Финландска кухня

F Индийските национални ястия рядко се приготвят в други страни. Следователно изглежда, че финландската кухня няма какво да ни предложи. Финландците никога не са били богати и винаги е трябвало да се борят за реколтата. В тежкото им положение помагат само рибните богатства в крайбрежните морски води и многото езера. Приготвянето на рибни ястия в Скандинавия има много общи неща. При мариноването на рибата важна роля играе захарта, която се слага без пестене.

Но едно рибно ястие е наистина уникално за Финландия и няма да го намерите в никоя друга страна: голям пастет с риба калакуко. Въпреки че може да се нарече национално ястие, калакуко не се сервира в ресторанти. Това е вид консервирана храна - калакуко се приготвя през есента за цялата зима. През миналите векове той е спасявал жителите по време на люти студове. Калакуко изглежда като голям кръгъл хляб. Но вътре е натъпкан с дребна рибка и сланина, тоест съдържа много протеини и мазнини. Преди употреба се загрява и горната кора се отрязва. Съдържанието се изяжда с лъжици, като в заключение се изяжда и хрупкавата черупка.

Преди няколко десетилетия финландската кухня не познаваше почти никакви подправки, с изключение на сол и черен пипер. Дори лукът не се използва, въпреки важността на ролята му в приготвянето на много ястия. В днешно време в магазините можете да намерите почти всички подправки, които се продават на Запад. Но финландците, въпреки това, в домашната си кухня остават верни на старите подправки, към които се добавят копър и магданоз през лятото. През лятото почти всяко ястие е щедро овкусено с копър, но най-често - с варени картофи. Селската кухня все още напомня за миналите векове, когато ръженият хляб, овесената каша и тортата са били основата на храната. Някои финландски хлябове са вариации на популярния кнекеброт.

INВъв Финландия са популярни и рафинираните сортове цвекло, които се приготвят във всяко типично семейство. Финландската кухня се характеризира с ястия, приготвени от гъби и горски плодове, като пържени гъби в заквасена сметана. Сезонът на гъбите започва през пролетта с изобилие от смръчкули - в никоя друга европейска страна те не се срещат в толкова голям брой. От дивите плодове е необходимо да се назоват черни боровинки и полибери, които растат само в някои части на страната. Приготвят се със сосове, под формата на десерти и ликьори. Асортиментът от месни ястия съвпада с централноевропейския, но във Финландия е много по-богат на ястия от месо от диви животни и дивечови птици.