Естонска, латвийска, литовска кухня на балтийските народи, козметика Green Mama
Кухнята на балтийските народи (естонци, латвийци и литовци) има редица общи черти, които се дължат на сходството на природните условия и историята на развитието на тези етнически групи. Ръж, ечемик, рутабага, зеле, грах, гъби и горски плодове (предимно боровинки, червени боровинки и червени боровинки), риба (херинга, балтийска херинга, миризма, михалица и щука) - това са основните компонентина балтийската кухня.
| Прочетете по тази тема: |
| Тайните на изварата Чудо зеленчук - аспержи Наздраве! Здравословни пролетни зеленчуци |
От особено значение забалтийската кухня беше влиянието на немската кухня. Въпреки че естонската, латвийската и литовската кухня само частично възприеха състава на немските ястия, те до голяма степен възприеха технологията на немската кухня. Следователно, предимно варени, а не пържени, пресни, а не пикантни или пикантни ястия вбалтийските кухни, където масло, сметана, мляко или заквасена сметана най-често се използват като подправки.
Голям брой ястия от зърнени храни, картофи, брашно и други нишестени ястия (например желе, супи за хляб, сладкарски изделия), както и използването на свински колбаси и използването на бира като компонент на ястията е друга обща черта, обща за всичкибалтийски кухни.
Но в същото време, наред с общите черти,естонската,латвийската илитовската кухня имат свои национални характеристики.
Естонската кухня тъй като кухнята на фино-угорските хора е близка до финландската и по-„морска“. В него рибните ястия от морска риба (херинга) играят много по-значима роля, отколкото в латвийската и особено в литовската кухня. Освен това естонската кухня е повлияна от шведската кухня, тъй като през 17-ти и 18-ти век територията на Естонияе принадлежала на Швеция.
Латвийската кухня на градското население е най-близка до немската. Но селските ястия са запазили най-древните, оригинални черти.
По своя произходлитовската кухня е близка до древната българска кухня. Но след това дълго време се развива заедно с полския и възприема от него не само технологични умения, но и значителен асортимент от ястия. В същото време литовската кухня обогати полската кухня със своите национални характеристики.Литовската кухня е по-близка до славянската, отколкото до немската. Тя също е най-малко "морската" от всички балтийски кухни, в по-голяма степен използва даровете на гората, отколкото на морето. Ето защо в литовската кухня има много пернат и особено червен дивеч, например месо от дива свиня и лосове. Освен това литовците обичат да използват мед и горски плодове в готвенето.
Латвийска картофена супа
Продукти: 400 г свинско месо, 1 глава лук, 1 морков, 1 корен магданоз, 4 картофа, 2 кисели краставички, връзка магданоз, 2 с.л. л. растително масло, сол, черен пипер на вкус.
Обелете морковите, лука и корена магданоз, нарежете всичко на ивици. Измийте месото, нарежете го на едри парчета и добре го отчупете. Загрейте в тенджера 2 с.л. л. растително масло, запържете месото за 2 минути. от всяка страна. Налейте вода, колкото да покрие малко месото. Добавете морковите, лука и магданоза. Оставете да къкри на тих огън 40 минути. Обелете картофите, нарежете на ивици. В тенджера с месо се добавят 2 литра студена вода и картофите. Оставете да заври, гответе 10 минути. Обелете краставиците и ги нарежете на лентички. Измийте магданоза, подсушете и накълцайте. Добавете краставици и магданоз към супата. Сол пипер. Супата се вари още 5 минути. Сервирайте със заквасена сметана.
Въртене на литовски
Продукти: картофи 8 бр., домашна мас 150 гр., брашно 1 чаша, лук 2 бр., яйца 2 бр., сметана 100 гр., масло 1 с.л. л., вода 1/3 чаша, подправки и сол на вкус.
Настържете картофите, отцедете излишната течност. Добавете ситно нарязания бекон (100 г), задушения лук, подправките, черния пипер, сол и всичко се разбърква внимателно. Задушете малко. От брашно, яйца и вода се замесва тесто за кнедли. Разточете тестото, нарежете на кръгчета, върху тях сложете кайма, намажете краищата с яйце, защипете. Гответе въртене като кнедли. Останалата мазнина се запържва в тиган, добавя се заквасена сметана, разбърква се и се сервира като сос за въртините.
