Джин и тинктура от хвойна
Тинктура от джин и хвойна
Този силен алкохолен алкохол без съмнение е един от най-древните и в същото време най-рядко срещаните в света, въпреки че в англосаксонските страни той е на второ място по популярност след уискито. Джинът е доста проста алкохолна напитка. Това не е нищо повече от смес от алкохол, дестилирана вода и ароматизатори. Алкохолното съдържание в джина е 40-50% об.
Малък бодлив храст - хвойна - отдавна е известен със своите лечебни (диуретични) свойства и аромат. Фармацевти, производители на отвари, накисват това растение, за да направят лекарство на негова основа. През 1550 г. в медицинския факултет на Лайденския университет в Холандия холандският фармацевт Де Ла Бо за първи път приготвя тинктура от хвойна като диуретик. Промишленото производство на джин започва в Амстердам четвърт век по-късно от фирмата на Лукас Болс (Bol's), която го превръща от лекарство в напитка. Основана през 1575 г., тази фирма е една от най-старите компании в света. Тъй като джинът беше напоен с плодове от хвойна и имаше техния вкус, първата марка холандски джин беше наречена Genievre (хвойна) на френски. През годините тази дума се трансформира в английската версия - gin.
Изнасяна в много европейски страни, холандската тинктура се радва на особен успех в Обединеното кралство. В края на 16 век там тя придобива прозвището "холандска смелост".
През 1689 г., след като свали своя тъст, Уилям III Орански дойде на английския трон. Тъй като е холандец по произход и остава холандски крал, той изпитва голямо неудобство поради лошото си владеене на английски език. За да компенсира този недостатък и да спечели уважението на новите си поданици,царят забрани вноса на вносни алкохолни напитки в страната, за да създаде местна индустрия и да подкрепи местните производители. Тази забрана засяга главно холандския jenever.
Следващите 40 години са период на невероятен - десетократен - ръст в производството на местен джин. Евтин, лесно набавен джин става най-популярният английски алкохол. Той провокира вълна от алкохолизъм, особено сред най-бедната част от населението. Правителството се опита да ограничи производството на джин, като наложи огромен данък върху неговата дестилация, съхранение и продажба. Но тези мерки завършиха със същия провал като въвеждането на "сухи" закони. Веднага се появиха подземни производители на джин, които продаваха нискокачествен, лошо рафиниран продукт на висока цена.
С течение на годините джин лудостта утихна, качеството на напитката се повиши, започнаха да се отварят производствени и търговски компании. През 1740 г. е основана компанията на семейство Буут - един от най-старите производители на тази напитка.
От 1769 г. фирмата на Александър Гордън разработва най-разпространената марка джин в света. През 1830 г. Чарлз Танкери, друг известен производител на напитки, открива предприятие близо до Лондон.
До голяма степен изобретяването на тонизиращата, газирана газирана вода с тинктура от хиня допринася за разширяването на популярността на джина.
През 1920 г. са законодателно определени точните характеристики на джина. На производителите беше забранено сами да изхвърлят алкохола. Сега те се ангажираха да използват чист алкохол със съдържание най-малко 96 об.
Тъй като днес джинът често се използва с тоник, сиропи, сокове, производителите му започнаха да намаляват силата на своите напитки до 35 и дори 10% от обема. Това се отрази негативно на аромата имгама. Затова беше приет европейски закон, който постановява, че джинът не може да има алкохолно съдържание под 37,5% vol.
В момента джинът се получава по два начина. Първият от тях - лондонският сух - се състои в това, че се използва дестилация на ректифициран алкохол в присъствието на съставки, които включват непременно плодове от хвойна, а също така могат да се добавят зърна от кориада, кори от ангелика, кардамон, канела, кубеба, ангелски корен, кори от анасон, лимон и портокал и редица други компоненти.
London Gry Ginе вид напитка, а не марка, нито място на производство.
