Flambe fruit“ или Абдула! Запалете го!
Новогодишната нощ е най-светлата в годината, Нова година е нощта на светлините. Да добавим огън към новогодишната трапеза? Огненото шоу на маса е зрелище, достойно за тази вечер.
Както знаете, огънят е едно от трите неща
които можете да гледате безкрайно.
Новогодишната нощ е най-светлата в годината, Нова година е нощта на светлините. Най-различни: трептящи и нежни светлини на свещи, весели мигащи гирлянди от коледни елхи, тихо трептящи телевизионни екрани, остри и бодливи бенгалски огън, газирани пукащи фойерверки ... Огън, огън! По-ярко, по-забавно, страхотно!
Да добавим огън към новогодишната трапеза? Огненото шоу на маса е зрелище, достойно за тази вечер! Прозрачни сини пламъци, плавни, вълшебни, омайващи... като самата новогодишна нощ. Пожелайте си, докато гледате огъня, и то със сигурност ще се сбъдне! А фламбираните плодове са истински празничен десерт. Изненадайте гостите си, зарадвайте близките си, зарадвайте децата си – едва ли има по-ефектен начин за поднасяне на ястие, фламбирането е наистина шоу, вид кулинарен шик.
"Flambe" - от фр. flamber - "огън", "изгаряне".
1. запалвам, горя с пламък
2. начин на поднасяне на ястието: залива се с алкохол, коняк или ром и се подпалва при сервиране.
Не е известно кой е първият изобретител на фламбето, но "официално" Франция се счита за родоначалник на тази кулинарна техника. Въпреки че има "огнени" ястия в азиатската, африканската и европейската кухня.
Фламбирането е не само ефектно, то придава на ястието оригинален вкус и аромат. Можете да "подпалите" всяко ястие - предястие, горещо, месо, риба, плодове, десерт. Освен това всеки вид продукт има свой собствен тип „гориво“, единственият начин да се постигне хармония на вкуса: за месо - коняк, джин, уиски;към птицата - джин, ром, коняк; за плодове и десерти - ром, коняк, ликьори. Във всеки случай крепостта трябва да бъде най-малко 40 градуса.
Изборът на алкохолна напитка зависи от вкусовите предпочитания. По време на горенето градусите изчезват, но ароматът остава, продуктите са леко наситени с аромата и вкуса на напитката, която се запалва. Ликьорите ще добавят аромат на кафе или ягоди, конякът ще остави лек аромат на шоколад или ядки, след като алкохолът изгори. (Водката е изключение и не е подходяща за "кулинарен палеж" - има приятен вкус, няма изискан аромат. Следователно, след като алкохолът изгори, ястието няма да бъде обогатено с нищо специално. Разбирате ...).
"Flambe Fruit"
Голям ананас - ½ бр.;
Грозде - 1 чепка;
Портокал - 1 голям;
течен мед - 1/3 чаша;
Пудра захар за поръсване;
Коняк или ром - 100-150 мл;
175 гр. пудра захар.
Съдове и инструменти:
1. Огнеупорен съд, стъклен или керамичен или голяма метална тава; или стоманен / чугунен тиган с дълга, за предпочитане метална дръжка (тефлоновите не са подходящи!);
2. Метален черпак или черпак с дълга дръжка; или джезве за кафе с хоризонтална метална дръжка.
3. Дълги кибрит за камина или дълъг дървен шиш и обикновени кибрит.
1. Взимаме половината от ананаса и изрязваме пулпата с нож, така че да получим лодка. Кората трябва да се запази непокътната, непокътната - тя ще бъде съдът, в който запалваме плода. Отрежете твърдата сърцевина на ананаса и я изхвърлете. издълбана целулозанарязани на кубчета с размер около 1 * 1 (1,5 * 1,5) см. Ако ананасът е узрял, ще има много сок при рязане и рязане, събирайте го в купа.
 |  |
2. Измийте гроздето, ако е голямо - разполовете няколко зрънца, отстранете семките. Сега обелете и нарежете на парчета слива, киви, портокал. Портокалът трябва да бъде разглобен на филийки и почистен от филми. Процесът е досаден и отнема много време, разбира се, но така е по-вкусно. По-лесен начин да получите резенчета портокал без кожа е да обелите портокала с остър нож като ябълка, като отрежете кората заедно с тънък слой пулп. След това внимателно нарежете филиите. Така че има повече отпадъци и изтича повече сок, но по-бързо и по-красиво. Също така събирайте сока в купа, към ананаса.
 |  |
 |  |
3. Загрейте фурната на 150 градуса. Докато фурната се загрява, разбийте белтъците с пудрата захар на плътен лъскав сняг - като за меренг. Ориентирът е следният: вдигате бъркалката и протеините зад нея се издигат с остър връх и не падат, не се утаяват, не увисват, а стърчат като връх. Поставете катериците върху огнеупорен съд с помощта на сладкарски пош с издълбан накрайник. Вместо торбичка можете да използвате найлонова торбичка, като отрежете ъгълчето от нея. Направете белтъчни "купчинки", като във всяка леко натиснете по едно зърно грозде, отгоре сложете още белтъци.
 |  |
4. Сложете в загрята фурна за 7 - 10 минути. За 10 минути меренгата изсъхна отгоре (като меренга) и остана мокра отдолу (като белтъчен крем).
