Френски пастет "Riet" от Татяна Литвинова (снимка)
| проста рецепта | 200 мин. |
| Свинско | 1500 гр |
| Магданоз, връзка | 1 бр |
| мащерка, връзка | 1 бр |
| Чесън | 3 скилидки |
| дафинов лист | 3 бр |
| бяло вино | 500 мл |
| червен пипер | 0.00 на вкус |
| Сол | 0.00 на вкус |
Необходими продукти за готвене
1. Започваме с приготвянето на месото: в термоустойчив съд слагаме стръкове магданоз и мащерка, дафинов лист, няколко зърна черен пипер, няколко скилидки чесън. Не можете да го почистите, а само леко да натиснете с нож
2. Добавете нарязаното на малки парчета месо
Забележка: Ще ви трябват различни парчета месо според вашия вкус. Един от тях със слоеве мазнина, готви се по-дълго, но е необходим за сочността на пастета. Филето не е подходящо за тази рецепта, така че купете евтино, жилаво месо. За да направите сочен пастет, ще ви трябват и гърди. Има малко месо и достатъчно мастни слоеве. Не можете без такова парче, защото в противен случай пастетът ще бъде сух и няма да можете да го намажете върху вкусна кифличка. Освен това ще ви трябва месо с кост. Това ще придаде на пастета месен вкус и текстура. Въпреки че частите са различни, всички те служат за една и съща цел. Твърди - ще придадат на пастета плътност, а мазните - влага, сочност и еластичност.
3. Залейте със сухо бяло вино, подправете с едра сол и щипка червен пипер за пикантност. Покрийте с капак и поставете в предварително загрята до 160 градуса фурна за три часа
4. След това време месото ще стане много меко и ще се разпаднефибри. Отцеждаме получения сок през сито - ще ни трябва по-късно
5. Разглобяваме месото на влакна или го прекъсваме в блендер. Добавяме месния сок в процеса, за да е по-въздушен пастетът
6. След това разпределяме пастета в малки форми или саксии и изсипваме месен сос отгоре за по-добро съхранение.
Тайна: Ако планирате да консервирате този пастет, намажете го с мазнина.
Поднесете пастета върху парче хрупкава багета. Към пастета може да поднесете кисели краставици и дижонска горчица - чубрица!
Материалът е подготвен от Инна КАРНАУХОВА, Снимка: Виталий ПАНИН, Smachno.ua
ВИЖТЕ СЪЩО: Френска багета