Доклад от практиката - Преглед на пазара на майонеза
ООД "Бели Город"
150014 Ярославъл ул. Угличская, 12
Като част от оценката на потенциални договори от неосновни групи
За обсъждане на Съвета на директорите
Мениджър на категорията: Кашина А.
Заместник търговски директор по маркетинга: Роженков Ю.
Майонезатае студен сос, приготвен от растително масло, яйчен жълтък, оцет и/или лимонов сок, горчица, захар, обикновена сол и понякога други подправки.
Майонезата е емулсия масло във вода и традиционно се прави с яйчен лецитин (яйчен жълтък). По-късно той е почти напълно заменен от соев лецитин и други емулгатори.
- висококалорични (масова част от мазнини от 55%; вода по-малко от 35%)
- средно калорични (масова част от мазнини 40-55%; вода 35-50%)
- нискокалорични (масова част от мазнини до 40%; вода повече от 50%)
Повече от 500 000 тона или 30 милиарда рубли
- г-н. RICCO (Жилищен комплекс Казан),
- "Невестулка" (жилищен комплекс Казан),
- Махеев (Essen Production),
- "Московски Прованс" ("Слънчеви продукти"),
Пазарен дял по производители
В допълнение, поради високата конкуренция на пазара, много производители разнообразяват линията си с кетчупи, сосове, сосове за салати.
| Канал за разпространение | Споделяне, % |
| Пазари | 22% |
| Павилиони | 13% |
| Магазините | трийсет% |
| мрежи | 35% |
| Общо | 100% |
- Малък частен етикет:
3.ПАЗАР НА МАЙОНЕЗИ НА ЯРОСЛАВСКА ОБЛАСТ
Повече от 4600 тона или 276 милиона рубли
| TM | Цена на рафта (250гр.), rub./бр. | Представителство, % |
| Ряба | 25.00 часа | 100 |
| вкус | 23.00 часа | 90 |
| Лек | 15.00 часа | 90 |
| Махеев | 22.00 часа | 70 |
| Теле | 28.20 | 40 |
| Скеч | 30.00 часа | 35 |
| Г-н Рико | 33.00 | 15 |
| Слобода | 32.00 часа | 15 |
- НМЖК -ООО "Провизия"(обем 350-400 тона на месец)
- Махеев -И. П. Суханов(обем 100-120 тона на месец)
- Калве - И. П. Суханов -?
- Скит - няколко фирми
- Mr.Ricco -ООД "Ярпродукт"(обем 5-6 тона на месец)
- Слобода -без дистрибутор(в Рибинск - И. П. Поздняков)
Основни параметри на пазара:
- Средните продажби на месец на ТТ са60 кг.
- Цената за 1 кг (за магазина) е82 рубли
- Средна надценка от13 до 17%.
- Сезонът пада върху есенно-зимния период
- Висока обръщаемост на продукта
- Голям капацитет на рев
— Годишно увеличение на потреблението
— Рекламна поддръжка на производителя
- Не е необходимо специално оборудване
– Зареждане на a/m в извън сезона
— Изградена система от разпределители
— Изкупуване „на сливи“, от търговци на едро
- Кратко забавяне на плащането
- Трудно навлизане на пазара
– Разделяне на кутии за ТТ
- Невъзможност за влизане в мрежата
- Транспортни разходи
— Допълнителен оборот и надценка извън сезона
- Привличане на нови клиенти
— Използване на наличната складова площ
— Пренасочване на оборотен капитал към неосновни групи
– Повишено натоварване на складовия персонал
- Преговаряйте с OJSC EFKO (TM Sloboda).
- Изберете само най-продаваните видове: Прованс, Маслина, в Doypack.
- Използвайте канали за дистрибуция: традиционна градска и регионална търговия на дребно.
- Задайте ниво на надценка от 8-10% за периода на навлизане на пазара (още 12-14%).
Планиране на обема на продажбите:
- Изпълнение чрез съществуващ екип от търговски представители. Включете развитието на неосновна продуктова група в мотивацията на мениджърите по продажбите.
- Опаковка в кутия от 20-40 чувала в зависимост от грамажа.
- При продажба на дребно се предполага, че се разбива в кутии от пода.
- Задайте на a / m общо.
- Доставка до магазини заедно със замразени продукти.
- Съхранение в самостоятелен склад "ларне".
- Остава в склада 2-2,5 тона (150-180 хиляди рубли) или
- Необходим допълнителен оборотен капитал
Този проект ще позволи да се спечели допълнителна надценка по време на сезонния спад в продажбите на сладолед.
ООД "Бели Город"
150014 Ярославъл ул. Угличская, 12
Преглед на пазара на масло
Като част от оценката на потенциални договори от неосновни групи
За обсъждане на Съвета на директорите
Мениджър на категорията: Кашина А.
Заместник търговски директор по маркетинга: Роженков Ю.
1.Какво е масло?
Всичко останало е или маргарин, или продукт, отделен в отделен сегмент от производството,наречен спред. По-точно може да се определи като „млечен и растително-маслен продукт“. Понякога в рецептата за производството му се използват мазнини.морски бозайници и риби, което води до прекомернинива на холестерола.
2.Класификация на маслото
Маслото(краве) е хранителен продукт, който представлява концентрат на млечна мазнина (78-82,5% в зависимост от вида на маслото, в разтопено масло - около 99%). Млечната мазнина има ценни биологични и вкусови качества. Включва оптимално балансиран комплекс от мастни киселини, съдържа значително количество фосфатиди и мастноразтворими витамини, има ниска точка на топене (32-35°C) и лесно се усвоява от организма (до 95%).
