Готвене на лазаня - италианска, кухня, лазаня
Въпреки богатството на българската национална кухня, у нас се появяват все повече привърженици и любители на ястия от цял свят. Никой от нас няма да бъде изненадан от ястия от японска или китайска кухня, тайландска, средиземноморска или друга. Ако искате да опитате нещо специално - отидете в ресторант и изберете ястие по ваш вкус. Но много ястия могат да бъдат приготвени у дома. Ще има желание и необходимите продукти.
Едно от любимите ястия у нас се превърна в лазаня - традиционно ястие от италианската кухня. Лазанята се приготвя от пластове тесто, осеяни с пълнежи и залети със сос (обикновено бешамел). Слоевете за пълнеж могат да бъдат яхния или кайма, домати, спанак, други зеленчуци и пармезан. Понякога тестото за лазаня е ярко зелено, когато към него се добави пасиран спанак.
Първата лазаня, появила се за първи път в италианската област Емилия-Романя, се печела във фурна в специални тави без дръжка. Между другото, има версия, че самата дума "лазаня" първоначално е означавала съдовете, в които е приготвено това ястие. През 16 век рецептата за лазаня е заимствана и трансформирана по свой начин от полската кухня, благодарение на която се появява лазанята. Постепенно лазанята завладява целия свят и се превръща в едно от най-популярните ястия.
Тестото за лазаня се прави от същото брашно като пастата: изключително от твърда пшеница. Сега в продажба и имаме готови сухи листове тесто за лазаня, които първо трябва да се сварят, като паста, и след това да се пристъпи към производството на самото ястие. Въпреки че в някои рецепти корите не се варят предварително.
Има много рецепти за това ястие. Достатъчно е да замените някои съставки с други и ще имате нова лазаня.
С теб смеостава внимателно да проучите някои рецепти и да започнете да готвите лазаня.
Ако не сте успели да купите готови чинии за лазаня, винаги можете да направите тестото сами, особено след като този процес не е толкова труден, колкото може да изглежда. Така че нека опитаме!
Тесто за лазаня
Необходими:300 гр. брашно, 3 яйца, щипка сол (приблизително 1 ч.л.), 4 с.л. лъжици вода, 1 супена лъжица. лъжица растително масло.
От брашно, яйца, сол, малко вода, ако е необходимо, се замесва меко еластично тесто. Събира се на бучка, покрива се с влажна кърпа и се оставя за 1 час.
Готовото тесто разточете тънко на порции върху дъска, поръсена с брашно, и изрежете питки с размери 15 х 7 см. Оставете подсолена вода с масло да заври, сварете в нея питките от тестото на части от 4 листа, след което разстелете върху кърпа.
Необходими:12 листа тесто за лазаня (17 х 9 см всеки), 500-600 кайма, 1 чаша сухо бяло вино, 25 г доматено пюре, 20 г брашно, 100 г гъби, 1 л зеленчуков бульон, 1-2 скилидки чесън, 4 сладки чушки, 1 голям морков и глава лук, 200 г домати, сол и черен пипер на вкус, 200 г настъргано твърдо сирене, така че да се разтопи.За сос Бешамел:1 литър мляко, 45 г масло, 45 г брашно, ¼ ч. л. настъргано индийско орехче.
Първо, нека приготвим плънката.За да направите това, трябва да приготвите зеленчуков бульон от зеленчуците, които предпочитате. Прекарайте месото през месомелачка с едра решетка. Може да бъде свинско, говеждо или птиче месо. Можете да приготвите и смесена кайма. Запържете каймата за 5 минути. Добавете бяло вино и гответе, докато се изпари напълно. След това добавете доматеното пюре, брашното, нарязаните гъби и бульона.Гответе 20-30 минути на умерен огън.
Запържете цели скилидки чесън, сладки чушки и лук, нарязани на половин пръстени, моркови на ивици в растително масло до златисто кафяво.
Поставете доматите за няколко минути във вряща вода, извадете, отстранете кожата, нарежете на филийки.
Комбинирайте домати и други зеленчуци с кайма и оставете да къкри още 10 минути.