Мулгикапсад
Съставки: кисело зеле 1 кг, свинско месо със слоеве мазнина 500 гр., перлен ечемик 2/3 чаша, захар, сол, кимион, вода.
Поставете зелето и месото, нарязани на парчета, в тенджера за задушаване, изсипете зърнените култури отгоре и налейте вода. Оставете да къкри на слаб огън за 1,5 - 2 часа; докато всички съставки омекнат. Уверете се, че на дъното на тенджерата винаги остава поне 2 см вода. След готовност добавете сол, кимион и малко захар. Сервирайте с горещи картофи, пържен лук или кисели краставички.
Салка в мляко
Продукти: херинга 400 г, лук 25 г, масло 40 г, мляко 220 г, черен пипер, магданоз, копър, сол. За салата от цвекло: 200 г цвекло, захар, кимион, касис или лимонов сок. За тиквена салата: тиква 300 г, оцет 165 г, вода 265 г, канела, карамфил, сол.
Готовата херинга се нарежда във форма, поръсва се със ситно нарязан лук, сол, черен пипер, парченца масло и се залива с прясното мляко, така че да се покрият продуктите. Тогавапоставете под капак до готовност във фурната. При сервиране се поръсва с магданоз, копър. Сервира се с варени картофи и салата от цвекло или тиква.
Салата от цвекло се приготвя по следния начин: сварено, обелено цвекло се нарязва на едро ренде, поръсва се със захар и семена от кимион, залива се със сок от касис или се поръсва с лимонов сок, смесва се и се настоява за един час. Тиквената салата се приготвя по следния начин: тиквата, обелена и от сърцевината, се нарязва на ситно и се вари в марината от разреден с вода оцет, канела, карамфил до прозрачност на тих огън.
Клопс (латвийска кухня)
Продукти: телешко филе 1 кг, брашно, масло 20 г, черен пипер, сол, дафинов лист, лук.
Нарежете филето на 6-8 части, начукайте на тънко, посолете, оваляйте в брашно. Дъното на тава се намазва с масло, слага се черен пипер, дафиновите листа, телешкото месо и всяко парче се поръсва с наситнен лук, добавят се 3-4 супени лъжици вода, 1/2 чаша бульон. Варете до сгъстяване на бульона и зачервяване на месото. Картофите обикновено се сервират като гарнитура.
Латвийски гювеч
Продукти: варени гъби 200 г, бяло зеле 300 г, картофи 4 бр., лук 1 бр., домати 1 бр., брашно 2 с.л. л., магданоз или целина 3 стръка, растително масло 5 супени лъжици. л., вода 200 г, сол и черен пипер на вкус.
Гъбите се нарязват на ситно. Сварете картофите, охладете, обелете и нарежете на кръгчета. Зелето се нарязва и леко се задушава с 2-3 с.л. л. вода. Запържете лука. Сложете картофите в тава за печене, добавете гъбите, лука и зелето, отгоре сложете резените домати, сол и черен пипер. Спасерно брашно с растително масло,постепенно се налива вода, сол, черен пипер, оставете да заври и залейте гъбите и зеленчуците със соса. Печете във фурната, поръсете с билки.
Ролца от маринована херинга
Продукти: прясна херинга 1 кг., едра морска сол 2 с.л. л. За марината: вода, 2 моркова, 2 глави лук, черен пипер на зърна, карамфил, захар 3 с.л. л., 30% оцет 1 супена лъжица. л.
Отстранете главата и вътрешностите от херинга, изплакнете рибата обилно, задръжте върху цедка, докато водата изтече. След това задръжте рибата за 2 часа на стайна температура. Внимателно отстранете гръбнака и костите. Поставете филетата от херинга в купа на слоеве, поръсете със сол и оставете да престои няколко часа. За марината кипнете вода, добавете захар, тънки кръгчета лук и моркови, гответе 5 минути. Добавете оцета и подправките, свалете от огъня и оставете да престои похлупено за 10 минути. Извадете всички съставки от тигана и оставете маринатата да се охлади. Почистете филето от солта и го завийте на рула, като започнете от опашката. Поставете рибата с кисели зеленчуци в дълбок съд, залейте с марината и оставете да престои на хладно място за 2 дни.
