Как да водите отчет на продуктите и да правите калкулация на ястия

+38 (067) 480 01 22

+38 (066) 000 10 21

+38 (057) 764 60 54

Ние сме тук:

Нашите контакти:

+38 (067) 480 01 22

+38 (057) 764 60 54 ;

Използвана техника

Как да следите продуктите и да изчислявате любимите ястия

IceTheme шаблони joomla блог шаблони

Един от най-важните моменти в организацията на ресторантьорския бизнес е отчитането на продуктите и калкулацията на ястията. Изчисляването на готовото ястие дава обосновката за определяне на цената на ястието в менюто. Изчислението се основава на нормите за потребление на продуктите, както и на рационалността на организацията на технологичния процес.

Как да направите изчисление на ястия?

Има много различни възможности за изчисляване на храната. Така например са разработени набори от определени софтуерни решения за автоматизиране на процеса на изчисляване на ястия, много от тях са базирани на програми за счетоводни системи, базирани на 1C. Такава програма не само ще помогне при изчисляване на цената на ястие, но и ще помогне при преизчисляване на цената на продуктите, съхраняване на необходимата информация и данни.

Всяка от тези програми има своите характеристики, предимства и, разбира се, недостатъци. Когато поръчвате такава програма, обърнете внимание на датата на нейното пускане и последните актуализации. Ако програмата е пусната отдавна, тогава най-вероятно тя най-добре отчита съвременните реалности и тенденции. Препоръчваме ви да използвате разширения, специално инсталирани за вашата счетоводна система.

Когато изчислявате себестойността на ястията, дори ако компютърът извършва половината от процесите вместо вас, пак трябва даразберете целта на това действие.

Основният документ, който се появява в резултат на калкулирането на продукта, е калкулационната карта. Тази карта се съставя за всяко продадено ястие и е задължителен първичен счетоводен документ.

Калкулационна карта обикновено се съставя за 1, 10, 100 готови продукти и ястия. Съставя се на база изкупни цени на суровини.

Картата за изчисляване на ястие съдържа няколко колони, в които можете да правите различни изчисления, ако цените внезапно се променят. Всяка колона има раздел с дата.

Крайната цена на продукта включва следните раздели: себестойността на използваните продукти и търговската надбавка, която се определя на базата на покриване на всички разходи и получаване на фиксирана печалба. Търговската надбавка се посочва като процент от себестойността на продуктите.

Ресторантите обикновено определят надценки, които надхвърлят 100%.

Изчислението е задължителна процедура и не можете да я откажете, защото се използва за контрол на рентабилността на ястията, а също така, както отбелязахме по-горе, изчислението е първичен счетоводен документ.

Последна промяна на вторник, 18 ноември 2014 г. 11:32