Френски десерт Croquembush - Вкусно меню
Последни записи
Популярни рецепти
Вие сте тук: Начало > Напитки и десерти > Френски десерт крокембуш
Френски десерт крокембуш
Винаги съм свързвал един много оригинален, вкусен и не по-малко времеемък десерткрокембуш с особено тържествен повод.
Това е съвсем разбираемо, тъй като в Западна Европа и Америка се приготвя за сватбени церемонии, за коледни празници, а понякога и като изпитно ястие в кулинарни училища.
Днес имам повод за празнуване - Tasty menu стана на 1 година!
Тъй като блогът е посветен на кулинарията, реших да отпразнувам рождения му ден по кулинарен начин, като приготвих вкусен празничен десерт.
Всъщност това е висок хълм от еклери, които са закрепени със сладка субстанция и украсени с карамелени конци отгоре.
Няма да се спирам на това как се приготвя завареното тесто, можете да прочетете тук.
Но ще се радвам да споделите рецептата за ефирния пълнеж (на базата на 60 еклера), ще ни трябват:
- 300 г масло (омекотено)
- 1,5 чаши захар
- 2 чаши мляко
- 3 супени лъжици грис,
- настъргана кора от един лимон.
Готвим доста гъста грис каша от мляко и грис и охлаждаме добре.
Към омекналото с вилица масло добавете захарта и разбийте до пълното й разтваряне.
След това смесваме масления крем с грис, добавяме кората и разбиваме на хомогенен крем, който трябва да се извади на студено за половин час.
Кремът се оказва абсолютно не досаден, ефирен с приятен лимонов аромат.
След като се изпекат еклерите, не забравяйте да ги нарежете,така че да изсъхнат отвътре - това е важно за по-доброто напълване на всяка кифличка с крем.
Когато еклерите са напълно изстинали, може да се напълнят с въздушен крем, което става лесно със сладкарски шприц или пош с подходящ накрайник.
А сега нека си спомним детския кръг „сръчни ръце“: трябва да направим конус с необходимата ви височина от лист хартия за рисуване или плътни листове, свързани помежду си, където ще поставим кифлите.
От 60 еклери получих крокем с височина 45 см, като се има предвид, че кифличките се оказаха много нежни (гугерите бяха по-сухи), бяха малко компресирани.
Има и друг начин, когато се прави много тесен конус, около който се нареждат пълнени еклери отдолу нагоре, но тогава се получава картон в средата, но десертът може да се направи по-висок.
Един от важните въпроси екак да закрепите крокема.
Не посмях да използвам карамел като свързващо вещество, защото като се втвърди става доста твърд, но идеята с шоколадовия сос много ми хареса.
Горната част на крокембуша беше закрепена със сос от бял шоколад, а долната част (по-близо до основата на конуса) беше направена от черен.
За да приготвяшоколадов сос за 120 г какъвто и да е шоколад взех 4 супени лъжици сметана (20%): начупете шоколада на парчета, добавете сметаната и разтопете на водна баня при непрекъснато бъркане.
Докато горещият сос не е имал време да се сгъсти, започваме да събираме крокембуша в конус: обръщаме го с главата надолу и поставяме един еклер в най-тясната част, изсипваме малко сос върху него и слагаме три кифлички, отново ги изсипваме със сос и така нататък, докато всички еклери бъдат подредени.
"Кулечек" се оказва доста тежък! Трябва да се извади (с главата надолу) на студено място, за да стегне напълно шоколадовият сос, който свързва еклерите. Възползвах се от моя остъклен балкон, където при минус 16 на улицата десертът замръзна за час.
Извадихме го много внимателно, преди да обърнем крокембуша върху чиния, е необходимо да отрежем всички допълнителни ъгли на хартията, които пречат на това.
След като поставите десерта в „правилната“ позиция, внимателно, на малки ленти, отрежете (с ножица) дебела хартия, тъй като на места беше прикрепена към тортата с шоколадов сос.
И сега можете да преминете към последния етап -украса с карамелени нишки, благодарение на които този десерт се наричаcroquer en bouche, което на френски означава „хрупки в устата“. За да направите това, разтопете чаша захар буквално с капка вода до състояние на гъст карамел (можете да добавите няколко капки лимонов сок).
С помощта на две вилици набираме горещ карамел и започваме хаотично да го обикаляме около крокембуша. Тук е много важно карамелът да е горещ и течен през цялото време, периодично се сгъстява при мен, така че нишките на места се оказаха не съвсем тънки.
Жалко, че снимката беше направена вечерта и осветлението не беше това, което искахме, за да предадем цялата красота на златото на карамелените струни, и до сутринта такова вкусно в оригиналната си форма не беше запазено, защото беше наполовина изядено от желаещите да отпразнуват годишнината на блога.
Ако желаете, крокембушът може да бъде украсен с ядки, захаросани цветя, всякакви плодове, които със сигурност ще въплътя в бъдеще и определено ще споделя с моите скъпи читатели.
Разбира се, преди сватбатаняма абсолютно никакво време за приготвяне на торта за рожден ден с церемонията, особено след като професионалните сладкари са готови да пекат, сглобяват и украсяват оригиналните сватбени торти в Екатеринбург, с такива ядливи произведения на кулинарното изкуство най-сладките спомени ще останат от сватбата.
До скоро и още екстри!
Подобни рецепти:
- seo-samurai каза: 2 февруари 2012 г. в 19:30
В навечерието на Нова година такова ястие ще дойде на празничната трапеза.
Получи се произведение на изкуството!
Колко красиво, колко вкусно, прилича на коледна елха, наистина празнично ястие, Честит рожден ден Вкусно меню!
Благодаря ти, Танюша! Това е само за първи път, мисля, че следващия път ще бъде още по-добре)))
Разбира се, особено във форма много напомня на коледно дърво)))
Благодаря ти много, Сергей.
Еха! Ето и рецептата! Мисля, че проблемите с него си заслужават. Блог за честит рожден ден! И вчера имах година от моя кулинарен блог)))
Благодаря много! Така че нашите блогове са на една възраст)))
Какъв страхотен крокембуш! И въпреки че изисква известно усилие, си заслужава.
Тя тъкмо го беше отворила и още нищо не беше прочела, когато възкликна: „А какво е това вкусно чудо?“
Радвам се, че ви е харесал десерта! Ще се радвам да лекувам всички, ако възможностите на интернет позволяват)))
Изглежда красиво и апетитно! Весели празници! 1 година вече е голямо постижение, браво, продължавай все така!
Благодаря много! Ще опитам)))
изглежда много оригинално) Благодаря ви, мисля, че жена ми ще направи някакъв празник))
Истински кулинарен шедьовър! Наскоро гледах една френска комедия Сватбена торта, където на сватбата имаше точно такава сладка пирамида.Браво Елена!
Страхотно! Не смея да го приготвя и искрено завиждам на стомасите на тези, които са опитали тази торта. Поздравления за първата ви година блогване! Пожелавам това да бъде само началото на по-нататъшно успешно развитие.