Еногастрокласификация на белите вина
Един от най-добрите примери е Chablis от Бургундия. Това вино, както е познато на всички, освен на неофитите, се прави от вездесъщия сорт Шардоне. Въпреки това, климатичните особености и уникалните почви на региона, наричани от специалистите тероар, позволяват на винопроизводителите да създават истински шедьоври, с незабравим характер, „звучни като стомана” по думите на британските винени критици. Loire Muscadet по отношение на абсолютното ниво на качество може да отстъпи на много Chablis. Тези вина обаче не са лишени от чар и са толкова свежи и минерални, че могат да зарадват всеки гурме. Много популярни в целия западен свят са италианските Pinot Grigio – млади, ободряващи, с тонове на зелени плодове и минерали. Поради нестихващата мода, те не достигат дори за непрекъснато увеличаващите се доставки за САЩ, така че не всички проби, които достигат до България, ще бъдат еднакво добри. Подобни вина има и в други страни: Assyrtiko и Roditis в Гърция, Vinho Verde в Португалия, Müller-Thurgau в Германия, Chassela в Швейцария и др.
Първото нещо, за което сомелиерът ще помисли, е да сервира такива вина силно охладени като аперитив. В Алигот често се добавя малко ликьор от касис (касис), наричайки такава смес "кир". Въпреки това, тези стилове вина са необичайно добри с пресни морски дарове, което е особено улеснено от високата киселинност и минералност, а цитрусовите аромати са полезни. Шабли и Мюскаде се съчетават добре с пресни стриди. Можете да експериментирате с много леки летни ястия и да намерите любимите си комбинации. Повечето сирена не вървят добре с тези вина, но е напълно възможно да опитате леки салати с добавка на млади сирена като Фета с леко бяло вино.
Сочно и ароматно
За тези вина могат да се препоръчат малко по-тежки видове храни, отколкото за леки и освежаващи вина. Плодовостта е ключовадума при избора на комбинации с ястия. Риба и морски дарове в сосове са добър избор. Совиньоните са просто незаменими за кози сирена и салати с тяхно участие. Ризлинги и мускати идеално придружават много ястия от ориенталската кухня. Унгарските сухи фурминти вървят с пушена пъстърва, пържено пиле или свинско. Изборът на подходящи ястия се оказва доста голям, но сред тях ще има много малко месни ястия.
Пълен и щедър
Пълни и щедри вина рядко се получават без участието на дъбова бъчва. И, разбира се, най-добрият дъб тук е френският: Alier, Troncesais, Nevers, Vosges и др. Той най-добре поддържа структурата на виното и му придава така наречените третични аромати: кремообразен, шоколадов, торрефичен (с гранатови нюанси), кафе и др. Шардоне остава основният сорт за такива вина във всички региони на винарския свят. Viognier, Grenache Blanc (Garnacha Blanca), Sémillon, Grüner Veltliner и дори Gewürztraminer следват, с една или друга разлика, въпреки че последният може да е твърде ароматен, за да участва в тази благородна група.
Дискусия
Защо се задължавам да се обаждам на хората, когато мога само да прочета това!
Продължавайте да го поддържате, писатели, това е добро нещо.