Друг начин за получаване на алкохол - холандски - е, че съставките се правят директно в пивната мъст непосредствено преди дестилацията. Получената ароматна спиртна напитка преминава през кратък процес на стареене в бъчви. За да направите хармонична напитка, достатъчно е да я държите в бъчви в продължение на няколко седмици, ако преследваната цел е леко да оцветите джина. За да остане безцветен джинът, той се съхранява в стъклени буркани. Съдържа 53,6-56% об. безводен алкохол.
Джинът, произведен по холандски метод, има по-силен вкус от Лондон, но Лондон е по-популярен, гамата му е много широка.
Що се отнася до холандския вид джин, той е представен на пазара главно от две известни марки на компанията Bols - Genever V. O. (Genever V. O.) и Claeryn (Claeryn).
Една от най-забележителните напитки в този клас е избраният британски сух джинBoodle's. Произвежда се от Coq Russell & Co., основана през 1845 г. Джинът получи името си от лондонския клуб "Buddles". Основан през 1763 г., този клуб е известен със своята кухня и списък на почетнитечленове. Що се отнася до напитката с това име, при производството й се използват най-скъпите производствени методи и най-скъпите суровини. Boodles се смята за най-елитния английски джин. Елегантна бутилка от кристално чисто стъкло също отговаря на този образ. Бутилката е украсена с барелефен етикет от фолио в златист цвят и специално формована капачка на винт.
Този висококачествен джин има ободряващ послевкус. Той е много подходящ за приготвяне на коктейли, но е добър и с тоник.
Друг лондонски сух джин,Burnett's While Satin)се радва на същия висок престиж.
Произвежда се от 1778 г. от сър Робърт Бърнет и компания, чиято фабрика се намира на брега на Темза във Воксхол (откъдето произлиза българската дума за "гара"). Основателят на фирмата Робърт Бърнет е бил шериф на Мидълсекс и Лондон. Той даде много сили и енергия за изграждането на първия мост във Воксхол. Най-голямата му заслуга обаче е развитието на марката на вече световноизвестния лондонски сух джин, за което е удостоен с рицарско звание през 1789 г.
И днес този джин се приготвя в строго съответствие с оригиналната рецепта. В същото време за дестилацията му се използва най-модерна технология, която дава възможност за получаване на чист продукт.
При производството на джин се използват плодове от хвойна, корени от ангелика, корени от теменужка, семена от кориандър, кора от канела и редица други компоненти, като всички растителни суровини трябва да имат определена степен на зрялост и да отговарят на най-високите стандарти за качество.
Известни марки лондонски сух джин включват и други напитки:
Сух джин Gordon's
Силна традиционна напитканай-популярният джин в света. Произвежда се от различни компании в Европа и Америка. Крепост - 43% об.
Буквално преведено от английски Beefeater означава „Ядящи говеждо месо“.
Произвежда се в Англия в началото на 17 век. Beefeaters се наричаха войници, които по заповед на Уилям Завоевателя охраняваха Кулата. Напитката добива особена популярност по време на 30-годишната война (1618-1648), когато британските наемни войници се пристрастяват към нея. Произведено от зърно с овкусени добавки от диви цветя, цитрусови кори, кориандър. Само шестима души знаят оригиналната рецепта за този джин. Има характерен смолист вкус и аромат. Силата на напитката - 47 об.
Освен това е забележителен с това, че е единственият джин, който се произвежда в самия Лондон.
Плимут Джин
Произведено за първи път през 1793 г. от монасите на доминиканския манастир. Отличителна черта на този джин е изключително меката вода, използвана при производството му. За получаване на ароматен алкохол се взема или зърнен алкохол, или дестилат от уиски. Това е средна версия между английския и холандския джин.
Старият Том Джин
Това е вариант на лондонския сух джин, но подсладен със захарен сироп и съдържа от 6 до 6,5 g/100 ml захар.
Златен джин
Тази напитка се получава чрез стареене на джин в бъчви от шери. Цветът на джина идва от багрила, извлечени от дървото. Други популярни английски марки джин включват Sunsbury's Own Label, Greenall's Original, London Hill, Gilbeys l.ondon Dry, Antique Gilbeys. Seagrams Extra Dry Gin(Extra Dry Gin на Seagram).
