Етикет – Етикет на маса – Естетикамаса
Където и да сте на висок прием или в приятелска компания, помнете: противно на добре познатата поговорка „in vino veritas“, истината все пак е в умението да се държите красиво, повишавайки настроението на себе си и на околните. Естетиката е преди всичко компетентна организация на тържеството. Ето защо е необходимо предварително да се погрижите за подготовката на подходяща програма.
По-добре е да се придържате към следната схема: 1. Изберете вида на приемане. 2. Изготвяне на списък на поканените. 3. Предварително раздаване на покани. 4. Изготвяне на план за сядане на масата (на закуска, обяд и вечеря). 5. Съставяне на менюто. 6. Подреждане на масата. 7. Подготовка на тостове и речи (на приеми с разпределение на местата). 8. Изготвяне на схема и ред за приемане.
За поканата трябва да използвате специални формуляри, направени в печатницата. Върху тях се изписват на ръка или печатно имената, фамилиите и званията на поканените, видът на приема, мястото, датата, часът и дрескодът. Семейната двойка получава една покана: тя посочва името на съпруга и показва, че той е поканен със съпругата си. Послеписът R. S. V. P. означава, че домакините са помолени да потвърдят приемането на поканата.
Правила за сядане на гостите.
При сядане има няколко правила, които трябва да се спазват: 1. от дясната и от лявата страна на домакинята седят мъже, от собствениците дами; след това местата се редуват: жена мъж жена; 2. жените не трябва да седят до жени, както и в краищата на масата, ако там не седят мъже; 3. не сядайте до съпруг и съпруга; 4. не трябва да се засаждат между двама чужденци от една и съща страна; 5. жената не трябва да бъде поставяна на най-малко почетно място, дори ако рангът й е най-нисък; 6. лицето, което организира приема, трябва в този случай да го постави на най-малко почетното мястовсеки служител на неговата компания (институция); 7. ако жената е с по-висок ранг от съпруга си, тогава тя може да заеме мястото, съответстващо на нейната официална позиция, съпругът в този случай седи сред мъжете в съответствие с ранга на съпругата си.
При претъпкани приеми за гостите може да бъде доста трудно да намерят своето място на масата. Един добър начин да кажете на госта мястото му е да поставите на масата картички в плик с имената на гостите. Поставят се на най-високите чаши, за да може гостът да намери по-лесно мястото си на масата. Гостите могат да седнат само след като домакинята заеме мястото си. Също така трябва да напуснете масата само след като домакинята го направи.
Сервирането на празнична маса започва с покривка. Тя трябва да бъде бяла или обикновена, за предпочитане пастелни цветове, внимателно изгладена. Ще ви трябват и красиви съдове (най-доброто обслужване), стъклария, прибори за хранене, салфетки и, разбира се, свежи цветя. Естествено, покривките трябва да са чисти и изгладени. Краищата на покривката трябва да висят надолу с 20-30 см, малко повече от краищата на правоъгълна маса. За церемониални приеми се използват снежнобели, леко колосани покривки, за маса за чай - цветни. Гънката на покривката трябва да е точно в средата на масата. Не е лошо, ако цветът на покривката е в хармония с цвета на съдовете.
Салфетките са разделени на салфетки за маса (35x35 cm 45x45 cm) и салфетки за чай (25x25 cm 35x35 cm). Столове се сервират за закуска, обяд и вечеря; чайните се използват при сервиране на чай и кафе и приемане на бюфет. По-добре е, когато салфетките са комбинирани по цвят с покривката. Салфетките се поставят върху чинии за закуска или вляво от тях. При многолюдни приеми използването на хартиени салфетки е приемливо.
Горящите свещи внасят специална, романтична атмосфера и украсяватвсяка маса. Между другото, свещите не трябва да заместват електрическото осветление: празничната маса трябва да е добре и ярко осветена. Цветът на свещите се избира в зависимост от цвета на останалите аксесоари за маса, но е по-добре всичко да е в хармония - един стил със салфетки, чинии или чаши за вино. На празничната маса свещите могат да бъдат подредени по няколко начина: поставете ги в цветна композиция, поставете ги отделно в свещници между букети, поставете свещи на малки групи. Свещите могат да стоят изправени в свещници или да бъдат свързани към държачи за цветя, извисяващи се над букети.
Важно: 1. свещите се палят, преди да поканите гостите на масата, те трябва да горят през цялата вечер; 2. за да могат свещите да горят по-дълго, преди празничната вечер те трябва да се поставят в хладилника за няколко часа.