Цепелини (картофени зрази)
Продукти: 12 сурови картофа, 4 сварени картофа, 250 г свинска кайма, 1 глава лук, 2 с.л. л. нишесте, сол, подправки на вкус. За соса: 150 г пушена мас, 2 глави лук, 4 с.л. л. сметана.
Обелете суровите картофи и ги настържете на ситно ренде, изцедете, добавете нишесте, сол и смесете със сварени картофи, прекарани през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно, добавят се подправките и се смесват с каймата. Слепете продълговати чаши от картофената маса, поставете вътре кайма и оформете зрази под формата на дирижабли. Внимателно пуснете цепелините един по един във врящата подсолена вода, като се стараете да не спрете водата да заври. готвач20-25 минути. За соса свинската мас се нарязва на кубчета и се запържва, докато се разтопи. Добавете ситно нарязания лук и запържете до златисто кафяво. Добавете заквасената сметана. По желание готовите цепелини могат да бъдат изпържени в растително масло. Полейте цепелините със соса преди сервиране.
Латвийска миризма
Продукти: смоли 500 г, лук 1 бр., масло 50 г, бяло вино 50 г, вода 1 чаша, нарязан магданоз 2 с.л. л., брашно 1 супена лъжица. л., сметана 50 г, сол и подправки на вкус.
Почистете миризмата, измийте я. Намазваме дъното на тава с олио, слагаме рибата, отгоре задушения с брашно и масло лук, магданоза, заливаме с бяло вино, поръсваме със сол, черен пипер, доливаме вода и оставяме да заври. Варете 10-15 минути, отцедете излишната течност, охладете леко и добавете към него сметана. Залейте рибата с тази смес и гответе още 5 минути.
Салата от моркови с хрян
Състав: моркови 300 г, черна ряпа 100 г, заквасена сметана 200 г, хрян 1 с.л. л., сол, черен пипер и билки на вкус.
Настържете морковите и репичките на едро ренде. Смесете хрян със заквасена сметана, добавете сол, черен пипер и разбъркайте със зеленчуците. Сложете получената смес в купа за салата и поръсете с билки.
Балтийска салата с морски дарове
Литовски Нектис
Продукти: 8 яйца, 200 г захар, 500 г мляко, плодове или конфитюр за украса.
Сварете прясното мляко. Разбийте белтъците със захарта, потопете получената маса във врящо мляко с лъжица. Извадете с решетъчна лъжица, щом белтъците изплуват отгоре. Жълтъците се разбиват със захарта, изсипват се на тънка струя във врящото мляко, в което са се варили белтъците. Когато млякото се охлади, залейте с белтъците, гарнирайте със сладко или плодове.
Празнични ядки
Продукти: брашно 350гр, заквасена сметана 100 г, масло 150 г, кристална захар 1 с.л. л., ванилова захар 1/2 пакетче, яйце 1 бр., пълнеж: варено кондензирано мляко 1 кутия, печени ядки 1 бр. до "орех".
Омесете тестото от тези компоненти и го поставете в хладилника за 40-50 минути. След това го разточете с тънка плоча, изрежете от него малки кръгчета и с тях наредете дъната на специални форми за печене на "ядки". Когато половинките изстинат, ги напълнете с варено кондензирано мляко, в средата на едната половина сложете печена ядка и слепете с другата половина. Повърхността на "ядките" може да се поръси с пудра захар или да се потопи в разтопен шоколад.
Чай от шипка с мед
Състав: шипки 100 г, мед 100 г, лимон 1 бр., вода 200 г
Смелете шипките, изсипете във вряща вода и варете 10 минути, настоявайте, охладете. Към прецедения бульон добавете мед, 1 с.л. чаена лъжичка лимонов сок и разбъркайте. Сервирайте охладено с резен лимон.
Желе от боровинки
Съставки: боровинки 1 чаша, овесени ядки 2 чаши, вода 500 g, гранулирана захар 100 g
Разредете овесената каша със студена вода и я оставете да вари. След това прецедете през сито и сварете гъсто желе. Изсипва се във форма и се охлажда, при сервиране се залива с желето със сироп от боровинки.