E296 Ябълчена (малонова) киселина
Ябълчена киселина (Malonic acid, hydroxysuccinic acid, malic acid, E296) - безцветни хигроскопични кристали, лесно разтворими във вода и етилов алкохол. Точка на топене 100°C. Получава се от плодове или синтетично.
Химична формула C4H6O5.
Има два стереоизомера: D и L. L-ябълчената киселина е често срещана в природата. Намира се в кисели плодове, като неузрели ябълки, цариградско грозде, грозде, плодове от офика, ревен, берберис, малини и др. Махорка и тютюневите растения го съдържат под формата на никотинови соли. Зрелите ябълки съдържат приблизително 0,35% ябълчена киселина, незрелите ябълки съдържат повече.
L-ябълчната киселина е един от важните метаболитни междинни продукти в живите организми, тя се образува в тялото по време на трикарбоксилния цикъл.
D-ябълчната киселина се получава по химичен път чрез редукция от D-винена киселина. Хранителните продукти могат да съдържат както D-, така и L-изомера.
Безопасен за ядене. Много обаче зависи от количеството му в хранителния продукт. Когато се прилага върху кожата, предизвиква дразнене (както всяка киселина) и може да изостри симптомите на херпес.
Използва се в производството на плодови води и сладкарски изделия, консерви, нискокалорични безалкохолни напитки, вина; козметика, лак за коса, лекарства.
Ябълчена киселина (хранителна добавка Е296) - безцветни кристали, лесно разтворими във вода и етилов алкохол, топящи се при 100 °C.
Ябълчената киселина е получена за първи път през 1785 г. от шведския химик Карл Вилхелм Шееле от неузрели ябълки.
Тази двуосновна киселина има свойствата на хидрокси киселини, а нейните соли се наричат малати. Ензимните реакции превръщат малата в оксалоацетат, фумарат или пируват.
В индустрията добавка E296получени чрез хидратиране на малеинова или фумарова киселина при температури до 200 °C.
Ябълчената киселина е един от най-важните метаболитни междинни продукти в живите организми. Под формата на малат, който се образува в цикъла на трикарбоксилната киселина по време на глюконеогенезата, той участва в метаболизма.
В природата ябълчената киселина се намира в неузрели ябълки, грозде, берберис, малини, планинска пепел, ревен и други киселинни растения.
В хранително-вкусовата промишленост добавката E296 се използва като регулатор на киселинността или като ароматизираща добавка при производството на вина, сладкарски изделия и плодови води.
Други употреби на ябълчена киселина:
- в медицината, за производство на лаксативи и лекарства за пресипнал глас;
- като един от компонентите на козметичните препарати.
Добавката E296 е одобрена за употреба в хранително-вкусовата промишленост на Украйна и Руската федерация.
Хранителен консервант E296 Ябълчена (малонова) киселина принадлежи към карбоксилните киселини. Малоновата киселина може да се намери в дивата природа. Химически активното вещество ябълчена или малонова киселина, което е част от хранителния консервант E296, определя химичните свойства на съединението, което притежава всички характеристики на карбоксилните киселини. Хранителният консервант Е296 се разтваря добре във водни разтвори, както и в стандартен, диетилов етер или пиридин.
Ползи от хранителния консервант E296 Ябълчена (малонова) киселина
Учените твърдят, че човешкият организъм може да получи осезаеми ползи от хранителния консервант Е296 Ябълчена (малонова) киселина. В малки количества ябълчената киселина има положителен ефект върху жизненоважните органи на човек. Хранителният консервант E296 Ябълчена (малонова) киселина обаче ще има полза само в случай на умереноконсумация на хранителни продукти, съдържащи малонова киселина. В съвременната химическа индустрия хранителният консервант E296 Ябълчена киселина се произвежда чрез процес на хидролиза, който се прилага към цианооцетна киселина.
В резултат на това се образува малонова киселина, вещество, което участва в синтеза на незаменими аминокиселини, флавони, както и витамини В1 и В6. На външен вид ябълчената киселина изглежда като безцветно кристално вещество с точка на топене 100C. Киселината получи името си поради оригиналния метод за получаване на химично съединение от неузрели ябълки. По-късно малоновата киселина е открита в сока от цвекло, както и в махорката, зеленото грозде и други растения, които естествено имат кисел вкус.
Хранителният консервант E296 Ябълчена киселина се счита за безопасен и дори полезен за човешкото здраве. Въпреки това, хората, страдащи от индивидуална непоносимост към химично съединение, могат да страдат в резултат на постоянната консумация на хранителни продукти, съдържащи хранителния консервант E296. Хранителен консервант E296 Ябълчена (малонова) киселина се използва в хранително-вкусовата промишленост за поддържане на нормален рН баланс на киселинност в готовите хранителни продукти.
В допълнение, E296 се използва за подобряване на киселия вкус на храната. Най-често консервантът Е296 може да се намери в състава на сладкарски изделия, сладкиши, както и напитки и плодови сокове. Хранителен консервант Е296 Ябълчена (малонова) киселина се използва широко в производството на козметика. Хранителен консервант E296 Ябълчена (малонова) киселина или по-скоро веществата, които съставляват хранителната добавка, участват във важни процеси на междинен синтез, които всяка секундавъзникват в човешкото тяло.
Ябълчената киселина помага за установяване на храносмилателни и метаболитни процеси. В допълнение, малоновата киселина допринася за профилактиката и лечението на заболявания на черния дроб, бъбреците, хипертония, а също така подобрява тонуса. Като се има предвид безвредността на хранителния консервант E296, лекарите не са установили максимално допустимия дневен прием на химичното съединение в храната.