Цветята за украса обикновено се поставят в центъра или в края на масата (ако няма място за гости и организатори на приема). По-добре е да използвате ниски вази. В една ваза не бива да слагате повече от 9 цветя, най-добре от 3 до 7. За украса на масата можете да използвате както градински цветя, така и диви цветя. През есента или зимата кленови листа, борови и смърчови клони са доста подходящи. Понякога празничната маса се украсява с така наречените "плаващи" цветя: за това съцветията се потапят в ниски плоски съдове, пълни с вода.
Аксесоарите при подреждането на масата ще ви помогнат да създадете специална атмосфера и да донесете оригиналност на ястието. Държачите за ножове не само предпазват покривката от мръсотия, но и придават допълнителен блясък на декорацията на масата. На вечери празничната маса се украсява със сребърни бижута. Обикновено това са фигурки под формата на птици, цветя и др. Големи фигурки се поставят до цветни букети или по краищатамаса, малка близо до всяко устройство.
Пръстените за салфетки, съчетани с прибори за хранене или декорации за маса, изглеждат много ефектно. За всеки празник можете да изберете специални пръстени: за новогодишния банкет пръстени, направени от изкуствен смърч или сребърна сърма; за тържествена вечеря от масивно сребро; за романтична вечер от панделка от тюл, завързана с великолепен лък или от изкуствени перли.
Дълбоките чинии за вечеря се предлагат в два вида: големи и малки. Те сервират супи и зърнени храни. Големите малки чинии за вечеря са предназначени за втори ястия. Средно малки (снек барове) за закуски. Малка малка (баница) за баница за бульон, хляб, кифли. Чиниите за закуски се поставят строго пред всеки стол. Разстоянието от ръба на чинията до ръба на масата трябва да бъде приблизително 1,5 2 см. Ако за подложка се използва голяма плитка чиния, тогава тя трябва да е на 1,5 2 см от ръба на масата, а не от чинията за закуска. Вляво от трапезарията се поставя чиния за пай на разстояние 5-15 см. Бульонни чаши се използват за бульони и някои супи с дресинг, които се поднасят с гарнитура, нарязана на малки парчета. Десертните чинии са предназначени за сладки ястия.
Приборите се поставят в реда, в който ще се сервират ястията. Тези, които ще бъдат използвани първи, лежат на ръба. Ножовете и лъжиците трябва да са от дясната страна на чиниите, вилиците отляво. Устройството за десерт трябва да лежи пред чиниите. Чашите се поставят пред ножовете и вилиците вдясно от чиниите. Приборите винаги се подреждат в реда, в който се сервират ястията. Тази информация е доста важна и интересна за гостите. Освен всичко друго, това ще им позволи да се ориентират в ситуацията. Златно правило: Акоако не знаете кои съдове са предназначени за кои устройства, вземете ги по ред, като започнете от последните. Същото важи и за чашите, първата напитка се налива в най-дясната чаша и след това отдясно наляво.
Отговорност на собственика е да следи за навременното пълнене на чашите на гостите. Затова той поставя бутилките на масата за сервиране до себе си. Ако масата е дълга, домакинът може да поеме функциите си с някой от мъжете (такава чест се оказва на почетен гост). Домакинята може да налива и напитки. Но в никакъв случай нито една от присъстващите дами.
На официално събитие има само два тоста, които се произнасят преди шампанското, в края на приема. Правото на първия тост принадлежи на домакина, вторият на главния гост. Освен това тостовете трябва да са обемни, кратки, така че, както се казва, „шампанското няма време да се затопли“. Ако вълнението, заетостта попречат на собственика да има пиршество спокойно, той може да повери това задължение на някой от поканените или да остави този въпрос на професионалист. Опитен в пиршествата, тамадата ловко прехвърля правото на наздравица от гост на гост.
Ако е ваш ред, не се колебайте. Такова неуважение ще обиди домакините. Традиционните тостове за здраве, за присъстващите дами, за стопанката на къщата, както и за всички останали, трябва да бъдат обмислени и произнесени красиво.
Ако в компанията има чужденец, вдигнете чаша за страната му. Но вулгарността и мръсотията в тостовете са абсолютно изключени. Счита се за лошо възпитание да се следи продължителността на целувката на младоженците. Няма строги правила с кого и кога да дрънкате чаши. Не е необходимо да достигате до всички. Можете просто да вдигнете чаша, да огледате присъстващите, да се усмихнете и леко да кимнете с глава.