ЕТЕРИЧНИ МАСЛА И АРОМАТНИ СРЕДСТВА
Етерични масла (Essential oils; Huiles essentielles; Äthensche öle) - миризливи течни смеси от летливи органични вещества, произведени от растенията и причиняващи миризмата им. Етеричните масла са многокомпонентни смеси с преобладаване на един или повече компоненти. Общо повече от хиляда отделни съединения са изолирани от етерични масла. Химическият състав на етеричните масла не е постоянен. Съдържанието на отделните компоненти варира според
широки граници дори за растения от един и същи вид и зависи от мястото на растеж, климатичните особености на годината, етапа на растителност и времето на прибиране на суровините, характеристиките на обработката след прибиране на реколтата, продължителността и условията на съхранение на суровините, технологията на тяхното изолиране и обработка.
Химическата природа на съединенията, които изграждат етеричните масла, е много разнообразна и включва съединения, принадлежащи към различни класове:
феноли и техните производни;
етери и естери;
Те се основават на терпеноиди - терпени и техните кислородсъдържащи производни. Те включват останки от изопренови фрагменти и имат полиизопренов скелет: C10H16(C5H8)2.
Терпените могат да бъдат алифатни терпени и да съдържат три двойни връзки; моноциклични терпени; бициклични терпени, както и техните многобройни и разнообразни кислородсъдържащи производни. По-долу са основните представители на групите съединения.
С10Н17 лимонен, 1,8-n-ментадиен, 1-метил-4-изопропенил-1
β-линен, 2-метилен-6,6-диметил-бицикло-[3,1,1]-хептан
Дитерпеноиди, полициклични изопреноиди:
С15Н26О, фарнезол, 3,7,11-тримел-2,6,10-додекатриенол
С10Н18О борнеол, (1,7,7-тримел-2-ендо-хидроксибицикло-[2,2,1]-хептан)
С15Н24О, санталол, 5-(2,3-диметилтрицикло-[2.21.0 2.6]-хепта-3-ил)-2-метил-2-пентенол
С10Н12О, анетол, 4-метокси-1-пропенилбензен
С10Н12О, естрагол, метилхавикол,p-алиланизол
С10Н12О евгенол, 2-метокси-4-алилфенол
C9H8O, цинамалдехид, 3-фенил-2-пропенал
С10Н14О, тимол (5-метил-2-изопропилфенол)
C8H8O3, ванилин, 4-хидрокси-3-метоксибензалдехид
Основните методи за изолиране на етерични масла от суровини:
отстраняване на пара;
екстракция с органични разтворители, последвана от тяхната дестилация;
усвояване с прясна мазнина "fleur-d'orange" или мацерация;
Индивидуалните естествени ароматни компоненти се изолират от естествени суровини чрез методи на дестилация или замразяване, както и чрез биотехнологични методи.
характеристики на суровините. За изолиране на етерични масла се използват суровини (например цветя от лавандула, зелена маса на люляк), изсушени (мента) или изсушени (ирис) суровини, подложени на ензимна обработка (рози). Етеричните масла са безцветни или зелени, жълти, жълто-кафяви течности. Плътност по-малка от единица. Слабо или неразтворим във вода, лесно разтворим в неполярни или слабо полярни органични разтворители. Етеричните масла на светлина, под действието на атмосферния кислород, лесно се окисляват. Концентрацията на етерични масла варира от 0,1% (в розовите цветове) до 20%%(в пъпките на карамфила). За анализ на мастни масла понастоящем се използват методи за газо-течна и течна хроматография.
Широкото развитие на органичната химия и химическия синтез през XX век. даде възможност да се синтезират много компоненти на етеричните масла, да се направят по-достъпни и по-евтини, да се създаде голямо разнообразие от ароматни смеси и техните комбинации, често използвайки естествени етерични масла.
Основните видове етерични масла и техните основникомпонентите са дадени в табл. 4.8.