Има следнитевидове масло:
- Сладко сметана - произведена от прясна сметана; конвенционален петрол, произведен в България.
- Маслото от заквасена сметана се произвежда от сметана, ферментирала с млечнокисели ферменти (за да придаде на маслото специфичен вкус и аромат). За производството на тези два вида сметаната се пастьоризира при температура 85–90 °C.
- Вологодското масло се прави от прясна сметана, пастьоризирана при по-високи температури (97–98 °C).
- Маслата с пълнители са направени от прясна сметана с добавка на какао, мед, ванилин и захар, натурални плодови и горски сокове като ароматизатори и ароматни вещества.
Иманесолено и осоленовида масло.
Ghee също се прави от масло, като млечната мазнина се топи от маслото при температура 75 ° -80 ° и се отделя от свързаните примеси. Съдържа най-малко 98% мазнини, но практически няма биологично активни вещества.
3.Преглед на пазара на масло
Производствотона масло в България постояннонамалява. През 2006-2010 г. спадът в производствотодостига 17% и възлиза на 205 хил. тона през 2010 г. Постояннонарастващите ценина суровото мляко, поради намаляване на производството му и увеличаване на цената на фуража, създадоха ситуация, при коятопроизводството на натурално маслои други млечни продукти в Българиястана нерентабилно.
В момента в България практически не са останали маслозаводи, където производството на масло да е основна дейност. Освен това местнитепроизводители полагатвсички усилия даизбегнат пускането на пълноценно масло, съдържащо само млечни мазнини. Намалението на цената при частична замяна на млечната мазнина в маслото може да достигне 50% в сравнение с натуралното и може да се реализира поради евтиността на самия заместител, както и поради количеството на заменената млечна мазнина, което може да достигне 85%.
Причината за намаленото потреблениена маслоизамяната му с мазнинаот българите често енеинформираносттана потребителите относно състава на продукта. Маслото е една от най-фалшифицираните стоки днес. Според Българския млечен съюз маслените продукти са на второ място в страната по фалшификации след алкохола. Производителите използват думата "олио" вместо "спред" в наименованието, което подвежда потребителите. Потребителите,ценообразуващи, честоне могат да направят разлика между мазнина и масло. А цените на вносните намазки често практически не се различават от цените на натуралното масло.
Брой потребители на масло, България, 2006-2010 (млн. души)[4]
| Параметър | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 г. |
| Брой потребители на масло (милиони души) | 71.6 | 71.4 | 71.2 | 70.8 | 70.7 |
| Динамика на броя на потребителите на масло (% от предходната година) | -0,3 | -0,2 | -0,7 | -0,1 |
Прогноза за броя на потребителите на масло, България, 2011-2015 (млн. души)
| Параметър | 2011 г. | 2012 г. | 2013 г. | 2014 г. | 2015 г. |
| Брой потребители на масло (милиони души) | 70.5 | 70.3 | 70.3 | 70.1 | 70.3 |
| Динамика на броя на потребителите на масло (% от предходната година) | -0,3 | -0,3 | -0,1 | -0,2 | 0,3 |
От няколко години ситуацията на българския пазар на масло е доста противоречива. Според диетолозите един жител на България трябва да консумира най-малко 5 кг масло и 4 кг маргарин годишно. Всъщност80% от населениетоконсумиране повече от 1 кг масло. Малко по-малко от 20% от населението изяжда годишно от 8,5 до 12,5 кг масло. Представителите на богатия слой консумират месечно поне 1 кг вносно масло.
Така че в различните региони на България нивото на покупателната способност на населението не е еднакво. В момента тенденцията е такава, че по-голямата част от населението не може да закупи масло, произведено само от естествена млечна мазнина, поради високата му цена. От друга страна, поради развитите кулинарни традиции у нас, маслото е широко използвано.търсене от населението. Но обемите на неговото производство не задоволяват съществуващото търсене, което води до увеличаване на обема на вноса на този продукт.
Българският пазар на маслое доминиран от местни продукти. Повече от една трета от общия обем на българското производство на масло се пада на Приволжкия федерален окръг (37%). Централният федерален окръг в тази структура заема дял от26%, делът на Южния -14%, Сибирският -13%, Северозападният -5%, Уралският -3%и Далекоизточният федерален окръг -2%.
Отличителна черта на българския пазар на масло е ижестоката конкуренция между производителите: големите играчи "поглъщат" малките регионални производители, като по този начин увеличават дела си на пазара на масло в България. Сред българските производители лидери са Ивмолокопродукт ООД, Ува-Молоко ООД, АЛЕВ АПС, Юнимилк Груп, ВАМИН Татарстан Груп, Вим-Бил-Дан. Чуждестранните играчи са представени от компании като Valio (Финландия), Lactalis International Group of Companies (Франция), New Zealand Dairy Board Corporation (Нова Зеландия), Tulchinsky Butter and Cheese Plant OJSC и Zhytomyr Butter Plant OJSC (Украйна).
4.Пазар на масло в района на Ярославъл
[2] Изследователска група inFOLIO
[4]BusinesStat, Стандартизирано изследване на маслото, Общобългарско редовно проучване, Извадка от 1800 респондента