Най-често срещаният джин, произведен в САЩ. В други страни обаче е практически непознат.
Най-големият потребител на джин е Испания (15-20% от световното производство). Тук се произвеждат национални марки на напитката: Larios (Larios), lupo (Giro), Rives (Rives), MG (MG).
Полша произвежда Strong Dry Gin - отлежала напитка от хвойна с балансиран вкус и 46% абв., както и Ideal Gin'94 (Ideal gin '94) с 40% ABV, награден на Международния панаир, и Cracow Dry Gin - една от най-добрите напитки от този вид.
Освен джин, в Европа се произвеждат и други алкохолни напитки, ароматизирани с плодове от хвойна: тинктури от хвойна от северна Франция, холандски genever, немски Steinhager. Произведени предимно занаятчийски, те, въпреки това, се отличават с отлични ароматни качества и дълго отлежаване.
Genever (genever)илиshkhedam- (schiedam)
Genever - това е името на холандската тинктура от хвойна, алкохолът за която се приготвя от ечемичен малц, пшенично зърно с плодове от хвойна. Известен също като Шхедам (Шхедам е квартал на Ротердам). Крепостта на jenever може да бъде различна - от 35 до 45% об. Напитката има аромат на хвойна. Както при повечето други западни спиртни напитки, той има аромат на фюзел поради недостатъчно пречистване.
Сега се произвеждат много различни марки тинктура от хвойна, тайните на производството на някои от тях се пазят в тайна от холандците.
Във френската провинция Фландрия се произвежда алкохолна напитка в малки количества от плодове от хвойна - genevre. Много различен на вкус отХоландски jenever, френска напитка, предназначена да подправя горчивото кафе, с което се консумира.
Тази силна алкохолна напитка от плодове на хвойна се произвежда в друга северна провинция на Франция - в Елзас.
Немски хвойнов джин. Носи името на града, в който се произвежда. Другото му име е Uekholder (Wacholder - на немски "хвойна").
След ферментацията на плодовете от хвойна се извършва двойна дестилация. Дестилатът се смесва с хляб и картофен ректифициран. На този етап се определя силата на напитката, която най-често е 40-42% vol. Абсолютно необходима стъпка в приготвянето на джин е отлежаването в плътно затворени контейнери, тъй като достъпът на въздух може да причини появата на чужди миризми и вкусове. Steinhager е популярен, обикновено се продава в специални кафяви съдове.
Това е името на популярната тинктура от хвойна, произвеждана в Чехия и Словакия.
В България и в други страни, които са били част от СССР, Лондон сух тип джин се произвежда:
Произведено от ароматни спиртни напитки от обикновена хвойна, сок от касис, масла от джинджифил, портокал и лимон. Безцветен. Вкусът на напитката е мек, леко парещ. Ароматът е сложен с нотка на хвойнови плодове. Крепост - 45% об.
Произведен от зърнен алкохол с най-висока чистота, инфузия на плодове от хвойна и други компоненти, които създават оригинален вкус и вид деликатна свежест на аромата. Препоръчително е да се използва разреден. Крепост - 45% об.
Произведено с помощта на ароматни спиртни напитки от хвойна, масло от кориандър, семена от копър, портокалово масло. Безцветен. вкуслеко щипещо. Аромат на плодове от хвойна. Крепост - 45% об.
Произведено от ароматни алкохоли от портокалово масло, обикновена хвойна, кардамон, сладък корен, розово и кафяво масло. Безцветен. Вкусът е типичен за джин. Ароматът е сложен. Крепост - 45% об.
Произвежда се от ароматни алкохоли от портокалово масло, обикновена хвойна, кориандър, обикновен анасон, обикновен кимион, кардамон, ароматен копър. Безцветен. Вкусът е мек, леко остър. Ароматът е сложен букет с нотка на хвойнови плодове. Крепост - 45% об.
Освен това в Украйна джин Radyansky се произвежда в малки количества със съдържание 45% vol, с подобни органолептични характеристики.
В Беларус се произвежда оригинален джин с добавка на много билки, нареченВедрич.
| РЕКЛАМА |
| РЕКЛАМА |