Домашна тинктура от черупки от шам фъстък - правилната рецепта

По време на първата дегустация е трудно да се отгатне, че това е обикновена тинктура от шам фъстък, по-скоро като отлежал коняк. При спазване на технологията на приготвяне ще получите напитка с цвят на коняк с пушено-дървесен аромат, леки нотки на кафе и ванилия. Вкусът е наситено дъбов с ванилов крем послевкус.

Не са необходими самите шамфъстъци (ядки), а само черупката, която съдържа необходимите ароматни и оцветяващи вещества. Като алкохолна основа е желателно да се използва зърнена или плодова луна (дестилат), водка или етилов алкохол, разреден до 40%, също е подходящ. Коняк и други спиртни напитки, отлежали в бъчви, в този случай дават твърде силен танинов послевкус.

Съставки:

• лунна светлина (водка, алкохол 40%) - 1 литър;
• черупки от шам фъстък - 2 шепи;
• захар (мед) - 1-2 супени лъжици (на вкус);
• сини сливи - 2 плодове (по желание);
• сушени кайсии - 1 брой (по желание);
• стафиди - 4-6 плодове (по желание).

Сушените плодове (особено сините сливи) обогатяват аромата и омекотяват вкуса на тинктурата, но могат да се правят само върху шам фъстък. Медът и захарта придават сладост, която не всеки харесва, затова ви съветвам да се ограничите най-много до няколко лъжици или изобщо да не добавяте.

рецепта за тинктура от шам фъстък

1. Изплакнете черупките от шам фъстък в течаща вода, след това ги сварете във вряща вода за 4-5 минути, извадете от водата и изсушете на слънце. Варенето премахва солта (ако шамфъстъците първоначално са били солени), както и излишните танини, така че тинктурата да не е прекалено сурова.

2. Запържете черупката във фурната (8-10 часа върху сух лист за печене при температура 60-90 ° C, като разбърквате от време на време) или върху добре избърсанатиган (без олио и мазнина) на среден огън до тъмно кафяво (на снимката). Задушаването във фурната дава по-мек и деликатен вкус, но пърженето в тиган отнема в пъти по-малко време.

Правилна степен на изпичане

Колкото по-силно е печеното, толкова повече се появяват нотки на дим, бадеми и ванилия. Основното е, че черупките не горят.

3. Изсипете охладената черупка в буркан и залейте с алкохолната основа. Добавете сушени плодове (по желание). Затворете капака.

4. Оставете съда за 8-15 дни на тъмно и топло място.

внимание! След 8-10 дни инфузия проверявайте вкуса веднъж на ден и ако се появят твърде силни нотки на твърдост, отстранете шамфъстъците. Количеството танини зависи от черупката и се променя всеки път, ако се преекспонира, напитката ще се окаже остра и безвкусна.

5. Филтрирайте тинктурата от шам фъстък през марля. Овкусете, по желание подсладете със захар или течен мед. Разбъркайте, докато подсладителят се разтвори напълно.

6. Налейте напитката в бутилки, затворете плътно. Препоръчително е да оставите поне 30-60 дни в хладилник или мазе. Отлежаването омекотява вкуса.

Срокът на годност на тинктурата от шам фъстък е до 5 години (при съхранение в стъклени съдове, далеч от пряка слънчева светлина). Крепост - 36-38%.

---