За соса бешамел сложете млякото да заври. Разтопете маслото в друга тенджера, добавете брашното, разбъркайте бързо, налейте постепенно горещо мляко, разбъркайте бързо, за да няма бучки. Когато сместа заври, свалете от огъня, добавете индийско орехче и сол на вкус.
Намаслете форма и изсипете в нея 1 черпак бешамел, намажете я и отгоре наредете 3 листа лазаня. Добавете част от плънката, 2 черпака бешамел и поръсете с настърган кашкавал. Повторете още 3 пъти (общо 4 слоя).
Печете във фурната на 200 градуса за 20-25 минути.
Лазаня с тиквички и месо
Въз основа на предишната рецепта можете да готвите лазаня с тиквички. Вземете продукти по свое усмотрение.
Подгответе чинии за лазаня.
Запържете всяко мляно месо с нарязания лук.
Обелете тиквичките (младите може да не се белят), нарежете произволно (на кубчета или филийки) и ги задушете в сметаната, като добавите чесън на вкус, сол и черен пипер.
Пригответе соса: запържете брашното в сух тиган до светло кафяво, разредете с мляко, смесено наполовина с вода, добавете любимите си подправки и оставете да заври, но не кипете.
Поставете каймата върху първия слой на чинията, покрийте с втората чиния. Отгоре се слага от плънката от тиквички и така. Залейте със соса, поръсете с настърган твърд кашкавали печете във фурната до готовност.
Лазаня от тиквички
За 4 порции са ви необходими8 листа лазаня (2 листа на порция), 1 тиквичка, 150 г рикота (италианска извара), 80 мл сметана 33%, настърган пармезан, сол, смлян черен пипер на вкус, зехтин за пържене.
Загрейте фурната на 220 градуса.
Сварете листовете тесто в подсолена вода (около 7 минути), поставете на чиния, охладете.
Тиквичките се нарязват на тънки филийки, запържват се в зехтин, сол и черен пипер.
Разбъркайте рикотата със сметаната до гладкост, сол на вкус, оставете да заври на слаб огън.
Изсипете малко сметанов сос в средата на огнеупорен съд или съд. Сложете кората за лазаня, след това плънката от тиквички, покрийте с втория блат. Полейте с останалия сос; поръсете с пармезан. Пече се около 7 минути.
За 4 порции са ви необходими:250 г сухи кори за лазаня, 2 картофа, 1 тиквичка, 2 скилидки чесън, 200 г спанак, 100 г твърдо сирене, 4 с.л. супени лъжици зехтин, сол на вкус.За доматения сос:3 домата, 1 сладка чушка, 1 грейпфрут, сол и смлян черен пипер на вкус.
Корите за лазаня се потапят на порции в тенджера с вряща подсолена вода за 4 минути, след което се потапят в съд със студена вода. Разстелете готовите блатове върху кърпа.
Измийте тиквичките, отрежете опашките и настържете на средно ренде. Накълцайте чесъна. Запържете тиквичките с чесъна в зехтин за 5 минути. Посолява се.
Сварете картофите в подсолена вода до омекване, намачкайте ги на пюре. Сирене настържете на средно ренде. Размразете спанака и го поставете в тиган, намазан със зехтин, оставете да къкри 3 минути,след това смесете със сиренето. Комбинирайте картофено пюре и спанак.
Пригответе доматен сос. Измийте доматите, нарежете наполовина; пригответе доматено пюре с блендер. Сладкият пипер се измива, разполовява, отстранява се сърцевината и семките, нарязва се на кубчета, задушава се в зехтин за 5-7 минути, овкусява се със сол и черен пипер. Измийте грейпфрута, нарежете наполовина, изстискайте сока. Към доматеното пюре добавете задушения пипер и сока от грейпфрут. Разбийте в блендер.
Наредете корите за лазаня върху намазнена тава, като ги поръсите с плънка от картофи и тиквички. Последният слой трябва да бъде тестото. Залейте лазанята с доматен сос, покрийте с фолио. Поставете тавата за печене в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете 15 минути. След това отстранете фолиото и оставете лазанята да покафенее за 5 минути.
Забавлявайте се в кухнята и не по-малко приятен апетит!