5. Сега събираме нашето ястие. Поставяме нарязан ананас в кората на ананаса, трябва да го натиснете плътно, да натиснете дори малко и да го поставите красиво отгореготови резени плодове. Взех още половин банан и половин круша. Всичко това поставете в центъра на съда, в ринг безел, украсете и меренга с плодове.
6. Сок от ананас/портокал, внимателно събрани в купа, разбъркайте с 1/3 чаша мед (аз взех 1,5 супени лъжици) и залейте плодовете. Можете да наливате само мед, без сок или дори изобщо да не наливате вода, ако не обичате мед. Поръсете по-голямата част от водата вътре в ананаса, поръсете плодовете върху ястието малко, за да не намокрите много меренга. Поръсете обилно с пудра захар.
 |  |
7. Е, подготвителната част приключи. Сега за най-вълнуващата част.Самият палеж! Избраната алкохолна напитка (имам ром) се налива в метална купа, като трябва да се затопли, защото студената не свети добре. Загрейте малко, това е важно! Ако се прегрее, тогава алкохолът ще започне активно да се изпарява и, когато се запали, „пухне“ доста силно и високо. Препоръчвам да опитате далеч от шкафове, завеси и не се навеждайте над контейнера, запалете го с дълъг мач, погрижете се за косата си. Въпреки че нямах изненади, но мерките за безопасност, знаете ... по-добре е да ги следвате. Друга забележка - турчинът се запали лошо, бързо изгасна, така че се изсипа в малък метален черпак.
8. Гасим светлината. Сега горящият ром (коняк) може бавно да се излива върху плодове. Когато светлината е изключена, изглежда невероятно красиво - от черпака се излива прозрачен течен син пламък. Деликатни венчелистчета от син огън върху плода, сякаш се прегръщат, текат около резените ... Много романтично!
Гори няколко минути. Не изсипвайте всичко наведнъж, на порции - и удължете удоволствието, а алкохолът добре ще изчезне. За мое голямо съжаление, не успях да направя добра снимка на този момент...На светло цялата магия се губи и огънят не се вижда, а на тъмно остротата се губи. Да, и вие трябва да гледате със собствените си очи, за да сте участник - огненото шоу си заслужава - направете го.
Важно: поливайте само плодовете в ананаса. Не мокрете меренгата - дъното ще се намокри, а горната ще изгори добре, а външните ананасови листа-люспи могат да се запалят, което няма да добави към привлекателността на ястието ... миризмата от тях ще бъде неприятна. А вътре в ананаса ромът се смесва със сок и мед и получавате невероятно ароматен сладък сос от ром (добре или коняк).
Възхищаваме се на това изгарящо и уханно великолепие, вземаме лъжици, чинии и ... Честита Нова година! Те горят със син пламък, всички грижи на отиващата си година!
Впечатления и забележки:
Тестван върху членове на семейния екипаж. Е, хареса ни!
За "детската" част е необходимо предварително да подготвите плънката (кисело мляко, сметана)!
- Съпругът оцени комбинацията от плодова салата и сос от ром. За Нова година ме помоли да направя нещо подобно с коняк - той не обича ром. Да, той също хареса меренг с грозде вътре. Въпреки че бих сложил банан вътре - гроздето направи рамката синя, толкова смешно ... и странно.
- Хареса ми меренг с плодове, можете да украсите плодови салати с парчета меренг, не съм правила това досега.
- Горещо ви съветвам да се упражнявате предварително, ако избирате фламбе за новогодишната трапеза. Ще усетите процеса и ще оцените вкуса - подхожда или не. Коригирайте рецептата според вашите вкусови предпочитания. Можете бързо да приготвите, например, фламбирани банани (рецептата по-долу).
- При “палеж” пудрата захар върху плодовете беше малко запечена и леко, леко хрускаща на места, доста приятно.
Добър апетит!
„Фламбиране на банани сканела"
3-4 супени лъжици коняк, бренди или ром
2 с.л. лъжици захар
и аромат на канела.
Обелете бананите, нарежете на две по дължина. Запържват се за кратко в маслото, след което се затъмняват, за да омекнат, но да не губят формата си. Бананите се поръсват със захар (пудра захар) и се заливат с бренди или ром. Запалете го (внимавайте!). Пламъкът ще изгасне сам след няколко минути. Сервирайте със сладолед.
Вместо банани можете да вземете смес от плодове, всякакви, нарязани на парчета. След това добавете захарта по време на пържене, изчакайте да се разтвори. Изсипете соса, получен по време на процеса на пържене, върху плодовете, подредени в порционни чинии. Залейте с горящ коняк.