералите и водата са незаменими компоненти в диетата на децата. С правилния набор от продукти и подходяща кулинарна и технологична обработка може да се задоволи нуждата на детето от тези вещества. В някои случаи обаче към диетата трябва да се добавят витамини, минерали и вода.
При правилно организиран режим децата над 1-1,5 години получават храна 4 пъти на ден в точно определени часове. Закуска (около 25% от дневните калории) в 8-9 часа, обяд (35-40%) в 12-13 часа, следобеден чай (10-15%) в 16 часа и вечеря (до 25%) в 19 часа. За по-малките деца е по-целесъобразно дневната дажба да се разпредели по-равномерно (обяд 30%, следобедна закуска 20%). Диетата на детето трябва да бъде изградена по такъв начин, че сутрин (закуска, обяд) да се дават храни, богати на протеини (месо, риба, бобови растения); за вечеря е по-добре да препоръчате млечни продукти, зърнени храни, зеленчукови ястия.
В детските интернати храната трябва да бъде изградена според нормитеустановени за здрави деца на подходяща възраст. Тя трябва да бъде диференцирана по химичен състав, съдържание на калории и дневен обем. И така, за деца на възраст 1-3 години дневното количество храна е 1000-1300 g, 3-7 години - 1400-1800 g, 7-11 години - 2100-2300 g, 11-15 години - 2400-2700 g.
В институциите с три хранения на ден 75-80% от дневната дажба децата получават в институцията, а вечерята (20-25% от калориите) у дома.
При установяване на диета за ученици е необходимо да се вземе предвид времето на часовете в училище. Учениците от първата смяна в училище трябва да получат топла закуска, втората смяна - следобедна закуска, която е 20% от дневното съдържание на калории, т.е. 500 kcal за по-младите и 700 kcal за по-големите ученици.