Френско ястие с телешки шкембе
- телешко шкембе 1 кг
- средно големи моркови 3 бр.
- стръкове целина 3 бр.
- малка глава лук 2 бр.
- чесън 2 скилидки
- домати в собствен сок 500гр
- сухо бяло вино 250 мл
- месен бульон 2л
- швейцарско сирене 100гр
- горчица 2 с.л. л.
- масло 50гр
- растително масло 50 мл
- карамфил 2 бр.
- черен пипер 5 грах
- дафинов лист 1 бр.
- сол на вкус
Тази рецепта за готвене е взета от френската кухня. Говеждото шкембе е част от стомаха на крава, карантии.
Френска рецепта за телешки стомах
Почистете добре телешкия стомах с твърда четка, изплакнете и нарежете на парчета с дължина 5 см и ширина 1 см.
Шкембето се слага в тенджера с 2 литра вода, оставя се да заври, отстранява се пяната и се вари 1 час. Изхвърлете в гевгир.
Обелете морковите, лука и чесъна.
Измийте стръковете целина. Нарежете зеленчуците на малки парченца.
Загрейте маслото и олиото в тенджера, запържете лука и моркова за около 6 минути.,br /> Добавете целина и чесън, гответе още 1 минута.
Поставете парчета телешки стомах и горчица към зеленчуците.
Разбъркайте. Налейте виното и гответе, докато се изпари напълно. Налейте бульона и го оставете да заври.
Добавете пасираните домати заедно със сока. Намалете котлона и гответе с хлабаво затворен капак за 5 часа. 20 минути преди да е готово добавете дафиновия лист, зърната черен пипер и карамфила. Овкусете със сол.
Внимателно изсипете съдържанието на тенджерата в тава за печене. Настържете сиренето,поръсете отгоре. Поставя се в предварително загрята на 200°C фурна за 10 минути.
Запеканката от телешко шкембе по френски е готова.